Tại sao nó nguy hiểm với bắp cải muối, mỡ lợn, cá trong các món ăn bằng nhôm?

Đồ sành sứ làm bằng nhôm và hợp kim của nó có sẵn trong hầu hết các nhà bếp. Và vì vậy, sau vài thập kỷ sau khi dụng cụ này xuất hiện trong trang trại, một câu hỏi lạ lùng, thoạt nhìn, có thể đặt ra sản phẩm muối trong dụng cụ bằng nhôm? Và rồi họ nói trên TV ... Nhưng, như mọi khi, họ không giải thích. Vâng, hãy làm cho nó đúng.

Một chút về đồ dùng bằng nhôm

Đồ dùng bằng nhôm bền bỉ và bền bỉ đã giành được sự tôn trọng xứng đáng giữa nhiều thế hệ. Các chậu, dao, bình tương đối rẻ tiền được bà ngoại của chúng tôi mua với niềm vui và cho đến ngày nay vẫn trung thành phục vụ chủ nhân của mình.

Tính chất chính của nhôm là quá trình oxy hóa rất nhanh. Do kết quả của sự tương tác với oxy xung quanh chúng ta, bất kỳ mảnh nhôm nào ngay lập tức được phủ một lớp màng mỏng vô hình trước mắt. Bộ phim này bảo vệ kim loại khỏi bị ăn mòn - nghĩa là nó không bị rỉ sét. Hơn nữa, trong sản xuất, các sản phẩm nhôm phải chịu quá trình oxy hóa anốt bổ sung. Nói một cách đơn giản, với sự trợ giúp của một quy trình công nghệ đặc biệt, màng bảo vệ được làm dày và cố định. Lớp bảo vệ này không cho phép thực phẩm tiếp xúc với chính kim loại.

Những ưu điểm chính của dụng cụ nấu nhôm:

• nhẹ nhàng;
• khả năng chống ăn mòn;
• độ dẫn nhiệt cao;
• chi phí thấp.

Tại sao không thể muối trong đồ dùng bằng nhôm?

Một số nhà khoa học tin rằng nhôm là độc hại. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả các bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer đều có hàm lượng nhôm tăng trong mô não. Người ta tin rằng cách chính vào cơ thể của kim loại này là sử dụng các dụng cụ bằng nhôm. Hơn nữa, các quy tắc và quy tắc dịch tễ vệ sinh (SanPiN) năm 2003 tại các cơ sở giáo dục mầm non của trẻ em, việc sử dụng các món ăn làm từ kim loại này là không được phép.

Tuy nhiên, có những quan điểm trái ngược nhau về việc bảo vệ các sản phẩm nhôm. Hơn nữa, tất cả các đối số đều dựa chính xác vào sự hiện diện của màng oxit bảo vệ.

Bất chấp sự khác biệt về quan điểm, cả hai bên đều đồng ý rằng môi trường kiềm và axit hòa tan màng oxit, phản ứng cả với oxit nhôm và với kim loại nguyên chất, hòa tan nó.

Hãy nhớ kinh nghiệm từ khóa học hóa học ở trường - phản ứng của nhôm với hỗn hợp natri clorua (muối ăn) và đồng sunfat. Chỉ riêng đồng sunfat không phản ứng với nhôm, vì chất này được bảo vệ bởi màng oxit mạnh. Nhưng nó đáng giá là một giải pháp của NaCl - và bộ phim này bị phá hủy bởi tác động của các ion clorua. Nhôm nguyên chất không còn bị giới hạn bởi bất cứ thứ gì và có thể phản ứng với đồng và nước, hy sinh cấu trúc của chính nó - nói cách khác là hòa tan.

Bên ngoài ống nghiệm, mọi thứ xảy ra không quá tuyến tính, nhưng tương tự - một dung dịch natri clorua mở ra khả năng tiếp cận với nhôm ẩn sau màng oxit và nó bắt đầu phản ứng với các chất tạo nên sản phẩm mà bạn quyết định muối.

Đó là, khi muối cá, mỡ lợn, bắp cải, một môi trường được hình thành trong bể có thể gây ra phản ứng hóa học không mong muốn. Do đó, nữ tiếp viên sẽ nhận được các sản phẩm có hàm lượng nhôm cao và hương vị thay đổi. Và điều này là vô cùng không mong muốn.

Tóm tắt

Đồ dùng bằng nhôm sẽ phục vụ trung thành trong nhà bếp trong một thời gian dài. Các nhà hóa học không chống lại việc chuẩn bị các món ăn khác nhau trong các thùng chứa như vậy. Điều chính là chúng không có tính axit hoặc quá mặn. Và không nên lưu trữ bất cứ thứ gì trong các thùng chứa này.Chỉ sử dụng nồi và chảo để nấu ăn! Và để muối mặn, cá, bắp cải, tốt hơn là sử dụng các món ăn được làm từ các vật liệu khác. Lựa chọn lý tưởng là kính. Bạn cũng có thể sử dụng đồ đựng bằng thép hoặc men. Và nếu hoàn toàn không có gì phù hợp - chỉ cần đậy nắp chảo bằng một gói phù hợp để lưu trữ thực phẩm.