Tại sao bánh kếp bị rách và dính vào chảo?

Chiếc bánh đầu tiên bị vón cục - không phải là trường hợp hiếm gặp như vậy. Đúng, thường là thứ hai và thứ ba thường theo sau ... Họ dính vào nhau, xé, dính, đốt cháy ... Cả một bà chủ mới làm quen và một bà chủ có kinh nghiệm có thể gặp phải một mối phiền toái như vậy, bởi vì không có lý do duy nhất cho vấn đề này. Nếu bánh kếp dính vào chảo, điều quan trọng là phải biết tất cả các lý do để hiểu chính xác cách hành động trong từng trường hợp.

Tại sao bánh kếp dính vào chảo?

Vì vậy, lý do ở đây là xa một. Nó có thể là gì? Trong đó:

• bột có một sự nhất quán không phù hợp;
• bánh kếp được làm theo công thức với tỷ lệ sai của các thành phần;
• bà chủ nhà lấy một cái chảo rán mới;
• chảo bị hỏng;
• chảo chưa được hâm nóng đúng cách;
• không đủ dầu.

Thông thường, vấn đề phát sinh khi bột được chuẩn bị "bằng mắt", tin tưởng vào kinh nghiệm của bạn. Điều này không đáng làm, vì hậu quả của việc sử dụng một công thức như vậy thường là khó chịu nhất: bánh kếp không được lấy ra khỏi chảo.

Vấn đề công thức

Những mặt hàng trong công thức pancake có thể bị vi phạm?

• Lượng bột (chính cô là người chịu trách nhiệm cho sự nhất quán).
• Soda
• Những quả trứng.
• Đường
• Dầu.

Thế là bột. Số lượng và chất lượng của nó làm cho bột dày hơn hoặc lỏng. Đồng thời, bánh xèo dày, thô được lấy từ quá dày, có thể cháy và dính cho đến khi nướng trong toàn bộ độ dày. Nếu khối lượng hóa ra là chất lỏng, bánh kếp ra quá mỏng, vì vậy chúng bị vỡ khi cố gắng lật chúng hoặc loại bỏ chúng.

Tại sao điều này đôi khi xảy ra, ngay cả khi công thức được thực hiện chính xác? Bởi vì họ lấy bột của một lớp khác nhau. Nó có tỷ lệ gluten khác nhau, tương ứng, với cùng một lượng chất lỏng, nó có thể tạo ra hỗn hợp đặc hơn hoặc nhiều chất lỏng hơn.

Làm thế nào để khắc phục nó? Trong trường hợp đầu tiên, bạn cần thêm chất lỏng mà bột được nhào. Nó có thể là sữa hoặc nước, kefir hoặc nước khoáng. Trong lần thứ hai - thêm bột và đánh bột bằng máy đánh trứng để phá vỡ các cục kết quả. Lý tưởng nhất là phải thu được khối lượng xấp xỉ giữa kefir và kem chua.

Soda Nếu có quá nhiều, bánh kếp trở nên lỏng lẻo đến mức chúng chỉ đơn giản rơi ra khi bạn cố gắng lật chúng lại. Nếu bánh xèo thì phồng lên, tập hợp thành từng nếp, thì chắc chắn có rất nhiều soda. Để giảm nồng độ của nó, bạn sẽ phải tăng tổng khối lượng của bài kiểm tra. Đó là, để pha loãng một phần khác, chỉ không thêm soda vào đó và trộn với phần đầu tiên.

Những quả trứng. Sự thiếu kiểm tra của họ không chỉ ảnh hưởng đến sự xuất hiện của bánh kếp - chúng trông nhợt nhạt và không hấp dẫn. Trứng liên kết, keo các thành phần với nhau. Khi độ nhớt đủ, các hạt bột nhào dính vào nhau trong quá trình nướng, do đó chúng bị tụt lại phía sau chảo. Mặt khác, chảo thu hút chúng với lực mạnh hơn so với cái mà chúng được kết nối. Kết quả là, chúng dính vào chảo để không phải lúc nào cũng có thể làm sạch chúng mà không cần nỗ lực. Nếu trứng được thêm vào khối lượng đã cứu được tình hình, điều đó có nghĩa là độ nhớt không đủ cho thử nghiệm.

Đường Như bạn đã biết, đường bắt đầu caramen ở nhiệt độ cao. Và nồng độ của nó trong bột càng cao, que pancake càng mạnh trong quá trình chiên - nó dường như tan chảy vào chảo với đường cháy.Do đó, đặt nó trong một khối để nướng bánh bạn cần một lượng tối thiểu hoặc không đặt ở tất cả, và phục vụ như là một bổ sung cho họ mật ong, mứt hoặc đồ ngọt khác.

Dầu. Nếu thành phần này không được bao gồm trong công thức bánh kếp, có nguy cơ cao chúng sẽ dính và dính vào chảo, vì đó là dầu tạo ra một lớp tự nhiên giữa lớp bột và kim loại, loại bỏ sự tiếp xúc trực tiếp của chúng.

Trong quá trình nấu, chảo cũng phải được bôi dầu. Ít nhất là cho bánh kếp đầu tiên.

Bôi trơn không chỉ đáy, mà cả các bề mặt bên của chảo, vì bột cũng thường được đổ trên chúng. Chết tiệt có thể không được gỡ bỏ chỉ vì nó bị mắc kẹt sang một bên.

Tại sao bánh kếp dính vào kefir và sữa?

Kefir làm cho bánh kếp mềm và mỏng bất thường. Nhưng đó là lý do tại sao thường khó loại bỏ chúng. Để việc nướng bánh không gặp vấn đề gì, bạn cần nấu chúng trong một cái chảo khô đã được rửa sạch và lau khô, lật chúng bằng thìa mỏng nhất và chắc chắn thêm dầu thực vật vào khối nướng.

Bánh kếp trên sữa có thể dính vì hai lý do: hoặc sữa quá đặc hoặc không tươi và trong quá trình nấu, nó bắt đầu chua ngay trong bột. Trong tùy chọn đầu tiên, bạn cần pha loãng sữa với nước theo tỷ lệ 1: 1 (hoặc thêm nước vào bột đã hoàn thành). Trong lần thứ hai - để trung hòa axit hình thành. Để làm điều này, thêm một ít soda và bột mì vào khối, và cũng pha loãng nó với nước sôi.

Luôn nấu bánh xèo với sữa tươi nhất để tránh phiền toái như vậy. Sau đó, không có gì sẽ phải được sửa chữa.

Một công thức cho bánh kếp không dính vào chảo

Để nấu được những chiếc bánh hoàn hảo, bạn sẽ cần:

• bột của lớp đầu tiên hoặc cao nhất - 2 ly;
• đường cát - 1,5 muỗng canh. thìa;
• trứng gà - 3 chiếc.;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa;
• sữa béo vừa - 1 cốc;
• nước khoáng lấp lánh - 2 ly;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sữa ấm được đổ vào một cái bát, thêm nước khoáng. Dần dần đổ vào bột rây và khuấy để phá vỡ các cục. Sau đó thêm các thành phần còn lại và đánh bằng máy trộn. Bây giờ bột sẽ "đi bộ" trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn cần khuấy nó một lần nữa bằng máy đánh trứng - và bạn có thể nướng.

Cái chảo đáng trách là gì?

Không quá ít phụ thuộc vào chảo. Nếu mọi thứ đều theo thứ tự với bột, và dù sao bánh kếp vẫn dính, thì đó là điểm chính.

Các vấn đề có thể bao gồm:

• một chảo mới, vừa mua đã được sử dụng;
• bà chủ nhà chỉ cần thay đổi một chảo từ hộ gia đình này sang hộ gia đình khác;
• đồ dùng đã qua sử dụng với lớp phủ bị hư hỏng: vết trầy xước, vụn, bồ hóng, va đập;
• bột không được đổ lên một bề mặt không nóng lên đến nhiệt độ mong muốn.

Khi bột bánh kếp rơi trên chảo rán ấm, nó vỡ vụn và dính lại với nhau. Nhiệt độ bề mặt phải rất cao. Làm gì cho việc này? Đặt món ăn vào lửa trong khi nhào bột. Hãy để nó ấm lên đúng cách mà không cần dầu. Và sau đó bạn có thể bôi trơn nó và đổ bánh kếp.

Làm thế nào để làm sạch chảo để bánh không bị dính?

Sau khi mua, chảo phải được rửa ở mức tối thiểu để loại bỏ bất kỳ bụi và mảnh vụn nào chắc chắn xảy ra trong quá trình vận chuyển. Bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa dạng lỏng cho bát đĩa (chỉ trong trường hợp không có bột mài mòn!) Hoặc dung dịch soda. Và nếu bánh kếp được nướng trên đó để chúng không bị dính, tốt hơn là nên mua vôi trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy (phương pháp phù hợp cho chảo không có lớp chống dính).

Nếu một món ăn khác được nấu trong chảo rán trước bánh kếp, nó có thể để lại dấu vết của nó - những hạt thức ăn nhỏ nhất, chất béo, sẽ bị đốt cháy trong quá trình nấu và bột dính vào bánh pancake. Vì nó trở nên cần thiết để nấu trong chảo này, nó cũng phải được nung trước.

Chà, nếu vết trầy xước hoặc hư hỏng khác xuất hiện trên bề mặt làm việc, bất kỳ thực phẩm nào, không chỉ bánh kếp, chắc chắn sẽ làm hỏng chúng. Nếu chúng dính vì lý do này, bạn cần phải lấy một cái chảo khác.

Lấy một cái chảo rán riêng để nướng bánh xèo. Sau đó, các hạt của thực phẩm khác sẽ không còn trên đó.

Vì vậy, có nhiều lý do để bột bánh kếp dính vào chảo. Nhưng loại bỏ chúng không quá khó. Và bạn có thể ngăn chặn nó bằng cách sử dụng một công thức tốt, các món ăn phù hợp và các thành phần chất lượng, bằng cách làm nóng chảo trước khi nướng. Sau đó, bánh kếp, bánh kếp và bánh kếp mỗi lần sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình với các mặt hồng hào và hương vị tuyệt vời.