Có thể pha loãng nước dùng với nước - tại sao đầu bếp chống lại?

Thỉnh thoảng mọi bà nội trợ đều ở trong bếp - nước sôi khi nấu thịt, luộc súp hoặc chỉ là nước dùng hóa ra quá đậm đặc. Nước dùng có thể được pha loãng với nước? Có, nhưng bạn cần phải chuẩn bị rằng nó ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Một phần nước mới trong một thời gian ngắn sẽ không có thời gian để chứa đầy hương liệu và các chất hữu ích, điều đó có nghĩa là sẽ cảm thấy rằng sản phẩm bị ghét và pha loãng. Nếu bạn vẫn quyết định làm điều này, đừng quên tuân theo một quy tắc quan trọng - đun sôi chất lỏng trong 1 phút để tiêu diệt mầm bệnh.

Tại sao pha loãng nước dùng không mong muốn?

Nhiều người chắc chắn rằng thêm nước vào súp hoặc nước dùng đã hoàn thành là không thể chấp nhận được. Một hành động như vậy thực sự trông giống như sự man rợ. Điều này tương tự như thêm một ít sữa vào kem. Thật vậy, về bản chất, nước khi nấu thịt được bão hòa với các chất hữu ích, chất béo, gia vị và trở thành một sản phẩm hoàn toàn khác - nước dùng.

Thêm một phần nước tinh khiết sẽ dẫn đến những hậu quả sau đây cho món ăn:

• Làm hỏng nhanh. Nếu nước dùng được pha loãng với nước thô, nó sẽ xuống cấp rất nhanh. Chất lỏng được xử lý nhiệt chứa hàng tỷ vi sinh vật. Khi ở trong môi trường dinh dưỡng ấm, chúng sẽ bắt đầu nhân lên mạnh mẽ. Nếu sau khi thêm nước, món ăn không được đun sôi, thì trong vòng một ngày nó sẽ chuyển sang màu chua, nó sẽ có mùi và vị khó chịu.
• Suy giảm hương vị. Đó là về sự thay đổi hương vị của nước dùng sau khi pha loãng với nước mà họ phàn nàn thường xuyên nhất. Nó trở nên tươi tắn, không bão hòa, yếu đuối. Mặc dù một số không lưu ý bất kỳ thay đổi. Rõ ràng, tất cả phụ thuộc vào độ nhạy cảm của vị giác, và có thể phụ thuộc vào cảm giác đói.
• Giảm nồng độ các chất hữu ích. Được biết, để bảo quản hương vị và các yếu tố hữu ích bên trong thịt, nó được đặt trong nước sôi. Để có được một nước dùng ngon, ngược lại, thịt được làm nóng từ từ để nó mang lại tất cả lợi ích cho nước và được đun sôi tốt. Pha loãng món ăn đã hoàn thành với nước, chúng ta thu được một lượng chất dinh dưỡng thấp trong một lượng lớn chất lỏng.

Nước dùng thịt được đun sôi trong một thời gian dài, ít nhất một giờ. Do đó, nước phải luôn được đổ với nguồn cung lớn (gấp 2-3 lần) và món ăn nên được giữ ở nhiệt độ thấp để chất lỏng không sôi quá nhanh.

Làm gì với nước dùng đậm đặc?

Có một số cách để thoát khỏi tình huống này. Để pha loãng nước dùng không ảnh hưởng đến hương vị của nó, chọn một trong các tùy chọn:

• Nấu nước dùng thứ hai. Cách lý tưởng để thoát khỏi tình huống là lấy thịt (nấm, cá), đổ đúng phần nước và đun sôi lại. Bạn nhận được một nước dùng được gọi là thứ hai. Nó ít chất béo và thường được quy định cho các vấn đề tiêu hóa.
• Trộn nước dùng thứ hai và thứ nhất. Để làm cho nước dùng béo hơn, bạn có thể trộn nó với đầu tiên và nấu trên lửa trong 1 phút. Kết quả là một sản phẩm thực tế không khác biệt về hương vị với nước dùng, được nấu theo tất cả các quy tắc.
• Pha loãng với nước và đun sôi trong 7-15 phút. Nếu thời gian nấu cho phép bạn giữ chảo trên lửa lâu hơn một chút, bạn có thể thêm nước một cách an toàn. Trong 7-15 phút, các chất lỏng được trộn hoàn toàn và bão hòa với mùi thơm và hương vị thịt.

Lưu ý rằng khi pha loãng nước dùng với nước, bạn cần tính toán lại muối và gia vị. Nhiều khả năng, bạn sẽ phải muối một chút chất lỏng để nó không bị tươi.

Pha loãng nước dùng với nước không phải là một ý tưởng tốt. Tuy nhiên, khi không có lối thoát nào khác, bạn có thể làm như vậy.Vì vậy, điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, đun sôi chất lỏng và thêm một chút muối và gia vị. Và trong tương lai: khi nấu thịt, bạn luôn cần xem xét rằng nước trong quá trình sôi, và đáng kể. Do đó, đúng hơn là ban đầu thêm nhiều hơn. Sau đó, bạn sẽ không phải pha loãng một sản phẩm có giá trị.