3 lý do để loại bỏ bọt hình thành khi nấu thịt

Nhiều người đã quen với thực tế là khi nấu thịt, tạo bọt và tự động loại bỏ nó. Người ta tin rằng nó chứa tất cả bụi bẩn. Tuy nhiên, đây không phải là như vậy. Chúng tôi đề nghị hiểu những gì nó thực sự bao gồm và tại sao nó xuất hiện.

Tại sao bọt hình thành?

Nắp xốp, bao phủ nước dùng trong chảo, trông không ngon miệng. Nhưng điều này chắc chắn không gây ô nhiễm hoặc các chất có hại. Có rất nhiều protein trong bất kỳ thịt và gia cầm. Và bọt là protein cuộn tròn. Trong quá trình nấu, sự đông tụ xảy ra và kết quả là bọt hình thành trên bề mặt nước.

Làm nóng càng chậm, càng nhiều protein được giải phóng. Theo đó, rất nhiều bọt xuất hiện. Tăng lượng máu của nó. Trong trường hợp này, nắp xốp cũng đổi màu - nó chuyển sang màu nâu.

Chất lượng của thịt và vấn đề sạch sẽ của nó. Thịt bê non tạo ra ít bọt hơn thịt bò.

Là bọt cần phải được loại bỏ?

Trong nấu ăn, bọt luôn được coi là sản phẩm phụ và không mong muốn. Nó được bắn bởi cả đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ giàu kinh nghiệm. Hãy xem họ đang làm gì.

Những tác hại từ bọt trong nước dùng?

1. Các món ăn nhanh chóng súp. Bọt bao gồm các protein đông tụ đầu tiên, trong đó, để biến tính, có nhiệt độ 40 độ. Ngoài việc nấu nhanh, các protein này dễ bị axit hóa nhanh. Các món ăn với bọt không được lưu trữ lâu - chúng biến mất trong vòng 1-2 ngày.
2. Mùi hôi và vị đắng. Bọt có mùi thơm đặc trưng riêng của nó, mà nhiều người không thích. Và nếu nó chứa tạp chất trong máu, thì nó cũng có thể có vị đắng, không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn một cách tốt nhất.
3. Một cái nhìn thiếu thẩm mỹ. Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm phấn đấu cho sự minh bạch nước dùng cao. Họ không chỉ loại bỏ bọt, mà còn lọc nó thông qua vải. Người ta tin rằng tất cả các thành phần nên được nhìn thấy trong các khóa học đầu tiên. Vì vậy, họ trông thẩm mỹ và ngon miệng nhất.

Trong công bằng, bọt có một lợi ích nhất định. Nó nằm trong thực tế là nước dùng với nó phong phú và bổ dưỡng hơn. Nếu một mùi cụ thể, hương vị và nhìn không làm phiền, hoàn toàn có thể để lại nó. Bọt không gây hại cho sức khỏe, ngay cả những người có máu.

Nước dùng đầu tiên được khuyến khích để thoát nước. Nó được coi là không hữu ích và sạch sẽ, bởi vì theo quy tắc, thịt được nấu chín chưa rửa. Vì vậy, an toàn hơn nhiều cho sức khỏe. Trong quá trình giặt bình thường, vi trùng và các hạt có hại không được loại bỏ hoàn toàn. Thay vào đó, chúng lây nhiễm các bề mặt gần đó bằng nước bắn.

Làm thế nào để đảm bảo rằng không có bọt?

Khi nấu thịt, thường có rất nhiều bọt được hình thành, và bạn phải loại bỏ nó nhiều lần, đặc biệt là nếu nước sôi chậm. Để làm điều này, sử dụng một cái muỗng có rãnh hoặc một cái muỗng thông thường. Nhưng có những bí mật sẽ giúp giảm sự hình thành bọt thành không có gì.

• Đặt hành tây. Đầu hành tây sẽ dừng quá trình biến tính. Protein sẽ cuộn tròn và bọt sẽ không còn tăng lên.
• Ném thịt vào nước sôi. Trong trường hợp này, nó dường như được niêm phong và protein thực tế không rơi vào nước. Nhưng hãy nhớ rằng nước dùng sẽ trở nên ít giàu hơn. Nhưng bản thân thịt sẽ hữu ích và ngon nhất có thể.

Nếu các hạt bọt vẫn còn và chìm xuống đáy, nên thêm một cốc nước đá vào nước dùng đang sôi. Anh sẽ nâng ngũ cốc lên lầu. Và bạn có thể loại bỏ bọt bằng cách lọc qua vải. Chỉ cần nước dùng được truyền trong 15-20 phút.

Di chúc để loại bỏ bọt trong quá trình chuẩn bị nước dùng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhiều ý kiến ​​cho rằng nó chứa đựng tất cả tác hại. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Nó được loại bỏ do vẻ ngoài không thẩm mỹ, mùi vị và mùi vị cụ thể. Nhưng nói chung, nó không nguy hiểm cho sức khỏe.Bọt hình thành khi nấu thịt chỉ là những con sóc cuộn tròn.