Làm thế nào để làm sạch sterlet?

Rất ít người không quen thuộc với công nghệ cắt và làm sạch hầu hết các loại cá biển hoặc cá sông. Nhưng làm thế nào để làm sạch sterlet, không phải ai cũng biết, vì nó thuộc về cá tầm, khác với các loài cá khác trong cấu trúc của cơ thể. Và điều này ngụ ý rằng các phương pháp cho việc chuẩn bị của nó cũng sẽ hơi khác nhau. Trên thực tế, sterlet được làm theo cách tương tự như việc làm sạch những người thân gần nhất của nó, bao gồm cá tầm, tốt nhất, stellate stellate và beluga. Bản chất của thủ tục này là gì và làm thế nào để những con cá này khác với phần còn lại?

Đặc điểm của cá tầm ảnh hưởng đến cách nấu

Không giống như các loài cá khác, cá tầm không có vảy trên khắp cơ thể của chúng. Nhưng chúng có lớp da phủ một lớp chất nhầy, cũng như một số hình dạng sừng nhọn nằm dọc theo cơ thể ở lưng và hai bên. Mọi người gọi chúng là những con bọ hung. Một đặc điểm khác của loài cá này là chúng không có xương bên trong cơ thể. Thông qua cột sống của họ, bao gồm sụn, một loại tĩnh mạch được kéo dài, được gọi là tiếng rít, phải được loại bỏ trong quá trình cắt.

Sterlet là một loại cá, đó là một món ngon Nó được sử dụng để chuẩn bị các món ăn ngon nhất. Làm thế nào một thực phẩm như vậy trở nên lành mạnh và ngon miệng phụ thuộc vào việc tuân thủ các quy tắc nhất định về công nghệ làm sạch và làm thịt. Khi mua một sterlet, nó thường vẫn còn sống, vì vậy bạn cần đặt nó trong tủ đá một lúc. Bằng cách này, cô ấy có thể bị giết, và những ràng buộc của cô ấy ở trạng thái đóng băng sẽ dễ dàng hơn trong ruột. Trước khi làm sạch, cá nên được lấy ra khỏi tủ đông và cho vào nước để rã đông một phần.

Để Sterlet có thể được sử dụng để chuẩn bị bất kỳ món ăn, bạn phải thực hiện các bước sau.

Sử dụng một con dao sắc để cắt các tấm cứng ("bọ") trên thân cá cùng với một dải da.
Đặt nó trên lưng của bạn, cắt bụng từ gốc đầu đến đuôi.
Để có được tất cả các bên trong và loại bỏ cục máu đông từ cột sống, rửa khoang trong đó là tất cả với nước.
Tạo hai vết rạch ở cột sống gần đầu và đuôi và qua các lỗ được hình thành, loại bỏ tiếng rít bằng cách nhẹ nhàng kéo nó ở một đầu.
Sau khi xử lý thân thịt của cá bằng nước sôi, loại bỏ da khỏi nó.
Hủy bỏ mang và rửa Sterlet bóc vỏ trong nước lạnh.

Mẹo
Sử dụng một con dao, cắt nó ra khỏi bạn và để đường đi của lưỡi kiếm không đi qua những nơi có bàn tay của bạn.

Một số sắc thái của việc làm sạch cá tầm

Mặc dù trình tự công việc trên có vẻ không phức tạp, nhưng trước khi bạn làm sạch cá tầm hoặc cá tầm, bạn nên tính đến một số điểm quan trọng liên quan đến việc cắt loại cá này.

Tùy thuộc vào món ăn bạn sẽ nấu, phần đầu được tách ra hoặc để lại.
Da cũng không phải loại bỏ, vì nó sẽ bị tụt lại phía sau cơ thể trong quá trình xử lý nhiệt.
Nếu cá sắp được chiên, nên lấy sụn đốt sống ra khỏi nó.
Khi bạn lấy ra bên trong, hãy chắc chắn rằng túi mật không vỡ, vì chất lỏng rò rỉ từ nó, tràn ra thịt, có thể làm hỏng hương vị của nó.
Đừng vội vứt bỏ mọi thứ đã tách ra trong quá trình làm sạch cá, vì một số thứ này có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác.

Thật vậy, khuyến nghị cuối cùng là hoàn toàn có cơ sở. Ví dụ, bên trong sterlet mà bạn có được, có thể có trứng cá muối. Bạn, tất nhiên, sẽ lấy nó từ đó, nhưng bạn khó muốn ném nó đi. Nó chỉ cần được loại bỏ khỏi vỏ và muối, và sau một thời gian nó có thể được sử dụng để chuẩn bị bột nhão, thịt hầm hoặc thịt băm. Sữa có thể được sử dụng theo cách tương tự nếu chúng ở trong một số loại cá.

Mẹo
Sử dụng sữa càng nhanh càng tốt, bởi vì nếu chúng nằm một lúc trong không khí mở, chúng sẽ có mùi vị khó chịu. Điều này là do quá trình oxy hóa chất béo, rất giàu sản phẩm này.

Nếu bạn lấy sụn ra khỏi nó trong quá trình cắt Sterlet, thì chúng cũng có thể được tham gia vào việc chuẩn bị một số món ăn. Nhưng trước đó chúng được đun sôi cho đến khi chúng trở nên mềm. Trong trường hợp có nhiều chất béo bên trong, hãy nhớ tách nó ra và rửa sạch. Sản phẩm hữu ích này được sử dụng như một trong những thành phần cho bánh cá. Ngay cả việc cắt các dải da có bọ cũng có thể hữu ích trong công việc nấu nướng. Một nước dùng tốt được làm từ chúng, được sử dụng để chuẩn bị cá aspic hoặc súp cá.

Một cách riêng biệt, đáng nói về lợi ích của vizigi chiết xuất từ cột sống của cá. Cơ quan nội tạng cá tầm giống như sợi dây này cũng tìm thấy vị trí của nó trong nghệ thuật ẩm thực. Nhưng câu hỏi tự nhiên xuất hiện: tại sao bạn phải rút nó ra khi cắt cá? Thực tế là chỉ có vỏ bên ngoài là có thể ăn được trong vizig. Và những gì nó chứa đầy bên trong hoàn toàn không thể ăn được, vì chất này có thể bị nhiễm độc, vì vậy nó rất nguy hiểm khi nấu bất kỳ món ăn nào từ sterlet hoặc các loại cá khác thuộc họ cá tầm mà không loại bỏ nó. Nhưng khi viziga được dọn sạch nội dung bên trong của nó và rửa sạch bằng nước, thì nó có thể được làm thành một miếng trám cho bánh nướng. Nó cũng được lưu trữ tốt ở dạng khô, cho phép bạn sử dụng nó nhiều hơn sau đó, khi bạn đã quên những gì mà sterlet mà bạn trích xuất nó nếm.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc:Làm thế nào để làm sạch cá chép