Vaut-il la peine de laver le sarrasin avant de le cuire, de le frire et de le faire germer?

Le sarrasin présente un certain nombre de qualités utiles: il augmente l'hémoglobine, satisfait rapidement et durablement la faim, contient un certain nombre de vitamines et de minéraux. Les gruaux conserveront les oligo-éléments tout en respectant les règles de préparation. Une des communes consiste à laver le sarrasin avant la cuisson.

Préparer le sarrasin pour la cuisson

Pour que les céréales deviennent mangeables et agréables au goût, tout en restant utiles, elles sont préparées de l'une des manières suivantes:

• Faire cuire Dans ce cas, la céréale devient tendre et molle.
• Faites frire, puis faites bouillir, alors le sarrasin sera plus dense et friable.
• Cuit à la vapeur dans l'eau chaude. En conséquence, la croupe reste dense et friable.
• Partez pour la nuit en kéfir. Sous cette forme, les grains restent rugueux, la saturation se produit rapidement.
• Germiné dans l'eau pour augmenter l'utilité.

Quelle que soit la méthode de préparation, il est recommandé de laver le sarrasin. La céréale sera enfin nettoyée de la poussière et des particules de sable, des petites pierres et autres inclusions non comestibles.

Généralement, le fabricant met en garde sur la nécessité de laver, mais il n’ya parfois aucune recommandation de préparation. Cela ne signifie pas que les céréales sont parfaitement propres. Il doit être lavé "par défaut".

D'où vient le sarrasin dans le sarrasin?

La qualité du sarrasin est déterminée par GOST R 55290-2012. Selon la norme, les céréales sont vendues sous forme de cerneaux cuits à la vapeur ou non appariés (grains entiers) et divisées (cerneaux de sarrasin hachés). Le produit est apprécié pour le manque de pesticides, la modification génétique, mais les noyaux nécessitent une purification supplémentaire.

Selon les normes établies, les céréales emballées finies peuvent contenir:

• Grains ébréchés, tourment. Ce sont de petites particules qui ne passent pas à travers le tamis tissé n ° 08 (8 trous par 1 cm).²) De telles impuretés ne nuisent pas à la santé, mais avec elles la bouillie finie sera visqueuse.
• Grains dans la coquille du fruit. Ils restent durs longtemps et gâchent la consistance du plat.
• Particules de sable, minerai, petits morceaux de terre, scories.
• Portée d'origine organique: cosses de sarrasin, particules de tiges de céréales et autres plantes à croissance rapide.
• Noyaux de mauvaise qualité. Cela inclut les graines pourries et moisies dans l'emballage.

Toutes les céréales, en particulier en poids, doivent être soigneusement examinées. Il peut contenir des grains noirs d'une plante adventice - hop hop. Ils doivent être supprimés manuellement.

Même les céréales destinées aux aliments pour bébés peuvent contenir les types de pollution énumérés. Les exceptions sont les impuretés des grains externes et endommagés.

Dans le sarrasin de la plus haute qualité, la valeur admissible en impuretés est de 0,3%; dans les céréales de 3 grades - 2 fois plus. Pour les éliminer, le sarrasin doit être soigneusement lavé.

Comment laver le sarrasin?

Pour éviter la litière organique et minérale dans la bouillie, vous devez:

1. Aller à travers le grain. Sélectionnez les noyaux non nettoyés, les grandes inclusions externes. Il est très pratique d'inspecter visuellement le produit dans un récipient profond de grand diamètre, en répartissant les céréales au fond.
2. Commencez le rinçage en dirigeant un jet d'eau dans le récipient. Lorsque de petites particules apparaissent, vidangez l'eau. Puis rincez à nouveau le sarrasin. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Afin qu’aucune impureté ne reste au fond, remuez la croupe en mouvements circulaires lisses pendant le processus de lavage.
3. Pour exclure la farine, le sarrasin peut être lavé dans un tamis fin.

Ne frottez pas les grains à fond, sinon ils seront endommagés et la bouillie ne sera pas friable.

Dois-je laver le sarrasin avant de faire frire?

Le sarrasin recuit, de couleur brune, n'a pas besoin d'être frit. Il suffit de le rincer et de commencer à cuisiner.Un traitement thermique supplémentaire est soumis aux noyaux verts, qui sont considérés comme les plus utiles.

Lors de la friture, les céréales acquièrent un arôme agréable. S'il est lavé à la veille, le niveau d'humidité du sarrasin augmentera et la calcination se transformera partiellement en cuisson, après quoi les grains deviendront semi-finis. Pour cette raison, les ménagères préfèrent se passer de lavage, les impuretés restant alors dans la bouillie.

Pour cuire correctement le sarrasin vert, vous devez:

1. Faites cuire les céréales dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes. La volonté est déterminée par l'apparition d'une teinte dorée.
2. Tamisez les céréales à travers un tamis fin.
3. Rincer le produit, verser de l'eau propre et cuire jusqu'à cuisson complète.

Le sarrasin peut être frit pour l'avenir. Les grains dorés finis sont stockés dans un endroit sec et sombre et lavés immédiatement avant la cuisson.

Comment laver le sarrasin vert avant la germination?

Le plus utile est le sarrasin avec de petites pousses. Il contient 76 fois plus d'antioxydants que le riz. "Live" croup augmente l'hémoglobine, normalise le système nerveux. Il devrait être préparé comme suit:

1. rincer soigneusement le sarrasin vert, éliminer les particules en suspension;
2. verser les céréales avec une couche de 2 centimètres, verser de l'eau propre pendant 3 heures;
3. placer les gruaux dans un tamis et rincer sous un fort jet d'eau;
4. verser dans un récipient pour la germination, couvrir avec plusieurs couches de gaze humide et couvrir pour permettre l'accès à l'air;
5. mettez le sarrasin dans un endroit chaud (18-24 ° C) pendant 12-24 heures.

L'apparition de petites pousses signifie que la céréale est prête à être consommée. Il peut être consommé en accompagnement, ajouté à une salade.

Quelle que soit la méthode de cuisson et la qualité des céréales, le sarrasin doit être lavé. A partir de là, il deviendra meilleur, plus savoureux, les risques d'intrusion d'impuretés externes dans le corps seront complètement éliminés.