Có thể ép men nướng được đông lạnh và sấy khô?

Trong nấu ăn, men sống thường được thêm vào bột để các món nướng được tươi tốt và mềm mại. Một số loại cho phép bạn làm bia, rượu và các loại rượu mạnh khác. Nhưng nếu bạn không sử dụng hết men trong quá trình nấu thì sao? Rốt cuộc, người ta biết rằng ở nhiệt độ phòng sau khi mở gói, chúng được lưu trữ không quá một ngày. Sản phẩm có thể được đông lạnh?

Ở nhiệt độ thấp, nấm nướng rơi vào trạng thái hoạt hình lơ lửng, nghĩa là ngủ, trong đó quá trình trao đổi chất chậm lại. Sau khi tan băng, chúng hoàn toàn giữ lại các thuộc tính của chúng, vì vậy bạn có thể đóng băng men. Nhưng trong quá trình này có sự tinh tế.

Nấm men sống của Baker

Tính chất vật lý của men

Nấm men là loại nấm đơn bào đơn giản nhất. Trên thế giới có hơn 1.500 loài của họ. Một số (tiệm bánh ép, bia) có lợi cho người, những người khác (chi candida) là cơ hội và có thể gây bệnh.

Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, người ta đã sử dụng men sống để lên men các sản phẩm, nướng và sản xuất bia. Nhưng chỉ trong thế kỷ 19, các nhà khoa học nhận ra rằng đây không chỉ là các hợp chất hóa học, mà là các vi sinh vật có khả năng sinh trưởng và sinh sản.

Ngày nay, men ép nướng thường được sử dụng nhất trong các hộ gia đình. Đối với cuộc sống bình thường, họ cần các điều kiện sau đây:

  • Sự hiện diện của oxy. Bạn chỉ nên lưu trữ sản phẩm trong một bao bì mà nghẹt thở. Ví dụ, trong giấy.
  • Môi trường axit thấp. Độ pH bình thường là 4,5 mộc5. Trong thời gian lưu trữ kéo dài trong môi trường kiềm (ví dụ, trong muối), các tế bào nấm men bị ức chế.
  • Nhiệt độ tối ưu. Hầu hết các loại men, bao gồm cả tiệm bánh, không chịu được 45-50 độ. Do đó, không có vi sinh vật sống trong nướng thành phẩm, vì các tác giả muốn sợ hãi trong một số phương tiện truyền thông. Nhưng nhiệt độ thấp cho men không phải là vấn đề. Lý tưởng cho những người mới ép - lưu trữ trong tủ lạnh.

Vì vậy, có thể đóng băng một sản phẩm "sống"? Vâng Nhưng chỉ tuân thủ các quy tắc được mô tả dưới đây.

Nấm men đông lạnh

Làm thế nào để đóng băng men?

Men tươi nướng tươi nhất được lưu trữ. Trong tủ lạnh - không quá 2 tuần. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy có một số lợi thế. So với nấm khô và hạt, nó làm cho bánh ngọt làm sẵn tuyệt vời hơn. Ngoài ra, nó chứa tối đa vitamin.

Làm thế nào để đóng băng men của thợ làm bánh?

  1. Kiểm tra độ tươi của sản phẩm. Nấm hư hỏng không có ý nghĩa để đóng băng. Thực sự là một sản phẩm "sống" có màu kem tinh tế và mùi hơi chua. Khi ép, thanh dễ vỡ.
  2. Chuẩn bị các phần chia nhỏ. Bạn có thể đặt một thanh lớn trong tủ đông, bởi vì, rất có thể, bạn sẽ không thể sử dụng nó tại một thời điểm. Và vi sinh vật không thể được đông lạnh lại: chúng sẽ mất tài sản. Tốt hơn là cắt thanh thành miếng 50-100 g.
  3. Chăm sóc bao bì. Nấm men có thể được đóng gói trong giấy da hoặc túi nhựa. Giấy thường sẽ không hoạt động vì nó sẽ bị ướt khi rã đông. Ký tên với một điểm đánh dấu trên bao bì ngày đóng băng.

Sản phẩm được lưu trữ trong tủ đông không quá 1 năm.

Than bánh men sống

Làm thế nào để rã đông men?

Nấm men không thể chịu đựng được nhiệt độ cực đoan. Do đó, bạn có thể chỉ cần lấy một khối từ tủ đông và để nó trên bàn bếp.

Để bắt đầu, nhiệt độ nên được tăng lên 6-8 độ.Đặt các miếng đông lạnh vào đĩa và làm lạnh trong 8 giờ. Xả nước kết quả và sử dụng sản phẩm để nấu ăn.

Để an toàn, chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra khả năng tồn tại của nấm ngay trước khi nấu. Trong một cốc nước ở nhiệt độ phòng, pha loãng 1 muỗng cà phê đường. Đặt một lát men ở đó. Nếu một bọt xuất hiện trong một ly trong vài phút, thì nấm đã không chết.

Men khô

Làm thế nào để khô men?

Ngoài việc đông lạnh, bạn có thể sấy khô nấm tươi để kéo dài thời hạn sử dụng:

  1. Nghiền nát thanh.
  2. Thêm một lượng nhỏ bột vào khối lượng, trộn.
  3. Đậy chảo bằng giấy da, rắc men lên đó.
  4. Để các mảnh vụn khô ở nơi thoáng khí ở nhiệt độ phòng.
  5. Khi nấm khô, đổ chúng vào lọ thủy tinh. Che cổ bằng giấy hoặc vải cotton và buộc bằng dây thừng.

Sản phẩm được lưu trữ đến 6 tháng ở nơi khô, tối. Trong tủ lạnh - khoảng một năm.

Nấm men

Bao nhiêu men khô được lưu trữ từ cửa hàng?

Độ ẩm trong sản phẩm cửa hàng càng thấp thì thời gian lưu trữ trong bao bì chưa mở càng lâu. Vì vậy, nấm men tác dụng nhanh (40%) có thể được giữ ở nơi khô, tối trong 6 tuần. Hoạt động (9%) vẫn tồn tại ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng và ngay lập tức (3-4%) - 2 năm.

Và nếu bao bì được mở? Sau đó, bạn có hai tùy chọn để lưu trữ men khô, bất kể loại của chúng:

  • trong tủ lạnh - tối đa 1 tháng;
  • trong tủ đông - lên đến 1 năm.

Trong trường hợp thứ hai, sản phẩm được khuyến nghị đóng gói trong túi vải hoặc túi nhựa. Các quy tắc rã đông cũng giống như với nấm ép.

Vì vậy, nấm men thích nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cao. Do đó, bạn có thể cất chúng trong tủ lạnh hoặc đông lạnh một cách an toàn. Tốt hơn là bạn nên tự thu hoạch sản phẩm sấy khô từ các thanh tươi, vì trong cửa hàng ở dạng bột hoặc hạt bạn có nguy cơ mua nấm chết. Trước khi thêm men vào bột, hãy chắc chắn kiểm tra khả năng tồn tại của nó.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn