Cách làm sạch nấm

Trong nấu ăn, có nhiều vấn đề gây tranh cãi. Ví dụ, một trong những câu hỏi: làm thế nào để làm sạch nấm? Cụ thể hơn, tôi có cần gọt vỏ nấm không? Các trận chiến nghiêm trọng đang được chiến đấu cho chúng tôi trên các diễn đàn nấu ăn, và các cố vấn của Google trên Internet đề nghị đo mũ nấm và chỉ làm sạch những người có đường kính lớn hơn 3 cm. Đồng thời, các đầu bếp nổi tiếng thường không chế biến chúng trước khi nấu: chỉ cắt theo yêu cầu của món ăn. Chúng ta hãy cố gắng tìm ra cách chuẩn bị nấm đúng cách trước khi chuẩn bị chúng.

Phương pháp tiền xử lý có thể

Champignons - một trong những loại nấm nổi tiếng nhất. Chúng được yêu thích vì hương vị độc đáo của chúng, cho sự sẵn có quanh năm và vì những lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể. Chẳng hạn, ít người biết rằng loại nấm này có chứa vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi. Điều quan trọng nữa là chúng là loại nấm an toàn và thân thiện với môi trường nhất. Làm thế nào để làm sạch nấm để giữ gìn sự hữu ích tự nhiên của chúng?

Vì champignons thường được mua ở siêu thị hoặc trong chợ, nên câu hỏi về quá trình xử lý sơ bộ của chúng có liên quan. Không ai biết trong những điều kiện chúng được lưu trữ và bao nhiêu lần chúng bị rơi xuống sàn trong quá trình vận chuyển trước khi nấm rơi vào quầy. Ngoài ra, dấu vết của trái đất thường có thể nhìn thấy trên những cây nấm này hoặc những đốm đen có thể có mặt. Trên cơ sở này, nấm cửa hàng tươi có thể phải chịu các loại tiền xử lý sau. Bạn có thể làm điều này với họ:

rửa sạch từ bụi bẩn dưới vòi nước chảy;
lau bằng vải ẩm;
bóc lớp trên cùng của da trên nắp nấm;
cập nhật vết cắt trên chân;
cắt váy;
loại bỏ các tấm màu nâu sẫm dưới mũ;
cắt bỏ các đốm đen, chỗ bị hư hại.

Không cần thiết phải thực hiện tất cả các thao tác trên để gọt vỏ nấm. Chúng ta phải hành động theo tình huống. Ví dụ, nếu nấm bị bẩn, nó phải được rửa sạch, nếu vết cắt trên chân bị sẫm màu, hoặc nó đã được dệt kim, nên cắt đầu chân, v.v.

Mẹo: người ta tin rằng nấm, đường kính của mũ hơn 3 cm, da trên đó trở nên sần sùi. Trước khi nấu, bạn cần loại bỏ nó, vì nó sẽ không sôi đúng cách và sẽ bị cứng trong món ăn đã hoàn thành. Tuy nhiên, để hiểu liệu có cần thiết phải cắt da khỏi mũ hay không, không cần thiết phải đo từng cây nấm bằng thước kẻ. Khi rửa, nó là đủ để thử di chuyển da bằng một ngón tay. Nếu nó rời đi, thì nó nên được gỡ bỏ.

Cách vệ sinh đúng cách.

Trả lời rõ ràng câu hỏi: có cần thiết phải làm sạch champignons không, điều đó là không thể. Nấm tươi được chế biến trước khi nấu ở mức độ này hay mức độ khác, tùy thuộc vào ba yếu tố:

mức độ ô nhiễm;
món ăn mà chúng sẽ được sử dụng;
sử dụng thô.

Nếu nấm tươi được mua để chiên, thì đủ để lau chúng bằng vải, cắt bỏ các đốm đen và cập nhật vết cắt. Chúng không nên được rửa, vì champignons nhanh chóng hấp thụ nước và chỉ đơn giản là chiên trong khi chiên. Ngoài ra, nếu nấm khô trước khi cắt, chúng sẽ trở nên giòn trong quá trình chiên.

Trong trường hợp khi champignons tươi được dự định để nhồi với nướng tiếp theo, chuẩn bị súp kem hoặc làm đầy cho một chiếc bánh, chúng có thể được rửa sạch. Do đó, các cặn đất, hạt cát và các chất bẩn khác có thể có trên nấm được loại bỏ. Một phương pháp rửa thú vị được cung cấp bởi đầu bếp. Nó bao gồm những điều sau đây:

Đặt champignons vào một bát sâu.
Đổ thật nhiều nước mát vào bát để nó bao phủ nấm.
Thêm một ít bột mì (khoảng 1 muỗng canh. L.).
Trộn nấm bằng tay nhiều lần.Những miếng bột trong trường hợp này sẽ hoạt động như một loại bột chà chà, giúp rửa sạch bụi bẩn dễ dàng hơn.
Xả nước. Nấm nguyên chất đã sẵn sàng để cắt lát.

Mặc dù thực tế là có thể rửa nấm theo cách này, nhưng không thể ngâm chúng trong một thời gian dài.Như đã đề cập ở trên, champignons, giống như một miếng bọt biển, hút nước. Nước, họ hóa ra không ngon, mất hết sự quyến rũ của họ.

Một cách riêng biệt, điều đáng nói là về nấm dự định nhồi. Với mục đích này, các mẫu vật lớn được sử dụng, từ đó cần phải loại bỏ một lớp da mỏng che mũ. Nếu không, nó sẽ trở nên khó khăn. Nấm cũng loại bỏ chân và tấm màu nâu sẫm dưới mũ.

Nếu nấm được lên kế hoạch để ăn sống, chúng phải được làm sạch hoàn toàn. Ngoài việc loại bỏ các hạt đất, cát và các chất gây ô nhiễm khác bằng cách rửa, nhiều "nhà thực phẩm thô" đã đặt chúng lên một tấm nướng trong lò nóng trong 30-60 giây. Điều này được thực hiện để khử trùng. Sau đó, nấm có thể được sử dụng một cách an toàn để chuẩn bị salad và các món ăn khác. Tôi cũng muốn lưu ý rằng chỉ những champignons mới nhất, tuổi Age mà không quá 5 ngày, là phù hợp để ăn ở dạng thô.

Champignons - nấm thơm bất thường và cực kỳ hữu ích. Không có ai sẽ không bao giờ thử chúng. Nấu chúng một cách chính xác và thưởng thức hương vị độc đáo của các món ăn yêu thích của bạn!