Các quy tắc đơn giản để làm sạch cá hồi và các sắc thái của việc cắt nó

Chúng ta đã quá quen với cá, được làm sạch và cắt cho chúng ta, rằng, thực hiện những bước đầu tiên trong nấu ăn, chúng ta thường tránh mua mọi thứ đòi hỏi phải có thêm nỗ lực và thao tác. Tất cả mọi thứ không được gắn nhãn với từ "fill fillet" được coi là một sản phẩm mà bạn đã giành được các vấn đề: làm thế nào để làm sạch cá hồi, cá vược hoặc dorado khỏi vảy, ruột và loại bỏ xương? Không phải là một con cá, mà chỉ là một cơn ác mộng đầu bếp. Nhưng trong khi tất cả những sắc thái này có thể đúng với một số loài cá sông, việc làm sạch cá hồi rất đơn giản đến nỗi nó sẽ khiến bạn quay trở lại nấu món cá này nhiều lần.

Bạn đã quyết định những gì bạn muốn nấu từ cá hồi? Sau đó, trong câu hỏi làm sạch, bạn có thể tập trung vào các món ăn chính, bởi vì đối với các công thức nấu ăn khác nhau, số lượng các giai đoạn chuẩn bị có thể khác nhau.

Cá hồi ruột

Rang toàn bộ thân thịt

Nếu con cá nhỏ và bạn muốn nướng hoặc chiên toàn bộ, thì chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn có thể xử lý nó chỉ trong 5 phút. Có điều là vảy cá hồi không giống với vảy cá chép hay cá rô và là những đĩa rất nhỏ được bóc ra từ cá mà không cần áp dụng nỗ lực thể chất tuyệt vời.

  • Vì vậy, trước tiên bạn cần rửa cá trong nước chảy. Nếu cá hồi rất nhầy nhụa và một thân thịt như vậy không thoải mái khi cầm trên tay, thì ngay cả việc rửa nhiều lần cũng không có ích. Nó tốt hơn là chỉ rắc cá với muối để tạo ma sát: dù sao thì bạn cũng phải muối sau.
  • Tốt nhất là làm sạch cá hồi ngay trong bồn rửa: do vảy không bám chắc vào da, chúng thực tế không bay quanh bếp, nhưng nếu có thứ gì đó dính vào tủ, bàn hoặc sàn, thì bạn có thể không nhận thấy sự ô nhiễm. Các bức tường của bồn rửa sẽ cứu bạn khỏi những rắc rối như vậy, và việc thu thập tại cống sẽ cho phép bạn thu thập tất cả các mảnh lớn và ngăn chặn việc cung cấp nước khỏi tắc nghẽn.
  • Thật thuận tiện để làm sạch cá hồi bằng một con dao nhỏ, cả chống và theo hướng của vảy. Cần đặc biệt chú ý đến vùng bụng: màu da ở đó nhạt hơn và vảy xấu đi rõ rệt, nhưng đồng thời cũng khó khăn hơn ở hai bên. Trượt ngón tay của bạn trên bụng từ đầu đến đuôi để đảm bảo rằng bữa ăn sẽ không bị hỏng bởi một tiếng lạo xạo trên răng.
  • Nếu cá không bị gút, không khó để tự làm điều đó: cắt bụng từ vây hậu môn đến mang và lấy ra tất cả các bên trong. Nếu trứng cá muối bị bắt, sau đó bạn có thể nhặt nó, nhưng an toàn gửi phần còn lại vào thùng rác.
  • Bạn không cần phải cắt đầu mình: chỉ cần loại bỏ mang để món ăn không bị sai vị. Ngoài ra, mang, giống như bộ lọc, không thu thập các chất hữu ích nhất, vì vậy nên loại bỏ chúng nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình.
  • Rửa sạch cá một lần nữa, và đó là tất cả - bạn có thể nướng!

Mẹo

Bạn không thể chạm vào vây và đuôi: không phải vì không có gì mà trong nhiều quán cà phê, chúng chỉ còn lại cá vì vẻ đẹp của việc phục vụ.

Nếu bạn vẫn làm sạch cá trên bảng, sau đó để nó là một bảng thịt hoặc một bảng cá riêng biệt. Bạn sẽ lấy một bảng cho rau và bánh mì? Chúng tôi khuyên bạn nên suy nghĩ về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ít nhất là đặt một tờ báo.

Cắt cá hồi

Phi lê, sushi, salad trộn

Nếu bạn định nấu một món ăn trong đó cần có lát cá hồi hoặc phi lê của nó, hãy sẵn sàng để thêm một vài điểm vào quy trình cắt. Làm thế nào để làm sạch cá hồi để có thể thêm vào salad hoặc sushi? Bạn có thể thấy tất cả các hành động cơ bản ở trên, và đây là các thao tác mà chúng ta sẽ làm bây giờ.

Để có được những lát ngon, chúng ta cần loại bỏ da khỏi cá hồi. Với cá nhỏ, bạn có thể loại bỏ nó bằng cách thả giống, đầu tiên đã cắt đầu của bạn, nhưng đối với một con cá nhỏ, hành động này hiếm khi có ý nghĩa: rất khó để có được một lớp phi lê đủ dày từ nó, vì vậy tùy chọn này hiếm khi được sử dụng.

  • Nếu cá lớn, trước khi bạn làm sạch nó khỏi da, bạn phải cắt thân thịt. Để làm điều này, sau khi cắt đầu của bạn, bạn sẽ cần phải cắt cá dọc theo đường lưng dọc theo cột sống. Kết quả là, bạn sẽ nhận được 2 nửa giống hệt nhau, trên một trong số đó sẽ có một sườn núi.
  • Cột sống với xương sẽ cần phải được loại bỏ, nhưng không cần thiết phải vứt nó đi. Nhiều khả năng, một số thịt sẽ vẫn còn trên đó, và trên cơ sở sườn của một con cá hồi khá lớn, nó sẽ có thể nấu súp. Các vây cũng được cắt ra ở giai đoạn này.
  • Chà, bước cuối cùng là cắt phi lê khỏi da. Nếu bạn đã từng làm bánh sandwich với cá đỏ, bạn có thể tưởng tượng quá trình này: cắt phi lê, bạn cần cắt thịt bằng cách ấn dao lên bảng để không còn miếng lớn trên da. Điều duy nhất để làm việc với cá hồi thô và loại bỏ phi lê trong một mảnh, bạn phải có một công việc nhỏ. Chìa khóa thành công cũng sẽ là một con dao đủ mạnh và dài: điều mong muốn là chiều dài của dao không ngắn hơn chiều rộng của miếng fillet.

Mẹo

Bắt đầu chọc miếng phi lê từ đuôi: vì miếng phi lê ở đó ngắn hơn nên sẽ thuận tiện hơn khi bắt đầu cắt thịt theo hướng này.

Thật dễ dàng để làm sạch cả cá hồi nhỏ và nặng nếu bạn áp dụng hướng dẫn sử dụng này trong thực tế. Chúng tôi chắc chắn rằng từ bây giờ, khi bạn chuẩn bị một món ăn từ thịt mềm của cô ấy, bạn sẽ không trì hoãn thử nghiệm ẩm thực do không sẵn sàng làm sạch cá.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc: làm thế nào để làm sạch cá rô

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn