Nên ngâm bao nhiêu đậu xanh trước khi nấu các món ăn khác nhau

Cho đến bây giờ, nhiều bà nội trợ không biết cách ngâm đậu xanh trước khi nấu. Rốt cuộc, trước khi anh ta là một vị khách hiếm hoi trên bàn của Slavs. Mẹ và bà của chúng tôi chủ yếu sử dụng các loại đậu khác để nấu ăn: đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng. Đậu xanh rất phổ biến ở Trung Đông. Thời trang cho dinh dưỡng hợp lý đã khiến đậu Hà Lan xâm nhập vào bếp của người Nga. Những người theo dõi sức khỏe và kiểm soát cân nặng của họ, sẽ rất hữu ích khi học cách ngâm và nấu một sản phẩm protein có giá trị.

Bát với đậu xanh

Có cần thiết phải ngâm đậu xanh trước khi nấu ăn?

Trước khi nấu, đậu xanh phải được ngâm. Ngay cả trong các công thức nấu ăn của các món ăn phương Đông, danh sách các thành phần đôi khi nói rõ ràng về việc ngâm ngâm.

Trong quá trình ngâm, đậu hấp thụ độ ẩm và trương nở. Do đó, họ cần ít thời gian hơn để đun sôi. Không phải 1,5 giờ2 giờ mà là 30 phút40 phút. Và thời gian xử lý nhiệt càng ngắn, càng nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng được lưu trữ trong món ăn thành phẩm.

Các loại đậu không đun sôi sau khi đun sôi bên trong là cứng, và bên ngoài đun sôi. Trong các món salad và pilaf trông chúng không thẩm mỹ, chúng không phù hợp với khoai tây nghiền.

Nếu đậu xanh nằm trong một thời gian dài trong kho và khô, sau đó khi nấu chín mà không ngâm sơ bộ, nó sẽ trở nên dai và vô vị.

Đậu xanh ngâm

Quy tắc ngâm chung

Hầu hết các bà nội trợ đều biết cách ngâm ngũ cốc cho đêm: kiều mạch, gạo, lúa mạch. Nhưng trong trường hợp đậu xanh, các quy tắc khác được áp dụng. Việc để nó trong nước lâu hơn 5 giờ là điều không mong muốn. Và có hai lý do cho việc này:

  • với việc ngâm kéo dài, cấu trúc của protein thực vật thay đổi, do đó hạt cứng;
  • quá trình lên men có thể bắt đầu, và sản phẩm sẽ trở nên không sử dụng được.

Thời gian ngâm lý tưởng là 3-4 giờ. Trước đây, hạt giống phải được làm sạch các mảnh vụn và rửa dưới vòi nước chảy. Bạn có thể để đậu Hà Lan vào ban đêm, trong 7-8 giờ, nhưng sau đó nó sẽ không hoạt động nhanh chóng.

Nếu căn hộ nóng, bỏ đậu vào tủ lạnh.

Trong nước nào ngâm đậu xanh: lạnh hay nóng? Cả hai thái cực đều có hại, vì chúng dẫn đến sự thay đổi cấu trúc của protein và độ cứng của sản phẩm. Nước nên có nhiệt độ phòng. Đó là khuyến khích để giải quyết luộc hoặc lọc.

Đậu xanh được đổ với nước theo tỷ lệ 1: 4. Khi ngâm, hạt tăng thể tích gần gấp 2 lần. Nếu có ít chất lỏng, đậu sẽ vẫn khô ở trung tâm, và thời gian nấu sẽ tăng lên.

Nếu nhà bạn có nước cứng hoặc hạt đậu Thổ Nhĩ Kỳ quá già, hãy ngâm đậu xanh với soda. Nó làm mềm sản phẩm và tăng tốc quá trình nấu. Chỉ cần thêm không quá 0,5 muỗng cà phê, nếu không món ăn đã hoàn thành sẽ có một dư vị cụ thể.

Cách ngâm đậu xanh cho cơm thập cẩm, súp và hummus

Các quy tắc được mô tả ở trên hoạt động nếu một người sẽ ăn đậu Hà Lan như một món ăn chính hoặc sử dụng như một món ăn phụ. Còn những người định nấu cơm thập cẩm, súp hay món khai vị thì sao?

Ngâm đậu xanh

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho pilaf?

Tôi có cần ngâm đậu Hà Lan trước cho pilaf không? Có, nhưng hạt giống nên khắc nghiệt. Rốt cuộc, chúng được thêm vào zirvak ngay từ đầu, và sau đó được hầm trong 45-60 phút. Nếu bạn sử dụng đậu xanh mềm, trong khi nấu nó sẽ biến thành bùn.

Có hai lựa chọn để ngâm đậu Hà Lan cho pilaf.

  1. Tiêu chuẩn - trong 1-2 giờ trong nước ở nhiệt độ phòng.
  2. Trong một thời gian dài - từ 12 giờ đến một ngày trong nước lạnh. Hạt giống sẽ trở nên lớn hơn so với ngâm trong thời gian ngắn, nhưng cũng sẽ có cấu trúc dày đặc. Để ngăn đậu xanh lên men, hãy đặt hộp đựng ở nơi mát mẻ (như tủ lạnh) và thay nước sau mỗi 3-4 giờ.

Chất lỏng nên gấp 5-6 lần so với hạt. Đối với 1 kg thịt, cần 700-800 g gạo và 150-200 g đậu Hà Lan. Bạn có thể muối món ăn trong khi nấu.

Súp đậu xanh

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho súp?

Thời gian ngâm đậu xanh cho súp phụ thuộc vào độ đặc của món ăn đã hoàn thành. Nếu bạn định nấu súp lỏng, hãy ngâm hạt trong 3-4 giờ. Sau đó đun sôi trong 40 phút. Thêm đậu xanh đã chuẩn bị vào món ăn 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn.

Để chuẩn bị món súp xay nhuyễn, ngâm hạt trong 4 giờ5 giờ trong nước nhiệt độ phòng. Sau đó nấu thêm một giờ nữa.

Hummus

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho hummus?

Hummus là một món ăn nhẹ phổ biến ở Trung Đông. Thành phần chính là đậu xanh nghiền nhuyễn, bột mè, dầu thực vật và gia vị. Hummus rất giàu protein thực vật và axit béo omega-3, do đó nó thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng của người ăn chay.

Thông thường, đậu Hà Lan được ngâm qua đêm trong nước nhiệt độ phòng để chuẩn bị món ăn này. Nhưng 3-4 giờ sẽ là đủ. Tiếp theo, đậu xanh được nấu trong 1 phút1,5 giờ ở nhiệt độ cao.

Nhấn hạt đậu luộc bằng ngón tay của bạn. Nếu nó dễ dàng kéo dài trong khoai tây nghiền, thì nó phù hợp để làm món khai vị.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu đậu xanh ngâm

Có sự khác biệt trong việc chuẩn bị đậu xanh trong chảo thông thường và nồi nấu chậm. Bước chung là rút nước cũ và rửa hạt.

Nấu đậu xanh trong chảo

Trong chảo

Đổ nước sạch vào chảo và thêm đậu xanh ngâm. Chất lỏng nên bao phủ hạt ít nhất 3-4 cm. Để nước sôi, loại bỏ bọt và làm cho lửa vừa. Đậy nắp bằng nắp. Nấu đậu Hà Lan trong 30 phút40 phút.

Đậu xanh muối được cho phép không sớm hơn 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Nếu không, vỏ hạt sẽ vẫn mạnh.

Đậu xanh trong nồi nấu chậm

Trong nồi nấu chậm

Chuyển đậu đã ngâm và rửa vào thiết bị và đổ đầy nước để nó bao phủ chúng trong 2-3 cm. Muối, bạn có thể thêm gia vị (ví dụ, bột nghệ, ớt đỏ, hoa bia phơi nắng). Đặt chế độ "Dập tắt" trên bộ đa hướng. Thời gian nấu là 50-60 phút.

Túi đậu xanh

Đậu sống có thể ăn được không?

Nhiều người hâm mộ của một lối sống lành mạnh quan tâm đến việc có thể ăn đậu xanh ngâm mà không cần xử lý nhiệt. Về mặt lý thuyết, vâng, chỉ có hạt giống sẽ khắc nghiệt.

Người ăn chay và thực phẩm thô ăn đậu xanh mọc mầm. Sau khi nảy mầm, hàm lượng calo của hạt đậu Thổ Nhĩ Kỳ giảm từ 309 xuống 160 kcal, và lượng chất dinh dưỡng tăng lên. Đặc biệt, đậu xanh mọc mầm chứa nhiều chất chống oxy hóa - yếu tố làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ cơ thể khỏi ung thư.

Lợi ích của hạt thô là chúng làm giảm mức độ cholesterol "xấu" và đường trong máu, ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của tim và hệ tiêu hóa, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Làm thế nào để ngâm hạt đậu xanh để chúng nảy mầm và không bị hư hỏng?

  1. Rửa sạch
  2. Đổ đầy đậu bằng nước lọc ở nhiệt độ phòng theo tỷ lệ 1: 3. Đậy bình chứa bằng một lỗ khí nhỏ.
  3. Đợi 3 tiếng.
  4. Xả nước cũ. Rửa sạch hạt và đổ lại với chất lỏng tươi, nhưng theo tỷ lệ 1: 2.
  5. Đậy bình chứa bằng gạc ướt. Đặt ở nơi mát mẻ (bạn có thể làm lạnh) trong 10-12 giờ hoặc vào ban đêm.
  6. Để ráo nước và rửa lại hạt giống.

Có lợi nhất cho sức khỏe là đậu xanh, chiều dài mầm không vượt quá 1,5 cm. Hạt có thể được ăn như một món ăn độc lập hoặc thêm vào món salad rau tươi.

Theo số lượng protein, axit amin và vitamin của nhóm B, đậu xanh không thua kém thịt. Axit béo omega-3 và omega-6 có trong nó, như trong cá. Và về mặt chất xơ, vĩ mô và vi lượng, sản phẩm sẽ cạnh tranh với rau và trái cây.Để bảo quản chất dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời, hãy ngâm đậu xanh trước khi nấu chính xác. Chỉ luộc hạt chuẩn bị.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn