Có thể ném trứng vào nước sôi? Chúng được hàn hoặc nứt?

Đó là một sai lầm lớn để xem xét rằng nấu trứng là một vấn đề đơn giản và đơn giản. Ít nhất là câu hỏi, bạn cần đẻ trứng trong nước sôi hoặc lạnh. Bạn có thể nói chắc chắn làm thế nào để làm điều đó đúng. Cả hai lựa chọn nấu ăn đều có quyền tồn tại. Chỉ với một sửa đổi: bạn chỉ có thể ném trứng ở nhiệt độ phòng vào nước nóng. Nếu chúng chỉ từ tủ lạnh, vỏ sẽ vỡ, protein sẽ biến dạng và rò rỉ.

Nấu ăn thế nào?

Một quả trứng nấu chín hoàn hảo có các đặc điểm sau:

• kiên định nhưng vững chắc;
• toàn bộ vỏ dễ bóc;
• lòng đỏ có màu vàng, nằm ở trung tâm, hương vị của nó rất tinh tế và không lưu huỳnh.

Để có được kết quả như vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ và không vượt quá thời gian nấu. Harold McGee, một tác giả nổi tiếng của Mỹ về sách về khoa học ẩm thực, chỉ ra nhiệt độ tối ưu là 80ºC -85ºC và khoảng thời gian là 10-15 phút. Điều này tương ứng với nước nóng, hầu như không sôi. Với một sự sôi mạnh của nước, tinh hoàn bắt đầu quay, dẫn đến nứt vỏ. Ngoài ra, ở nhiệt độ cao, phản ứng giữa protein xám và sắt lòng đỏ xảy ra nhanh hơn và lõi trở thành màu xanh lục.

Bạn có thể cho trứng vào chảo để nấu ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào - lúc đầu, ngay cả trong nước lạnh, hoặc trong nước nóng, đã được đun sôi.

Quy tắc đun sôi trong nước sôi

Nhiều người cảnh giác ném trứng vào nước sôi. Các côn chính là nứt vỏ. Thật vậy, nếu chúng lạnh, chỉ từ tủ lạnh, thì vỏ sẽ vỡ do chênh lệch nhiệt độ mạnh. Nhưng nếu tinh hoàn nằm trên bàn ít nhất 2 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 20-30 phút trong nước ấm, thì độ tương phản sẽ không quá mạnh. Nguy cơ nứt sẽ không tăng.

Ưu điểm của phương pháp này:

• Nấu ăn tốc độ cao. Sau 3-4 phút, trứng luộc mềm sẽ sẵn sàng, sau 5 - 7 phút - trung bình, sau 10 - 15 phút - luộc chín.
• Protein gấp ngay lập tức, đột ngột, có nghĩa là nguy cơ nó dính vào vỏ giảm.

Các quy tắc của sôi trong nước sôi là gì?

1. Đợi nước sôi.
2. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
3. Nhẹ nhàng đặt trứng ở nhiệt độ phòng trong nước trên một cái muỗng.
4. Không sử dụng bìa.
5. Nấu trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ thấp để có được trứng luộc chín.

Giảm nguy cơ nứt vỏ giúp thêm 2-3 muỗng cà phê muối vào nước (mỗi 1 lít). Nếu vỏ vỡ, trong nước muối, protein sẽ đông lại ngay lập tức và làm kín vết nứt.

Nấu ăn với nước nóng dần

Trong nước lạnh, bạn có thể cho trứng mà bạn vừa ra khỏi tủ lạnh. Một số bà nội trợ cho họ 15 phút20 phút để sưởi ấm. Sau đó đặt chảo lên lửa và đợi cho sôi bắt đầu. Chỉ sau đây là thời gian nấu được ghi lại: 3-4, 5-7, 10-15 phút cho trứng luộc mềm, trứng luộc vừa và cứng, tương ứng. Nhược điểm của phương pháp này là sự gấp nếp của protein. Quá trình bắt đầu ngay cả trước khi nước sôi bắt đầu. Kết quả là, protein dính vào vỏ và có thể được làm sạch kém.

Trứng tươi có protein PH thấp, do nó được gắn chặt vào vỏ trong khi nấu. Nhưng theo thời gian, mức độ PH tăng lên. Để dễ dàng vệ sinh, bạn không nên nấu tinh hoàn ngay lập tức mà hãy giữ chúng trong tủ lạnh trong một tuần.

Nấu ăn không nấu

Món ăn này được gọi là trứng luộc, và được mượn từ ẩm thực Pháp. Làm thế nào để nấu nó, và trong nước để ném trứng?

1. Đặt một nồi nước nhỏ trên lửa.
2. Thêm 3-4 muỗng cà phê muối hoặc giấm.
3. Khi nước sôi, làm phễu, khuấy nước thật mạnh bằng thìa.
4. Nhanh chóng đánh trứng ở rìa để quay nó thành một xoáy nước.
5. Lấy trứng luộc bằng thìa có rãnh sau 3-4 phút.

Lý tưởng luộc có hình dạng dẹt hình bầu dục, protein mềm nấu chín hoàn toàn và lòng đỏ lỏng. Khi cắt, nó chảy vào một tấm. Bạn cũng có thể sử dụng đất trồng trọt hoặc buộc một quả trứng vỡ trong túi. Nhưng nước khi hạ khối lượng trứng phải luôn nóng.

Vì vậy, có thể đẻ trứng trong nước sôi? Vâng, bạn chắc chắn có thể làm điều đó. Tuy nhiên, điều quan trọng là chúng không lạnh, nếu không vỏ sẽ bị nứt và protein sẽ lan rộng. Làm ấm chúng một chút trước khi nấu, giữ trong nước ấm. Và để vỏ không dính và được làm sạch tốt, ngay sau khi nấu, thay thế trứng dưới dòng nước lạnh.