Dầu nào tốt hơn cho chiên, và loại nào tốt hơn cho salad?

Hầu hết các bà nội trợ chỉ biết một cách chung chung là loại dầu nào tốt hơn khi chiên, và loại nào tốt hơn cho món salad. Trong tủ bếp chắc chắn sẽ có một chai hướng dương tinh chế. Nó chiên thịt bít tết, rau, nướng bánh kếp và bánh pho mát. Nhưng tình nhân thường thêm hoa hướng dương chưa tinh chế hoặc ô liu thời trang của Pháp vào món salad. Bạn muốn biết nếu họ đang làm đúng?

Dầu chiên

Cách chọn dầu chiên?

Mối nguy hiểm chính của thực phẩm chiên không phải là hàm lượng calo cao hoặc sự hiện diện của cholesterol. Thứ hai thường không có trong chất béo thực vật. Vậy vấn đề là gì?

Mỗi loại dầu có nhiệt độ cháy riêng. Khi đạt đến điểm tới hạn, chất gây ung thư được hình thành trong sản phẩm:

  • acrolein
  • acrylamide
  • glycidamid.

Những chất này kích thích các quá trình viêm trong cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch. Dầu có hại cho sức khỏe hút thuốc và phát ra mùi hăng, gây ra vị đắng trong cổ họng.

Thịt gia cầm chiên

Dưới đây là nhiệt độ nấu ăn diễn ra:

  • thịt hầm, cá và rau - 90-130 độ;
  • chiên kéo dài trên lửa vừa hoặc trong chất béo sâu - 130-190 độ;
  • nấu thịt và cá bít tết, bánh xèo, bánh xèo, bánh pho mát - 190 đá230 độ.

Do đó, nhiệt độ đốt cháy của dầu càng cao thì càng phù hợp để chiên. Sản phẩm không phải tinh chế. Bảng sẽ giúp bạn lựa chọn đúng:

Bảng 1. Phù hợp nhất và không phù hợp để nấu dầu thực vật

Thoải mái sử dụngKhông bao giờ chiên chúng
Bơ chưa tinh chế - 270 ° С.Hạt cải dầu chưa tinh chế - 107 ° С.
Mù tạt chưa tinh chế - 254 ° С.Hạt lanh chưa tinh chế - 107 ° С.
Gạo chưa tinh chế - 254 ° С.Hướng dương chưa tinh chế - 107 ° С.
Ô liu tinh chế - 242 ° С.Bí ngô chưa tinh chế - 107 ° С.
Hướng dương tinh chế - 232 ° С.Ôliu chưa tinh chế Extra Virgin - 160 ° С.
Ngô tinh chế - 230 ° С.Đậu phộng chưa tinh chế - 160 ° С.

Như bạn có thể thấy, dầu hướng dương tinh chế thực sự thích hợp để chiên. Nhưng với nấu ăn kéo dài, nó vẫn có thể hút thuốc. Có những lựa chọn tốt hơn.

Tổng quan về 5 loại dầu ăn phù hợp

Bây giờ hãy xem xét những lợi ích mà một số loại dầu thực vật có. Hãy chắc chắn để giữ một chai trong nhà bếp.

Dầu ô liu tinh luyện

Ô liu tinh chế

Nếu bạn định chiên thức ăn, hãy mua loại Aceite de orujo de oliva rẻ nhất (chiết thứ hai, từ vắt). Tất nhiên, hầu như không có chất hữu ích trong một sản phẩm như vậy, nhưng nhiệt độ đốt cháy càng cao càng tốt. Bạn có thể hoàn toàn chắc chắn rằng thực phẩm không bão hòa với chất gây ung thư. Ngoài ra, dầu ô liu được cơ thể hấp thụ tốt do hàm lượng axit oleic cao - lên tới 80%.

Dầu hướng dương tinh chế

Hướng dương tinh chế

An toàn để hầm và chiên thức ăn trên lửa vừa. Nó có hàm lượng vitamin E cao, có đặc tính chống oxy hóa.

Dầu hướng dương càng nhẹ thì càng tốt. Nó không nên có vị đắng hoặc trầm tích đục. Chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất lớn, vì chúng có thể đảm bảo tuân thủ các điều kiện công nghệ và lưu trữ.

Dầu ngô tinh luyện

Ngô tinh chế

Tại Mỹ, sản phẩm này được gọi là "vàng của phương Tây".Về mặt an toàn, dầu ngô vàng vàng có thể được so sánh với hướng dương. Nó có những ưu điểm sau:

  • chống oxy hóa và ôi;
  • không gây dị ứng;
  • có lợi cho gan và hệ thống nội tiết.

Dầu tinh chế chứa một lượng nhỏ vitamin E. Nó hầu như không có mùi vị hay mùi, do đó nó phù hợp để chiên bất kỳ thực phẩm nào.

Dầu gạo chưa tinh chế

Gạo chưa tinh chế

Dầu gạo chưa tinh chế được lấy từ cám và mầm của ngũ cốc. Nó có tỷ lệ tốt của axit béo omega-3, omega-6 và omega-9, được hấp thụ đúng cách và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Thành phần của sản phẩm bao gồm phytosterol, giúp trung hòa hoạt động của các chất gây ung thư. Dầu gạo cũng rất giàu vitamin K, giúp bảo vệ cơ thể khỏi chảy máu bên trong.

Dầu mù tạt

Mù tạt chưa tinh chế

Nó có một mùi thơm mạnh mẽ. Lý tưởng để làm bánh kếp, bánh nướng và thịt chiên. Kháng sinh tự nhiên. Khi chiên, nó trung hòa một phần vi khuẩn và bào tử nấm trong thực phẩm.

Dầu bơ chưa tinh chế

Dầu bơ chưa tinh chế

Màu của dầu bơ chất lượng thay đổi từ ngọc lục bảo sang màu nâu nhạt. Sản phẩm có mùi thơm mờ với các ghi chú thảo dược tinh tế. Nó chứa vitamin A, K, nhóm B và nhiều khoáng chất: kali, magiê, canxi, kẽm, selen. Không hút thuốc ngay cả khi chảo quá nóng.

Dầu trộn salad

Chọn dầu trộn salad

Đối với các món salad tiếp nhiên liệu, bất kỳ giống chưa tinh chế là phù hợp. Nhưng nếu mục tiêu của bạn là chọn sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất, hãy được hướng dẫn theo hai tiêu chí:

  • Phương pháp quay. Giống phô mai nghiền được coi là có giá trị nhất. Để có được chúng, hạt thô được nghiền dưới máy ép gỗ sồi, cho phép bạn tiết kiệm tới 90% vitamin trong chế phẩm. Ở vị trí thứ hai là dầu ép lạnh: các nguyên liệu thô được làm nóng đến 70 độ và được đưa qua máy ép trục vít. Nhưng để sản xuất sản phẩm tinh chế, hạt nghiền được làm nóng lên đến 600 độ. Đương nhiên, hầu hết các vitamin đều bị phá hủy.
  • Thành phần hóa học. Để làm salad, hãy chọn các loại giàu axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn lựa chọn đúng.

Bảng 2. Các loại dầu thực vật hữu ích nhất để trộn salad

XemMô tả
Olive nguyên chấtNó có màu xanh vàng, vị đắng nhẹ, mùi thơm của cỏ. Giúp loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể.
Hướng dương chưa tinh chếCó hương vị phong phú của hạt giống. Người dẫn đầu về hàm lượng vitamin E: 300% lượng hàng ngày trong 100 gram.
Hạt lanh chưa tinh chếVị đắng, gợi nhớ đến dầu cá, nhớt. Các nhà lãnh đạo trong nội dung của omega-3. Nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ, rất hữu ích cho da và mạch máu.
Vừng chưa tinh chếNó có một mùi thơm tinh tế, phù hợp với mật ong và nước tương. Nó rất giàu vitamin A và E, canxi, phốt pho, magiê và kẽm. Cải thiện tình trạng da, bảo vệ cơ thể khỏi ung thư.
Bí ngô chưa tinh chếNó có một hương vị bí ngô-hạt sắc nét. Làm sạch gan và chống lại ký sinh trùng đường ruột.

Vì vậy, dầu không hút thuốc ở nhiệt độ cao là thích hợp nhất để chiên. Lựa chọn tốt nhất cho tỷ lệ giá cả và an toàn cho sức khỏe là ô liu tinh chế. Nhưng nó là tốt hơn để mùa salad với bất kỳ giống chưa tinh chế.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn