Cách và cách làm sạch nấm - những sắc thái của chế biến

Nhiều bà nội trợ từ chối chế biến các món ăn ngon và thỏa mãn với nấm, dầu và nấm mật ong chỉ vì họ không biết cách làm sạch nấm, cách chế biến chúng để sử dụng tiếp. Một số người thậm chí còn nghi ngờ liệu điều này có nên được thực hiện hay không, bởi vì ngay cả trong các nhà hàng họ cũng phục vụ các món ăn với các sản phẩm không được xử lý từ vỏ tự nhiên trên mũ.

Bạn thực sự cần phải tiếp cận việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ từ nấm, trước đây đã hiểu tất cả những điều phức tạp khi chế biến thành phần chính. Chỉ khi bạn làm mọi thứ đúng, bạn có thể tin tưởng vào việc tạo ra một kiệt tác ẩm thực nguyên bản và an toàn.

Tôi có cần làm sạch nấm không: các quy tắc cơ bản của quy trình

Tùy chọn tiền xử lý sản phẩm có thể thay đổi. Trước khi bạn làm sạch nấm, bạn cần thiết lập nguồn gốc của chúng. Cửa hàng champignons và nấm sò thường là kết quả của canh tác nhân tạo, vì vậy da của họ có thể bị bỏ lại. Chúng ta không được quên rằng ngay cả với phương pháp này, các sản phẩm không được sản xuất trong môi trường vô trùng, do đó, chúng phải được rửa sạch. Nấm rừng và vườn nên được làm sạch sau khi thu hoạch, ngay cả khi chúng được trồng trong một khu vực sinh thái sạch sẽ và trông sạch sẽ.

Để làm mọi thứ đúng, bạn cần nhớ các quy tắc cơ bản của phương pháp này. Họ không phụ thuộc vào sự đa dạng của sản phẩm và nguồn gốc của nó:

Nấm không nên nói dối trong một thời gian dài sau khi mua hoặc lắp ráp. Càng được xử lý sớm, nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc làm hỏng sản phẩm càng thấp. Trước khi bạn làm sạch nấm, chúng cần được kiểm tra và phân loại theo kích cỡ, mức độ nhiễm bẩn, chất lượng.
Không rửa ngay các sản phẩm, đầu tiên tốt hơn là sử dụng phương pháp khô. Bạn cần phải tự vũ trang bằng một con dao tiện lợi để cạo chân và miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải để loại bỏ dấu vết của cát và đất.
Sau khi giặt khô, nên ngâm nấm trong thời gian ngắn. Điều này sẽ ngăn chặn sự đen của nấm và ngăn chặn sự lây lan của những con giun không bị phát hiện trong đó. Nhân tiện, các sản phẩm được trồng nhân tạo cũng có thể bị sự xuất hiện của cái sau.

Tiến hành tiền xử lý đúng cách không phải là tất cả. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, các thao tác bổ sung có thể cần thiết.

Các đặc tính của nấm làm sạch các loại khác nhau

Quy trình làm sạch nấm khá đơn giản, nhưng nếu bạn quên đi những sắc thái của cách tiếp cận hoặc chỉ cần bỏ qua chúng, bạn có thể làm hỏng một sản phẩm chất lượng và thậm chí gây ra ngộ độc:

Trước khi làm sạch dầu, hãy chắc chắn rằng chúng không sai. Để làm điều này, loại bỏ màng mỏng từ bề mặt của mũ. Nếu chất không di chuyển đi, nấm phải được loại bỏ. Với dầu thực, bộ phim không có vấn đề, kích thước của các yếu tố không thành vấn đề. Một điểm cộng nữa của thao tác là kết cấu của nấm sẽ trở nên mềm hơn. Bao nhiêu bộ phim sau khi tiếp xúc với nhiệt trở nên dày đặc và khó chịu.
Điểm chính khi làm sạch boletus là xử lý chân thô. Từ chúng bạn cần loại bỏ hoàn toàn lớp trên cùng thành một gợn màu xám.
Champignons được coi là nấm nguyên chất. Nếu chúng vẫn còn trẻ, với một chiếc mũ kín gọn gàng, thì bạn có thể hạn chế chế biến ướt bằng miếng bọt biển mềm.
Trước khi làm sạch nấm porcini, cần đánh giá mức độ nhiễm bẩn. Các sản phẩm được phủ đầy một lớp đất trước tiên phải được ngâm, chải, rửa dưới vòi nước chảy. Nếu vấn đề không quá nghiêm trọng, thì bạn có thể bỏ qua bước này. Chỉ cần lấy nấm, cập nhật vết cắt trên chân để đảm bảo không có giun và lau mũ bằng miếng bọt biển ẩm.

Mẹo: Bạn chỉ có thể nấu nấm đã được chứng minh, không thử nghiệm với các sản phẩm đáng ngờ.Ngay cả khi các champignon bình thường nhất trông không chuẩn, tốt hơn là từ chối chúng.

Mụn đầu đỏ rất hiếm khi bị ô nhiễm. Trước khi nấu, nó tẻ nhạt chỉ đơn giản là rửa sạch chúng dưới vòi nước, chà xát các khu vực có vấn đề bằng miếng bọt biển và cắt bỏ chân quá dài.
Chúng tôi làm sạch chanterelles từ cát, cắt đầu chân và ngâm trong 10 phút trong nước sạch. Bạn không cần thêm muối vào chất lỏng, nấm thuộc loại này không bị sâu.
Cần chú ý đặc biệt đến cách làm sạch nấm. Đầu tiên, cắt bỏ chân với dấu vết của đất. Sau đó, chúng tôi ngâm các sản phẩm trong nước nóng và đợi cho đến khi tất cả các tạp chất ra khỏi nấm và vòng dưới nắp bật ra.
Chỉ với một miếng bọt biển ẩm, bánh nướng xốp không thể được làm sạch một cách chính xác và hiệu quả. Đầu tiên, sản phẩm phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất một ngày. Trong thời gian này, nước cần phải được thay đổi nhiều lần. Sau khi bụi bẩn chính biến mất, chúng tôi lấy một chiếc bàn chải và dọn sạch tàn dư của đất và cát.
Nấm hàu không cần làm sạch nhiều như trồng trọt. Chúng tôi phân loại nấm, cắt bỏ phần dưới của chân, những chỗ tối và cạnh không đều trên mũ.
Loại bỏ hoàn toàn mảnh hoặc vỏ bên ngoài từ áo mưa. Cần phải nhớ rằng chỉ những chiếc áo mưa chưa bắt đầu chuyển sang màu vàng bên trong là phù hợp với thực phẩm.

Chỉ sau khi làm sạch nấm theo tất cả các quy tắc, họ mới có thể sử dụng tiếp như một sản phẩm thực phẩm. Chuẩn bị này nên được thực hiện, bất kể món ăn nào được lên kế hoạch để chuẩn bị trong tương lai. Nếu trong quá trình xử lý mùi bất thường hoặc khó chịu từ bột giấy được ghi nhận, sự tăng trưởng hoặc thiệt hại do côn trùng và động vật được phát hiện, các sản phẩm đó phải được loại bỏ. Ngay cả xử lý nhiệt không đảm bảo an toàn và hương vị dễ chịu của họ.