Pourquoi le miel ne peut-il pas être chauffé: vérité et mythes, conseils d'apiculteurs et de nutritionnistes

La plupart des apiculteurs conviennent que le miel ne devrait pas être chauffé. En raison des températures élevées, la composition de l'antibiotique naturel se détériore. Le chauffage affecte également le goût - la douceur exquise et l'arôme sont perdus.

Qu'advient-il de miel après chauffage

Chauffer le miel naturel à plus de 60 degrés signifie transformer de vos propres produits d'abeille en un sirop inutile. De plus, une température de 40 degrés Celsius est déjà un seuil indésirable.

Le bénéfice est perdu

L'ajout de miel au thé chaud entraîne la perte de ses propriétés bénéfiques. Les vitamines, les enzymes précieuses sont détruites - tout ce qui est responsable de propriétés curatives uniques.

Le miel chaud est inutile pour le traitement et la prévention du rhume, il ne va pas aider dans le traitement d'autres problèmes. Mais une cuillerée à thé de produit frais avant le petit déjeuner peut renforcer considérablement le système immunitaire et préparer le corps aux changements de saison.

Le goût va mal

Les connaisseurs de goût délicat remarqueront immédiatement la différence: le produit habituel, même longtemps resté debout dans le placard, préserve l’amertume, les notes herbacées, florales, de conifères et autres; le miel chauffé ne peut être comparé.

Risque d'allergie

Et plus encore: le miel et les produits en contenant sont des allergènes connus. Après chauffage à 45-60 degrés, la probabilité de réactions allergiques augmente.

La vérité sur les dangers du chauffage

Lorsque le miel est chauffé, entre autres effets, une substance toxique appelée oxyméthylfurfural (OMF) se forme. Il se distingue comme le principal danger pour la santé humaine. En cas de surdosage de cette substance, de graves troubles intestinaux sont possibles.

OMF est créé par chauffage en raison de la décomposition du fructose, qui se trouve non seulement dans le miel, mais aussi dans d'autres aliments sucrés. Selon GOST, la concentration en oxyméthylfurfural ne dépasse pas 25 mg par 1 kg de miel. Pour la production de pays à climat chaud, cet indicateur passe à 40 mg.

C’est une très petite dose pour parler des dommages immédiats pour la santé, des intoxications et de l’oncologie. À titre de comparaison, dans les boissons gazeuses, la teneur en OMF atteint 300 mg, et même cela n’est pas considéré comme dangereux. Et dans les grains de café torréfiés, la quantité d'OMF est 80 fois plus élevée.

La concentration d'OMF n'était pas réglementée pour protéger contre les agents cancérigènes, mais pour contrôler la production de sorte que des conditions de température sûres soient observées pendant le traitement du produit.

Ainsi, le danger d'un produit apicole chauffé est exagéré. L'utilisation régulière d'un produit chaud en grande quantité ne peut s'empoisonner. Et pour que l'élixir se transforme en poison, vous devez le chauffer à des températures très élevées, ce qui est impossible chez vous.

Comment manger du miel

Alors, que ne faut-il pas faire avec le produit apicole, afin de ne pas réduire ses avantages:

1. Contrairement à la croyance populaire, le thé chaud au miel n'est pas un élixir de santé, mais une boisson sucrée. L'eau bouillante détruit rapidement les enzymes bénéfiques et les vitamines.
2. Le miel perd ses propriétés utiles lorsqu'il est ajouté à la pâte: la cuisson au four est exposée à des températures élevées, généralement de 180 à 200 degrés.
3. Ne chauffez pas le miel congelé au micro-ondes. Le durcissement ou la cristallisation est un phénomène naturel: c'est ainsi que se manifeste le fructose. Cela se produit si le produit le plus frais est versé dans des canettes. Les apiculteurs expérimentés préfèrent mettre de la douceur dans les assaisonnements quand ils "s'assoient", c'est-à-dire un peu épaissis.Un tel miel coûte plus longtemps inchangé. Pour "dissoudre" le miel, il est chauffé dans un bain-marie à environ 30 degrés.
4. Vous ne devriez pas garder le miel à la chaleur, au-dessus de 28 degrés - cela peut le faire fermenter (le revêtement blanc sur la surface ne sera pas cristallin, mais moussant).
5. Laisser le bocal à la lumière directe du soleil n’est de toute façon pas recommandé: par temps chaud, la température au soleil peut dépasser 40 degrés.
6. Et encore plus, ne faites pas bouillir, faites bouillir le miel. Il existe de nombreuses façons de l’utiliser pour la santé et la beauté sans chauffage.

Conclusion: un produit chauffé n'est pas dangereux, mais pas utile. Si vous en avez envie, ajoutez-le au thé chaud, à la pâte pour donner du goût et à la marinade pour la viande et le poisson. N'oubliez pas qu'il s'agira simplement d'un édulcorant et non d'un ingrédient précieux pour améliorer les avantages nutritionnels.

Est-il possible de geler

La congélation, comme l'ébullition, n'apportera rien de bon au produit. Et même le stockage réfrigéré détruira des composés précieux dans le produit.

Combien de miel est stocké
La plage de température optimale pour le miel est de 21 à 30 degrés Celsius, donc une armoire de cuisine sombre convient parfaitement. Là-bas, le bonbon restera immobile, ne se cristallisant pas longtemps, d’un an à deux. purityis.decorexpro.com recommande de conserver l’alimentation principale dans un grand récipient scellé et un petit volume «actuel» dans un petit bocal en verre avec couvercle (par exemple en pâte de tomate), afin d’allonger la durée de vie du produit.

Comment manger du miel

Même stockées correctement, de grandes quantités de miel peuvent nuire à votre santé. Observez le dosage: pour un adulte, 200 g de produit suffisent. La norme pour chaque personne est définie individuellement en fonction de l'âge, du besoin de certaines substances et de l'état de santé.

Si vous aimez les boissons sucrées avec du miel, assurez-vous que la température de votre thé ne dépasse pas 30-35 degrés au moment de l'ajout du produit apicole. Vous pouvez diluer le miel avec de l'eau tiède, du jus de baies, du lait, du café, du cacao, etc.

Astuce
Le miel d'atelier subit souvent une pasteurisation, c'est-à-dire un chauffage. Préférez un produit frais de rucher si vous souhaitez des améliorations notables de votre santé.

Autres façons de manger du miel sans l'exposer à des températures élevées:

1. Il est très savoureux de mélanger la masse de miel avec des noix, des baies, des fruits, des fruits secs et du zeste d’agrumes.
2. Ajoutez-le au porridge chaud pour le petit-déjeuner.
3. Étaler sur des toasts au lieu de confiture ou de confiture.
4. Habillez les salades avec du miel et mélangez-les avec du jus de citron et de l'huile végétale.

Astuce de purityis.decorexpro.com: Le miel est un agent de conservation naturel dans lequel le beurre peut être conservé à la température ambiante. Mélangez les deux produits et utilisez-les pour des sandwichs au petit-déjeuner.

Nous distinguons un produit de qualité des faux

Un produit aussi coûteux, comme le miel fraîchement laminé, est souvent falsifié: mélangé à du cristallisé et chauffé. Afin de ne pas tomber sous le charme des apiculteurs peu scrupuleux, vérifiez le produit avant l'achat en respectant les règles suivantes:

1. Le miel fraîchement moulu a un arôme et un goût sucrés prononcés. Le vieux miel chauffé a une légère odeur.
2. Le miel frais a une consistance uniforme, il est liquide mais visqueux. Le produit fondu est caractérisé par une augmentation de la teneur en eau.
3. Essayez une cuillerée de miel, tenez-la dans votre langue: vous retrouverez des notes acidulées ou sucrées supplémentaires dans un produit frais, une chaleur agréable apparaîtra dans la gorge. Vieux et réchauffé n'a pas de facettes de goût, c'est juste sucré.
4. Si vous comprenez les nuances de différents types de miel, vous pouvez attraper le vendeur: le vieux miel fondu sera plus foncé que son homologue frais.

Il est assez difficile de trouver du miel de haute qualité dans des régions où l'apiculture n'est pas courante, mais vous pouvez toujours utiliser les services de courrier. Le miel est vraiment un produit précieux, avec des huiles végétales rares, des noix, des fruits et des baies, et vous pouvez en tirer le meilleur parti. Garder et l'utiliser est très simple.