Có thể thay thế axit citric bằng nước chanh và ngược lại?

Để trả lời câu hỏi liệu có thể thay thế chanh bằng axit citric hay không, cần phải làm rõ mục đích thay thế được thực hiện. Nếu để chữa bệnh và có được một hương vị giống hệt nhau, thì không. Nhưng trong việc chuẩn bị hầu hết các món ăn, chanh và axit citric là thành phần hoàn toàn có thể thay thế cho nhau. Trong nấu ăn, chúng được sử dụng để tạo cho sản phẩm một dư vị dễ chịu. Ngoài ra, axit đóng vai trò là chất bảo quản và giúp duy trì vẻ ngoài hấp dẫn của món ăn. Thường chúng được sử dụng để ngâm thịt và cá.

Ưu điểm và nhược điểm của việc thay thế nước trái cây bằng axit

Chanh chứa nhiều chất hữu ích và tinh dầu thơm. Ưu điểm chính của nó là lợi ích cho cơ thể. Nó có đặc tính bổ, tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện trí nhớ và ức chế quá trình viêm.

Chanh và axit citric chỉ có một điểm tương đồng - vị chua. "Lemon" là một sản phẩm hóa học. Nó thu được bằng cách sinh tổng hợp các chất có đường. Mặc dù trước khi nó thực sự thu được từ trái cây có múi.

Ưu điểm của việc sử dụng axit citric trong các món ăn:

• chi phí thấp;
• nhỏ gọn;
• thời hạn sử dụng dài;
• tính phổ quát;
• độ hòa tan tốt trong bất kỳ chất lỏng;
• Cho phép những người dị ứng với trái cây họ cam quýt.

"Limonka" mất cam quýt chỉ bằng một số cách:

• có vị chua, nhưng hoàn toàn không tự nhiên, mùi vị khó chịu;
• không mùi;
• không chứa vitamin và chất dinh dưỡng.

Một gói axit citric (25 gram) có thể thay thế 4 chanh5 chanh, tương đương với 150 ml, hoặc 10 muỗng canh. l, nước trái cây.

Khi nào có thể?

Nước chanh có thể được thay thế bằng axit từ một gói nếu món ăn được lên kế hoạch để nấu chín. Với hệ thống sưởi mạnh, các chất hữu ích vẫn biến mất khỏi nước ép. Các món ăn duy nhất sẽ không có mùi chanh. Nhưng nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

"Lemon" thay vì nước chanh được thêm vào:

• nước xốt cho cá và thịt;
• trong mứt;
• trong mousses và kem;
• trong xi-rô và nước sốt;
• trong meringue, đồ ngọt;
• trong bột để nướng;
• trong nước ngọt.

Nhưng phun các món ăn đã chuẩn bị với một giải pháp là không nên. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị một cách tốt nhất.

Tỷ lệ thay thế

Không thể tính chính xác bạn cần uống bao nhiêu chanh chanh, do đó, theo độ axit, nó tương ứng với nước cốt của một quả chanh. Thứ nhất, trái cây có múi có kích thước khác nhau, và thứ hai, chúng khác nhau về độ mọng nước và độ dày của vỏ. Thứ ba, một số giống rất chua, một số khác nhiều nước hơn. Do đó, tất cả các tính toán tỷ lệ sẽ là gần đúng:

• 100 ml nước chanh = 100 ml nước và 16 g axit citric.
• Nước ép của một quả chanh = 30 phút40 ml nước và 5 g chanh chanh (muỗng cà phê).
• 1 muỗng canh. muỗng nước chanh = 1 muỗng canh. muỗng cà phê nước và 0,5 muỗng cà phê chanh.

Đó là khuyến khích để nếm thử chất lỏng pha loãng. Nếu nó không đủ axit, nên thêm chanh chanh. Và nếu ngược lại - thêm nước.

Nó chắc chắn không có giá trị thay thế chanh bằng axit để tăng khả năng miễn dịch hoặc cải thiện sức khỏe. Nó không có lợi cho cơ thể và ở liều cao có thể gây kích ứng niêm mạc, bỏng, đau dạ dày, nóng rát, buồn nôn.

Các sản phẩm thay thế chanh khác

Axit citric không phải là chất thay thế chanh duy nhất. Nếu không có ai và người kia ở trong tay, bạn có thể sử dụng thành công:

• dâu chua (nho đỏ, lingonberries, cranberries);
• cây me chua;
• cam và quýt;
• lựu, anh đào, nam việt quất, táo, nước nho không đường;
• bàn, táo hoặc giấm rượu vang;
• tiêu chanh (khi nấu cá).

Các chất thay thế tự nhiên rất giàu chất hoạt tính sinh học và có lợi cho sức khỏe. Thông thường, thay vì chanh, 9% giấm ăn được sử dụng trong nấu ăn: 4 muỗng cà phê thay thế nước ép của 1 quả chanh hoặc 1 muỗng cà phê chanh.

Vì vậy, có thể thay thế chanh bằng axit citric? Trong nấu ăn, chắc chắn là có. Cả hai thành phần đều cho tính axit, làm cho thịt và cá ngon ngọt, và kem và mứt ngọt không được phép kết tinh. Khi thay thế, tập trung vào các tỷ lệ trên và nếm thử dung dịch để có được tỷ lệ axit phù hợp.