Cách làm sạch và khắc cá trê

Một số lượng lớn các món ăn khác nhau có thể được chế biến từ thịt cá da trơn: thịt viên, bánh nướng, bánh nướng, cá nướng và thậm chí là thịt nướng. Nhưng để chúng ngon và thơm, bạn cần biết cách làm sạch cá trê một cách chính xác.

Cá xa lạ - cá da trơn

Cá da trơn sống ở hầu hết các con sông lớn của Nga. Họ là người về đêm. Ban ngày, cá trê nằm trong những xoáy nước sâu dưới đáy bùn, vùi trong bùn. Đây thực sự là một con cá khổng lồ có thể đạt chiều dài 5 mét và trọng lượng lên tới 3 cent. Nhưng những người khổng lồ như vậy là rất hiếm, và việc có được một chiếc cúp như vậy ra khỏi nước là rất khó khăn. Để nấu ăn, mẫu vật được sử dụng khiêm tốn hơn nhiều - lên tới 20 kg. Thịt cá trê nấu chín đúng cách rất ngon.

Ngoài ra, loài cá này hoàn toàn không có vảy, điều đó có nghĩa là trong quá trình chế biến, bếp sẽ vẫn sạch. Một lợi thế đáng kể khác của cá da trơn là cá da trơn thiếu xương nhỏ ở cơ và đuôi - chỉ có xương sống và xương sườn.

Cách làm sạch cá trê trước khi nấu

Không có vảy trên da cá da trơn, nhưng nó được bao phủ rất nhiều chất nhầy, có mùi khó chịu của bùn. Nếu bạn không loại bỏ nó, thì bạn hoàn toàn có thể làm hỏng món ăn đã nấu chín. Nhưng nói chung, làm sạch cá da trơn không khó.

• Đầu tiên, cá nên được rắc muối thô (hoặc cuộn trong đó).
• Để chà bằng miếng bọt biển cũ hoặc khăn ăn (bạn chỉ cần sử dụng bàn tay đeo găng).
• Với mặt xỉn của con dao, cẩn thận cạo sạch muối và chất nhầy khỏi da. Chúng ta phải cố gắng làm cho làn da sáng bóng.
• Rửa sạch cá.
• Nếu chất nhầy không được làm sạch hoàn toàn, bạn cần lặp lại tất cả các bước một lần nữa.
• Trong điều kiện du lịch của người Viking, bạn có thể làm sạch cá da trơn bằng tro gỗ thay vì muối.

Da của loài cá này rất khỏe, vì vậy bạn có thể làm sạch nó một cách an toàn mà không sợ làm hỏng nó.

Cá da trơn không có gai nhọn trên vây lưng và vây bụng, như cá rô hoặc cá rô, nhưng trên vây trước (gần mang) có những gai nhọn có thể bị thương. Đâm thủng như vậy là rất đau đớn. Do đó, trong quá trình vận hành, cần cẩn thận, hoặc trước hết, loại bỏ vây, cắt chúng bằng kéo nhà bếp hoặc dao.

Gút

Sau khi bạn hoàn thành việc làm sạch cá da trơn, bạn có thể tiến hành gặm. Để làm điều này:

• Đặt cá lên lưng, cần chọc thủng nông bên cạnh đầu để không làm hỏng phần bên trong. Đưa đầu mũi dao vào lỗ có lưỡi dao hướng lên và, kéo nhẹ phúc mạc bằng nó, cắt bụng từ đầu đến hậu môn.
• Để mở vết mổ và cẩn thận loại bỏ bên trong, mà không làm rách chúng ra khỏi đầu, trong khi cố gắng không nghiền nát túi mật - mật đã rơi trên thịt sẽ làm cho nó bị đắng.
• Cắt mang và kéo chúng ra cùng với bên trong.
• Các bức tường bên trong của bụng phải được làm sạch từ các bộ phim.
• Thực hiện các vết cắt ở cả hai bên dọc theo vây, sau đó kéo chúng ra bằng tay hoặc kìm, bắt đầu từ bên đuôi đến đầu.
• Nếu trứng cá muối được tìm thấy trong quá trình gút, nó phải được loại bỏ cẩn thận và sau đó bóc ra khỏi bộ phim. Điều này rất dễ thực hiện với một phích cắm thông thường. Trứng cá muối mặn hoặc chiên là một món ngon thực sự.

Khi mật xâm nhập vào thịt, các mảnh thường bị cắt và vứt đi. Đừng làm điều này. Mật phải được rửa sạch hoặc lau bằng khăn ăn, và chà xát nơi bị dính muối. Sau một vài phút, rửa sạch muối và bạn có thể gửi những miếng này một cách an toàn để nấu ăn.

Cách tách thịt

Nếu cần thiết, tách philê ra khỏi xương. Để làm điều này, trước tiên bạn cần phải cắt đầu. Sau đó, cá nên được đặt về phía nó.Từ đuôi, dọc theo lưng, tạo một vết rạch nông, đặt lưỡi dao song song với mặt bàn, cố gắng làm cho nó đi dọc theo xương cột sống. Sau đó, kéo cạnh của bột giấy dọc theo vết cắt, bằng đầu dao, khoét sâu vết rạch đến xương.

Xoay lưỡi dao dọc theo xương sườn, cẩn thận gỡ thịt ra khỏi thân thịt, mà không cắt ra khỏi đuôi. Nâng phần cắt của miếng phi lê, đặt con dao song song với xương cột sống và, di chuyển dọc theo cột sống, cắt miếng phi lê từ đuôi. Xoay thân thịt và loại bỏ phi lê từ phía bên kia.

Đầu và xương không cần phải vứt đi, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị nước dùng hoặc đun sôi khi nấu súp đôi.

Loại bỏ da

Đối với việc chuẩn bị thịt băm hoặc da thịt nướng là không cần thiết, có nghĩa là nó có thể được loại bỏ. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này với cả một thân cá da trơn, và không phải với một phi lê được quay.

• Trước đây, cá phải được rửa, rút ​​ruột và bỏ vây.
• Sau đó, với một con dao sắc, cần phải rạch một đường tròn của da trên cơ thể đằng sau mang và một cái khác ở giữa lưng dọc theo cơ thể.
• Lấy rìa da gần đầu bằng kìm và kéo về phía đuôi, nếu cần, tỉa bằng dao.
• Đã loại bỏ da ở một bên của thân thịt, nó cũng bị loại bỏ ở bên kia.

Bạn có thể cắt thân thịt thành các phần hoặc loại bỏ phi lê.

Đó là làn da có mùi bùn nồng nặc, vì vậy loại bỏ nó ra khỏi thân thịt, bạn gần như có thể loại bỏ hoàn toàn mùi này.

Sẽ thuận tiện hơn nhiều để loại bỏ da khỏi cá nếu nó bị treo bởi mang.

Làm thế nào để thoát khỏi một mùi cụ thể

Soma không phải lúc nào cũng được dùng để nấu ăn vì mùi tina đặc trưng mà thịt của nó sở hữu. Hơn nữa, cá càng lớn và càng già thì mùi này càng nhạy cảm. Bạn có thể giảm đáng kể mùi thơm khó chịu bằng cách loại bỏ da khỏi cá da trơn. Để loại bỏ nó hoàn toàn, trước khi nấu cần phải đổ thịt với nước cốt chanh hoặc rượu trắng khô, ngâm trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch.

Bạn có thể ngâm somina trong sữa trong 2-3 giờ. Điều này sẽ không chỉ loại bỏ mùi mà còn làm cho thịt ngon hơn. Trong quá trình nấu, sẽ không thừa khi cho cá trê một cách hào phóng với các loại gia vị, bao gồm hạt tiêu và hạt tiêu đen.

Loài cá này rất tốt ở dạng hun khói, và nó không quan trọng, hút thuốc lạnh hay nóng. Nó làm cho bít tết tuyệt vời cho thịt nướng và thậm chí thịt nướng.

Từ thịt cá trê được làm sạch và chế biến đúng cách, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau mà không để bất cứ ai thờ ơ.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết: Cách rã đông cá nhanh chóng trước khi nấu