Làm gì với bọt hình thành khi nấu nấm?

Nấm là một nguồn protein tuyệt vời, cũng như một chất tương tự tuyệt vời của thịt cho những người xây dựng chế độ ăn uống của họ mà không có nó. Nhưng về cấu trúc, sản phẩm đó có độ xốp như bọt biển. Chỉ có những lỗ chân lông nhỏ hơn nhiều. Do đó, nó không phải là không có gì so với một miếng bọt biển. Nấm hấp thụ rất nhiều thứ từ môi trường: hữu ích và không nhiều lắm. Nấu ăn sẽ tiết kiệm. Nhưng nhiều người sành ăn thiếu kinh nghiệm thì báo động rằng khi nấu nấm, dạng bọt.

Nấm nấu bọt

Bọt là gì?

Chúng ta đều biết rằng trong quá trình đun sôi, một số chất chuyển từ sản phẩm sang nước dùng: vitamin, chất béo, muối. Cũng vậy với protein. Nếu chất béo hình thành các giọt chất béo dễ nhận biết lan rộng trên bề mặt nước bằng một màng mỏng, thì protein được giải phóng trong quá trình xử lý nhiệt và đi vào nước, đông lại. Do đó bọt.

Trong khi nấu, nó gấp mạnh hơn, trở nên giống như giẻ bẩn, đen. Điều này áp dụng cả cho bọt từ nấu thịt và nấu nấm. Hơn nữa, nấm - đặc biệt là do cấu trúc lỏng lẻo của chúng, chúng hình thành nó tích cực hơn nhiều: protein dễ dàng được giải phóng hơn.

Nấm nấu ăn

Tôi có cần loại bỏ bọt khi nấu nấm không?

Bọt không chỉ là giẻ rách xấu xí trên bề mặt nước dùng. Các thành phần nguy hiểm tiềm tàng đi ra khỏi sản phẩm với nó:

  • các chất độc hại, thậm chí độc hại mà chúng có trong tự nhiên (chúng ta đang nói về nấm ăn có điều kiện, ví dụ như morels hoặc dòng);
  • vị đắng tự nhiên;
  • tất cả mọi thứ mà chúng có thể tự hấp thụ vào khi chúng đang phát triển (bao gồm các vi sinh vật gây hại, phóng xạ, muối của kim loại nặng).

Ngoài ra, trứng hoặc ấu trùng của ký sinh trùng, giun nhỏ và động vật không thân thiện tương tự, thích sống trong bột mềm, ngon ngọt và bổ dưỡng của nấm, bị phá hủy trong khi nấu.

Bây giờ nó rõ ràng tại sao để loại bỏ bọt: đây là cách chúng ta làm sạch nước khỏi tất cả các chất có hại, nơi nấm được nấu chín. Nếu bạn chỉ cần đổ nước dùng vào cuối khi nấu, hiệu ứng này sẽ không xảy ra, vì những miếng bọt biển này có thể hấp thụ hoàn toàn mọi thứ trở lại từ bọt.

Nếu kế hoạch sấy nấm được lên kế hoạch, thì không cần phải đun sôi trước khi thực hiện: việc này được thực hiện trước khi sử dụng sản phẩm sấy khô trực tiếp để nấu ăn. Nhưng trước khi đóng băng cho tương lai, chiên thêm hoặc ngâm tiếp theo cho mùa đông, đun sôi là một vật dụng cần thiết.

Nếu bạn có kế hoạch chiên nấm sau khi đun sôi, hãy chắc chắn để muối nước nấu ăn. Nếu không, muối được thêm vào trong quá trình chiên sẽ làm cho các sợi cứng.

Nhân tiện, chiên tiếp theo cũng là một xử lý nhiệt, điều quan trọng cần xem xét. Vì vậy, khi chuẩn bị nấm cho món ăn đi đến chảo, thời gian đun sôi sơ bộ có ý nghĩa giảm khoảng 10 - 15 phút.

Nấm được luộc trong chảo

Xóa và quên?

Bắt bọt bằng thìa có rãnh và quên nó đi cho đến khi kết thúc việc nấu sản phẩm là không khôn ngoan. Rốt cuộc, nó được hình thành liên tục, và mỗi phần chứa một hoặc một "phiền toái" khác. Vì vậy, bạn phải bắn nó mọi lúc, theo nghĩa đen là đứng trên chảo bằng một cái muỗng có rãnh.

Giống như các loại thịt khác nhau, các loại nấm khác nhau luộc khác nhau:

  • champignons - 5 phút;
  • nấm hàu, nấm (những thứ này đã được ngâm trước) - 15 phút;
  • boletus, chanterelles - 20 phút;
  • russula - 30 phút;
  • trắng - 40 phút;
  • vỏ cây bạch dương - 40-50 phút;
  • agarics mật ong - 50-60 phút.

Nếu bạn không chắc chắn sản phẩm đã sẵn sàng hay chưa, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt. Nấm sẵn sàng sẽ chìm xuống đáy.

Nên nấu nấm đặc biệt kháng nấm (boletus nâu, agarics mật ong, porcini) bằng cách xả nước nhiều lần, rửa sạch, sau đó tiếp tục nấu trong nước mới. Nhưng bọt sẽ xuất hiện trở lại, vì vậy nó cần phải được loại bỏ một lần nữa! Chỉ bằng cách này, bạn có thể chắc chắn rằng tối đa các chất có hại sẽ biến mất.Và vì vậy, nước dùng trong nhà ăn mất ít hữu ích nhất có thể, cần phải đun sôi trong một lượng nước nhỏ.

Giai đoạn chuẩn bị

Trước khi gửi nấm để nấu ăn, các biện pháp chuẩn bị đơn giản là cần thiết:

  1. phân loại theo chất lượng;
  2. vệ sinh;
  3. cắt tỉa những nơi bị hư hại (đốm, hình ảnh dưới đây, hình con sâu, phần bị ăn mòn bởi sên).

Nấm cũ cũng loại bỏ màu đen dưới mũ. Làm tất cả ngay sau khi thu hoạch.

Nấm rửa

Tiếp theo, sản phẩm được rửa sạch, nếu cần thiết, ngâm, sau đó đun sôi.

Nếu nấu ăn được lên kế hoạch cho ngày mai, sau khi làm sạch, nấm không được rửa, cắt và gửi đến tủ lạnh.

Đối với những loài không cần ngâm trước, rửa phải càng nhanh càng tốt. Hấp thụ nước dư thừa mà họ không cần.

Vì vậy, nấm - một sản phẩm đòi hỏi chế biến rộng rãi. Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc, thay nước, loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu nấm, bạn có thể nấu không chỉ các món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận
  1. Nikolay
    28/08/2019 lúc 12:40 Trả lời

    Đây là cách bạn không nên thích nấm, nấu ăn, để ráo nước, rửa sạch, một lần nữa .... . Hoan hô! Đây là nấm, không phải grebes.

  2. 813
    09/11/2019 lúc 07:35 Trả lời

    Và sau khi nấu ăn, cô xả nấm vào nhà vệ sinh.

  3. Alexander
    11/07/2019 lúc 17:44 Trả lời

    Luộc nấm thuộc loại thứ nhất và thứ hai - ceps, boletus, chanterelles, v.v., đặc biệt là trong 40 phút - điều này thật ngu ngốc. Người da trắng và sữa nghệ có thể được ăn sống một cách an toàn. Thật thú vị khi họ sẽ vẫn ngon sau này!? Về bọt nếu bạn có thể đồng ý. sau đó mọi thứ khác là BSK. Người da trắng, cá bơ, mũm mĩm, chanterelles, và thậm chí cả thạch bay màu hồng xám, và nhiều người khác đi đến chảo ngay lập tức !!! Nếu không, tất cả hương vị và mùi thơm sẽ có trong cống.

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn