Tại sao người ta nói rằng mayonnaise không thể được làm nóng?

Mỗi năm, ngày càng có nhiều người nghiêng về chế độ ăn uống lành mạnh, quan tâm đến hóa học của thực phẩm và tác dụng của các sản phẩm khác nhau đối với cơ thể. Nhiều người đã nghe nói rằng không thể làm nóng mayonnaise. Và có 2 lý do cho việc này - phân tầng nước sốt dưới tác động của nhiệt độ cao và giải phóng các chất có hại cho sức khỏe. Các món ăn nóng được chế biến bằng mayonnaise tấn công dạ dày và gan. Đây là một loại nước sốt lạnh, và sử dụng nó đúng cách để mặc quần áo - và không có gì khác.

Tại sao không?

Trước hết, đáng để giải thích rằng mayonnaise là khác nhau.

Nước sốt tự làm về cơ bản là khác với công nghiệp. Ở nhà, các nữ tiếp viên có mục tiêu biến lòng đỏ trứng sống, dầu ô liu, nước chanh và mù tạt thành một loại nhũ tương. Khối lượng phải là một sự đồng nhất, đàn hồi, kem nhất quán. Nếu bạn nấu mayonnaise chính xác, thì nó có hương vị rất tinh tế. Nhược điểm là khi được làm nóng đến 65 độ trở lên, chất này bị phân hủy và biến thành dầu thực vật xen kẽ với các sản phẩm khác.

Mayonnaise công nghiệp không thể được làm nóng vì những lý do hoàn toàn khác nhau. Bất kỳ nhũ tương trong chính nó là không ổn định. Nó dễ dàng bị oxy hóa và phân hủy thành các thành phần. Do đó, các nhà sản xuất thêm một số lượng lớn chất ổn định vào mayonnaise. Và để tiết kiệm tiền và có thể bán sản phẩm với giá phải chăng, thay vì trứng tươi, các chất thay thế hoặc các thành phần riêng lẻ được cho vào nước sốt (trong trường hợp tốt nhất là bột lòng đỏ trứng). Shop mayonnaise là một bộ phụ gia thực phẩm, bột, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất bảo quản. Tất cả các yếu tố này phản ứng với nhau khi được làm nóng. Các chất độc hại được giải phóng.

Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh không dành cho việc sưởi ấm và nấu các món ăn nóng.

Tác động tiêu cực

Thiệt hại từ mayonnaise khi được làm nóng chỉ có thể nếu nó là công nghiệp và được làm từ chất thay thế. Kiểm tra nó là đủ đơn giản. Bạn cần làm nóng một lượng nhỏ nước sốt trong chảo. Trong trường hợp sử dụng các thành phần tự nhiên, nó sẽ sớm biến thành dầu thực vật với sự ngâm tẩm trắng - bạn thậm chí có thể chiên thứ gì đó trên nó. Và nếu thành phần không tự nhiên, thì khi được đun nóng, có thể quan sát thấy một khối khí màu trắng đục, sẽ sớm bắt đầu cháy.

Điều gì có hại trong mayonnaise công nghiệp, và nó nguy hiểm như thế nào đối với sức khỏe khi đun nóng?

Nó có thể kích thích dị ứng và ngộ độc. Natri benzoate bảo quản có trong mayonnaise, khi được đun nóng, phân hủy thành benzophenone và dimethyl carbonate. Chất đầu tiên là chất gây dị ứng mạnh nhất. Dimethyl carbonate trong môi trường axit (và mayonnaise chua) dưới tác động của nhiệt độ cao giải phóng methanol, chất chuyển hóa thành chất độc formaldehyd.
Tăng nguy cơ ung thư. Chất tăng cường hương vị monosodium glutamate, mù tạt và nhiều chất gây ung thư hình thành E E khi nóng đến 90 độ trở lên, gây ung thư bàng quang và não.
Gây căng thẳng cho dạ dày và gan. Mayonnaise dùng để chỉ các loại nước sốt có hàm lượng calo cao, tăng cường sự thèm ăn, nhưng được tiêu hóa rất khó khăn. Thông thường, các món ăn với sự bổ sung của nó được hấp thụ với một lượng quá mức, và sau khi một người bị dày vò bởi dạ dày. Gan bị buộc phải làm việc trong một chế độ nâng cao để loại bỏ tất cả các chất có hại được giải phóng trong quá trình sưởi ấm. Và sớm hay muộn hệ thống tiêu hóa có thể thất bại.

Phụ gia trong mayonnaise công nghiệp không ổn định nhiệt. Chính sự hiện diện của họ trong thành phần khiến người ta nghi ngờ về lợi ích của sản phẩm.Ngay cả khi tính đến thực tế là, theo kết quả của các nghiên cứu, bản thân chúng không gây hại cho sức khỏe con người, nhiều người cảnh giác khi tiêu thụ nước sốt mua cho thực phẩm. Mayonnaise nóng là nguy hiểm gấp đôi! Và mặc dù không ai kiểm tra tác hại của nó ở dạng này (vì lý do duy nhất là nó được sử dụng lạnh), bạn không cần phải nấu các món ăn nóng trên nó. Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, điều này không được chấp nhận. Có nhiều cách khác để cung cấp cho món ăn của bạn một hương vị cay. Bạn có thể thêm dầu ô liu, lòng đỏ, nước chanh riêng biệt. Hoặc thay thế mayonnaise bằng kem chua, sữa chua, kem, nước sốt bechamel.