Làm thế nào để làm sạch cá bơn trước khi chiên, nướng hoặc hầm?

Thịt cá bơn có thành phần hóa học độc đáo và kết cấu tinh tế, giúp phân biệt sản phẩm với các chất tương tự. Đồng thời, chỉ có một vài bà nội trợ nấu nó - những người biết cách làm sạch cá bơn một cách chính xác và nhanh chóng. Trái với niềm tin phổ biến, quá trình tự nó không quá phức tạp, bạn chỉ cần hành động theo một kế hoạch nghiêm ngặt.

Điều đáng xem xét là chỉ có cá tươi có đặc tính hữu ích, nó chứa một lượng vitamin, iốt và các nguyên tố vi lượng ấn tượng khác. Nhưng một sản phẩm đông lạnh có thể làm hài lòng với hương vị của nó, đặc biệt nếu bạn tiếp cận kỹ lưỡng quá trình chế biến của nó.

Các tính năng của làm sạch cá bơn và chuẩn bị cho việc tạo ra các món ăn ngon

Trước khi bắt đầu làm sạch thân thịt, bạn cần rã đông sản phẩm, nếu cần thiết. Trong trường hợp này, được hướng dẫn bởi các mong muốn sau:

Tốt hơn là từ chối tùy chọn rã đông dần trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ mất quá nhiều thời gian, điều này gây ra sự mất mát của hầu hết các thành phần hữu ích.
Chúng tôi đặt toàn bộ thân thịt đông lạnh trong nước lạnh, thêm một chút muối đá vào nó. Chúng tôi lấy ít nhất một muỗng cà phê muối cho mỗi kg sản phẩm, sau đó việc mất các thành phần khoáng chất sẽ là tối thiểu.
Việc sử dụng nước ấm bị cấm. Nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc của protein, điều này sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Nếu bạn cần rã đông một miếng phi lê, trước tiên hãy bôi mỡ bằng muối, bọc nó bằng màng dính và tiến hành theo cách tương tự.

Chúng tôi rửa cá bơn tươi hoặc rã đông dưới vòi nước lạnh, loại bỏ các mảnh tảo, muối và tinh thể cát khỏi bề mặt của nó. Cá có thể có hoặc không có vảy. Tùy thuộc vào điều này, bạn cần làm sạch cá bơn bằng một con dao sắc, loại bỏ vảy hoặc cắt một lớp da đồng nhất, có thể rất dày đặc. Chỉ những thân thịt rất nhỏ của những loài cá bơn không có vảy không cần phải loại bỏ da dày đặc.

Mẹo: Vỏ có thể được loại bỏ rất cẩn thận, mà không làm hỏng thịt mềm. Để làm điều này, tạo một vết rạch nông ở lưng cá, bám vào da và loại bỏ nó trong một chuyển động, giống như thả giống.

Ở giai đoạn tiếp theo, vây bị cắt. Cuối cùng, một loại bỏ đầu được thực hiện. Cần nhớ rằng các cơ quan tiêu hóa của một loài cá cụ thể được đặt ngay dưới mang. Nếu bạn không làm sạch phần thân thịt này một cách chính xác, sẽ có nguy cơ làm hỏng phần bên trong, điều này gây ra nhiều phiền toái khi thêm một vị đắng và mùi tảo vào mùi vị của cá.

Một vết rạch hình chữ V được tạo ra trên cơ thể cá, bắt đầu, mang và tất cả các bên trong. Nếu trong quá trình thao tác, nội dung của các cơ quan tiêu hóa vẫn dính vào thịt, thì không thể làm sạch nó, tốt hơn là cắt ngay các khu vực bị ảnh hưởng.

Trước khi bạn nấu thịt kết quả, nó phải được rửa lại dưới vòi nước mát, xử lý bằng muối mịn và làm lạnh trong nửa giờ. Giai đoạn này sẽ trung hòa các mùi khó chịu còn lại và làm mềm kết cấu của thịt. Chỉ sau này, việc xử lý nhiệt cần thiết của thành phần được thực hiện theo công thức.

Các xác cá nhỏ có thể được làm sạch theo nguyên tắc tương tự, bỏ qua quá trình loại bỏ da. Nhưng nên cắt phôi thành hai phần dọc theo đường sườn núi và loại bỏ tất cả xương.

Mẹo: Để làm cho phi lê cá bơn mềm hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh hoặc vị đắng cụ thể, bạn nên ngâm nó trong sữa hơi ấm trong 15-20 phút ngay trước khi nấu.

Làm thế nào để tách thịt mềm ra khỏi cơ sở?

Phi lê cá bơn tươi hiếm khi được bán, và đông lạnh sau khi tất cả các công đoạn chế biến trở nên giống như giấy, vì vậy, tốt hơn là tự học cách tách thịt mềm.

Tốt nhất là mua một con cá lớn cho mục đích này. Sau đó, quá trình sẽ có vẻ đơn giản hơn, và filet cuối cùng sẽ lớn hơn.
Chúng tôi lấy xác, rửa sạch dưới nước mát, đặt lên bàn, "ngửa" lên. Với một con dao rất sắc, chúng tôi cắt thịt dọc theo một đường dày đặc nổi bật đến tận xương. Điều chính ở đây là không mang dao lên đầu, nếu không bạn có thể làm hỏng phần bên trong và làm hỏng thịt.
Tiếp theo, chúng tôi rạch một đường vuông góc với đầu tiên, dọc theo một đường ngay dưới bụng. Bây giờ chúng tôi thực hiện một vết rạch nông dọc theo đường vây dưới. Nếu mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác, thì sau đó, một miếng phi lê sẽ được chỉ định, có thể được tách ra bằng các động tác cẩn thận, giúp bạn với một con dao.
Sử dụng cùng một nguyên tắc, chúng tôi xử lý phần lớn hơn còn lại.
Từ những mảnh thu được, cẩn thận cắt da, loại bỏ tất cả các yếu tố không thẩm mỹ dư thừa, cẩn thận loại bỏ xương.

Philê kết quả không thể được muối và không phải xử lý bổ sung. Thông thường, các chế phẩm như vậy được chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật. Muối đã được giới thiệu trong quá trình chiên, nhưng tốt hơn là phục vụ thịt như vậy với nước sốt được chuẩn bị riêng.

Bất kể phương pháp nào được chọn, phôi cuối cùng đều gọn gàng, sạch sẽ, sẵn sàng để sử dụng hoặc đóng băng khô sau đó. Thịt cá bơn khá mỏng và trong suốt, cho phép bạn kiểm tra cẩn thận xem có xương nhỏ hay không. Điểm này không nên bị bỏ qua, ngay cả khi sườn núi đi ra dễ dàng và không có thiệt hại rõ ràng.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: làm thế nào để làm sạch pike