Bạn có rửa gà trước khi nấu không?

Từ nhỏ, cha mẹ đã dạy chúng ta rửa sản phẩm trước khi ăn. Theo quy định, trái cây, rau, quả hạch hoặc trái cây khô này có liên quan. Khi chúng ta, khi trưởng thành, bắt đầu hiểu những điều cơ bản của nấu ăn tại nhà, sau đó có kinh nghiệm, những người sành sỏi hoặc cùng cha mẹ, kinh nghiệm khôn ngoan, chắc chắn đã chỉ dẫn: bạn phải rửa gà! Tuy nhiên, nếu mọi thứ đều rõ ràng và hợp lý với cùng một quả táo hoặc cà chua, thì chủ đề thịt Thịt là khác xa ...

Huyền thoại gỡ rối

Có vẻ như việc rửa xác gà của một cửa hàng trước khi cắt nó để chiên hoặc súp - điều gì có thể hợp lý hơn? Rốt cuộc, người ta không biết làm thế nào, ở đâu và trong những điều kiện nào nó được lưu trữ cho đến khi nó xuất hiện trong giỏ hàng tạp hóa của chúng tôi. Nhưng, theo các nhà khoa học từ công nghệ thực phẩm, rửa gà trước khi nấu bị nghiêm cấm!

Vấn đề không nằm ở bất kỳ sự suy giảm vị giác nào, nhưng thực tế là khi rửa một con chim dưới nước, vi khuẩn gây bệnh được rửa sạch khỏi bề mặt thịt và các ràng buộc của nó. Cho dù bạn sử dụng nước chảy hay nước đọng, salmonella, capilobacter và các vi khuẩn nguy hiểm khác, do chính loại nước này, sẽ dễ dàng lây lan khắp bồn rửa, rửa, tường xung quanh và làn da của bạn. Quá trình này được gọi là aerosolization.

Đừng nghĩ rằng với việc làm khô chất lỏng, vi khuẩn cũng sẽ chết. Có lẽ là một kết quả khác, ít dễ chịu hơn, khi cùng Salmonella "di cư" sang các bề mặt bếp và dao kéo khác.

Tất nhiên, thịt gà sống tiếp xúc với nhiều bề mặt và bên ngoài bồn rửa - với thớt, lưỡi dao và tay của đầu bếp. Vì thịt phải tiếp xúc với rất nhiều đồ vật, không nên rửa trước để giảm nguy cơ nhiễm trùng?

Một điều quan trọng cần hiểu là sự tiếp xúc với các bề mặt được kiểm soát bởi đầu bếp, và các bề mặt này sau đó sẽ được rửa sạch bằng cách sử dụng các chất tẩy rửa và kháng khuẩn, nhưng dòng nước chạm vào thân chim chim sẽ phân tán dọc theo bồn rửa, tường, quần áo nấu ăn với hàng triệu microdrops, trong đó nhiễm trùng sẽ sống. Không ít hơn khu vực bị ảnh hưởng của thành phố nghiêm trọng trong trường hợp nước tù đọng. Có phải sau khi tắm vòi sen như vậy cho một con gà nhỏ mà bạn muốn sắp xếp dọn dẹp mùa xuân trong nhà bếp và giặt quần áo của riêng bạn?

Không chỉ gà có nguy cơ

Quy tắc lây lan vi khuẩn từ bề mặt thịt qua nước không chỉ áp dụng cho gà.

Các mầm bệnh sinh sản trên các loại thịt khác:

• thịt lợn
• thịt bò
• thịt cừu
• tất cả các loại chim khác.

Ngay cả khi bạn đã mua, ví dụ, một con thăn trong gói chân không, điều này hoàn toàn không đảm bảo rằng vi khuẩn không bắt đầu lây lan trên nó trong quá trình thu hoạch một sản phẩm như vậy.

Do đó, cách tiếp cận chuẩn bị sẽ giống nhau bất kể bạn sẽ nấu loại sản phẩm nào và bạn sẽ làm gì với nó: trước khi nấu, chiên, nướng hoặc cắt để đông lạnh, bạn có thể rửa thịt!

Làm thế nào để được?

Một câu hỏi hợp lý: làm thế nào để chuẩn bị một thành phần quan trọng như vậy cho công việc tiếp theo, nếu không thể xử lý nó với nước, và bề mặt có rất nhiều nhiễm trùng? Và nếu nó bị bẩn?

Đối với câu hỏi thứ hai, bạn có thể đưa ra một câu trả lời hợp lý không kém: đừng mua một sản phẩm như vậy! Nếu bạn thấy rằng thân thịt có vẻ ngoài hoàn toàn không thể nhìn thấy, bẩn thỉu và có mùi không quan trọng, thì bạn không có khả năng nấu một món ngon từ nó, và thậm chí xử lý nhiệt sẽ không cứu bạn khỏi các vấn đề tiêu hóa hoặc thậm chí nghiêm trọng hơn.

Câu trả lời cho câu hỏi đầu tiên cũng đơn giản. Sử dụng phương tiện ngẫu hứng để làm sạch và chuẩn bị thịt:

• khăn lau dùng một lần;
• khăn giấy;
• bất kỳ loại vải dùng một lần sạch khác.

Ngoài ra, các cửa hàng hiện đại cung cấp cho khách hàng một sản phẩm khá dễ chịu, và ở một số nơi bạn có thể nhìn thấy xác gà với bụi bẩn trên bề mặt dưới dạng cát, lông hoặc máu. Ai sẽ mua một sản phẩm như vậy?

Nấu ăn cao cũng nói về việc chuẩn bị thịt như vậy. Ví dụ, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên làm khô hoàn toàn các miếng thịt trước khi chiên để không có độ ẩm trên bề mặt, vì khi tiếp xúc với dầu nóng hoặc chỉ là chảo chiên nóng, hơi ẩm sẽ sôi ngay lập tức và bắt đầu rắc theo mọi hướng. Kết quả của việc nấu ăn như vậy là một cái bếp bẩn và mọi thứ xung quanh nó.

Nhưng ngay cả khi bạn không tin tưởng vào khăn ăn thông thường, thì dù sao đi nữa, với việc xử lý nhiệt hơn nữa, bất kỳ vi khuẩn gây bệnh nào chắc chắn sẽ chết cả trên bề mặt và bên trong miếng thịt. Ví dụ, với salmonella, việc tuân thủ các quy tắc sau đây là đủ để bảo vệ chính bạn.

Salmonella chết:

• khi làm nóng thịt đến 55 độ C trong một giờ;
• khi đun nóng đến 60 độ C trong 12 phút;
• khi hâm nóng (hâm nóng) ở nhiệt độ 75 độ C trong 10 phút.

Đồng thời, cảm lạnh không ảnh hưởng đến khả năng sống của nhiễm trùng này, do đó, gà đông lạnh chỉ là một biện pháp mua sắm, nhưng không phải là một biện pháp khử trùng. Tuy nhiên, bạn phải thừa nhận rằng bất kỳ loại thịt nào bạn nấu phải đạt đến nhiệt độ được chỉ định trong quá trình chế biến như vậy trong khoảng thời gian đó.

Hãy nhớ rằng: tuân theo các quy tắc đơn giản, hợp lý của công nghệ thực phẩm tại nhà là chìa khóa cho sự thành công và sức khỏe của gia đình bạn!