Idealny na zimno: jaka temperatura powinna być w zamrażarce i lodówce?
Treść
Aby produkty podczas przechowywania nie traciły swoich właściwości, ważne jest, aby zrozumieć, jaka temperatura powinna być w lodówce. Uważa się, że „złoty standard” wynosi + 4 ° C w głównej komorze i -18 ° C w zamrażarce. Ale różne grupy produktów (mięso i półprodukty, produkty mleczne, warzywa, świeże zioła itp.) Wymagają określonych warunków temperaturowych. Dowiedzmy się, jak zimno powinno być latem i zimą w zamrażarce, komorach drzwiowych i na półkach lodówki.
Średnia i normalna temperatura
Pytanie o temperaturę nie jest tak proste, jak się wydaje. Faktem jest, że wiele czynników wpływa na działanie agregatu chłodniczego. Najważniejsze są dwa z nich:
- Temperatura na zewnątrz lodówki. Zależy to od pory roku, cech klimatycznych regionu, w którym działa lodówka. Im wyższa temperatura zewnętrzna, tym więcej ciepła dostaje się do komory przy każdym otwarciu drzwi.
- Stopień obciążenia lodówki. Jeśli objętość zasilania jest zbyt duża lub mała, obciążenie sprężarki wzrasta, a utrzymanie optymalnej temperatury staje się trudniejsze.
Jeśli lodówka jest pusta, umieść kilka butelek wody na półkach. Ułatwi to działanie sprężarki, ponieważ woda dobrze gromadzi się w zimnie.
Podejście producentów do określania optymalnej temperatury również jest różne. Dlatego główny producent urządzeń chłodniczych BOSCH wskazuje w instrukcji obsługi, że normalna temperatura w głównej komorze wynosi + 4 ° C, w zamrażarce - -18 ° C. Inni producenci mogą stosować różne metody obliczeń i podawać różne liczby.
Podane liczby to średnia temperatura. Można to osiągnąć przy optymalnym obciążeniu, a drzwi nie powinny się długo otwierać. W tym czasie temperatura we wszystkich sekcjach komory lodówki wyrówna się. Ale jak tylko otworzysz drzwi, strumień ciepłego powietrza z pomieszczenia wejdzie do urządzenia, dzięki czemu powietrze w części komory znajdującej się najbliżej pomieszczenia będzie cieplejsze.
Normalna temperatura to wartość, przy której produkty w lodówce nie psują się tak długo, jak to możliwe. Zwykli eksperci nazywają temperaturę w zakresie od + 2 °C do + 4 ° C.
Obszar przechowywania w zależności od temperatury
Ciepłe powietrze wchodzące do lodówki, gdy drzwi są otwarte, zmienia temperaturę w różnych strefach w różny sposób. Jeśli zmierzysz temperaturę w pojemniku na warzywa i na górnej półce, wskaźniki będą się różnić. Ale to nie jest oznaką niewłaściwego działania lodówki. Nierównomierny rozkład temperatury pozwala wybrać kilka obszarów przechowywania w lodówce, z których każdy ma swój unikalny mikroklimat.
Rozprowadzając produkty w lodówce, biorąc pod uwagę specyfikę obszarów przechowywania, można osiągnąć następujące wyniki:
- Okres przydatności każdego produktu wydłuży się.
- Dzięki optymalnemu trybowi przechowywania smak pozostanie niezmieniony na dłużej.
- Właściwe przechowywanie zachowa witaminy i inne cenne składniki odżywcze.
Ale aby osiągnąć takie wyniki, musisz zrozumieć, jak różni się mikroklimat każdej strefy i do przechowywania, które produkty są najbardziej odpowiednie.
Zamrażarka
Zamrażarka lub zamrażarka to strefa o minimalnej temperaturze.Jeśli lodówka jest dwukomorowa, zamrażarka znajduje się za osobnymi drzwiami i jest lepiej izolowana od komory lodówki. W przypadku lodówek jednokomorowych żywność można zamrażać tylko wtedy, gdy otworzysz wspólne drzwi. Zmniejsza to wydajność lodówki i powoduje przeciążenie sprężarki.
Większość producentów dostosowuje urządzenia sterujące, tak aby w zamrażarce mogło być między -12 ° C a -24 ° C. W takim przypadku krok od jednego punktu kontrolnego do drugiego wynosi zwykle 6 ° C.
W takim przypadku tryby mają następujący cel:
- Standardem działania przy średnim obciążeniu sprężarki jest tryb temperaturowy -18 ° C. W takim przypadku produkty są dość dobrze zamrożone.
- Temperatura -12 ° C oszczędza energię, ale mniej skutecznie zapewnia bezpieczeństwo produktów. Można go włączyć, jeśli ładunek zamrażarki jest niewielki, a w trybie średnim produkty zamrażają się.
- Maksymalne obciążenie (-24 ° C) jest wskazane, gdy trzeba szybko zamrozić załadowane produkty spożywcze. Ten tryb włącza się na krótki czas, a po 2-3 godzinach agregat chłodniczy powraca do trybu standardowego.
Nowoczesne lodówki wyposażone w elektroniczną jednostkę sterującą mają zwykle program „Szybkie zamrażanie”. Po włączeniu sama jednostka sterująca schłodzi zamrażarkę do -30 ° C, a następnie po 120 minutach przywróci sprężarkę do trybu normalnego. Szybkie zamrażanie zapewnia maksymalną ochronę witamin w jagodach, warzywach, ziołach.
Strefa świeżości
Ten przedział w lodówce jest przeznaczony na sery, warzywa, gotowane ryby, ciasta itp. Zamknięty przedział tworzy wyjątkowy mikroklimat, który charakteryzuje się wysoką wilgotnością w temperaturze + 3 ° C.
Strefa świeżości jest różnie oznaczona w lodówkach różnych producentów. Najczęstsze oznaczenia to Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Strefy świeżej nie należy mylić ze strefą zerową. Ta komora (nie wszystkie modele ją mają) jest przeznaczona do przechowywania schłodzonego mięsa, drobiu, owoców morza, ryb. Temperatura w nim nie wzrasta powyżej + 2 ° C i nie spada poniżej 0 ° C.
Jeśli w lodówce nie ma komory na strefę zerową, warunki jak najbliżej niej można zaobserwować na górnej półce lodówki. Tutaj produkty wpadają w chłód pochodzący z zamrażarki (pod warunkiem, że zamrażarka jest zainstalowana w górnej części urządzenia chłodniczego).
Średnie półki
Temperatura na środkowych półkach zależy w dużej mierze od częstotliwości otwierania drzwi lodówki. Zakres temperatur charakterystyczny dla tego obszaru przechowywania wynosi od + 3 ° C do + 5 ° C. Ten tryb jest optymalny do przechowywania zupy w rondlu, gotowanych płatków i innych głównych dań, jajek, sałatek, artykułów spożywczych, produktów mlecznych, napojów gazowanych i innych napojów bezalkoholowych.
Gotowych posiłków nie należy wkładać do lodówki, zanim ostygną do temperatury pokojowej. Gorące potrawy znacznie zwiększają temperaturę w komorze, co powoduje ogromne obciążenie sprężarki.
Pojemniki na owoce i warzywa
Pojemniki na warzywa zwykle znajdują się w maksymalnej odległości od zamrażarki. Do przechowywania roślin okopowych (ziemniaki, buraki, marchew) i owoców (jabłka, gruszki) optymalna jest temperatura w zakresie od + 3 ° C do + 6 ° C. Nie jest wskazane, aby temperatura w pojemnikach spadła do 0 ° C lub niżej, ponieważ doprowadzi to do zamrożenia produktów.
Szczególną uwagę należy zwrócić na utrzymanie czystości w pojemnikach na warzywa i w strefie świeżości. Wysoka wilgotność i stosunkowo wysoka temperatura są najkorzystniejszym środowiskiem do rozwoju pleśni.
Egzotycznych owoców (banany, ananasy, marakuja) nie należy przechowywać w lodówce. Ponieważ owoce te rosły w gorącym klimacie, narażenie na niskie temperatury prowadzi do szybkiego psucia delikatnych owoców tropikalnych.
Półki na drzwiach
To miejsce do przechowywania jest najcieplejsze. Po otwarciu drzwi półki znajdują się poza komorą lodówki, więc temperatura jest o 1-2 stopnie powyżej średniej.Na tych półkach przechowuj pojemnik z masłem, jajkami, sosami (keczup, majonez, musztarda), napojami bezalkoholowymi, lekarstwami (świece, krople do oczu, roztwory do wstrzykiwań).
Tabela przechowywania produktu
Aby przedstawione informacje były łatwiejsze do odczytania, przygotowaliśmy stół odzwierciedlający optymalne temperatury przechowywania żywności w domowej lodówce.
Kategoria produktu | Czas przechowywania | Optymalna temperatura |
---|---|---|
Surowe Schłodzone Mięso | 1,5–2 dni | od + 1 ° C do + 3 ° C |
Świeże schłodzone ryby | do 2 dni | od 0 ° C do + 2 ° C |
Surowe jajka | do 28 dni | od + 2 ° C do + 5 ° C |
Zupy, dania główne | nie więcej niż 5 dni | od + 2 ° C do + 5 ° C |
Mleko i produkty mleczne | zgodnie z datą ważności podaną na opakowaniu | + 4 ° C |
Wyroby piekarnicze | nie więcej niż 72 godziny | + 5 ° C |
Ciasta, ciastka | nie więcej niż 72 godziny | od + 1 ° C do + 3 ° C |
Warzywa i warzywa | od 5 dni do 1 miesiąca | od + 4 ° C do + 7 ° C |
Świeże jagody | nie więcej niż 2 dni | od + 2 ° C do + 4 ° C |
Owoce (z wyjątkiem egzotycznych) | nie więcej niż 7 dni | od + 2 ° C do + 6 ° C |
Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, regularnie sprawdzaj zawartość lodówki i wyrzucaj zepsute potrawy. Żałuje, że spleśniały chleb lub zjełczałe masło idą znacznie szybciej niż rozstrój żołądka.
Zepsute produkty, które można przetworzyć (na przykład kwaśne mleko), powinny zostać przetworzone jak najszybciej. W przeciwnym razie staną się wylęgarnią rozwoju bakterii i pleśni. Mikroorganizmy te mogą nie tylko rozprzestrzeniać się na produkty jeszcze nie zepsute, ale także stać się źródłem nieprzyjemnych zapachów, których bardzo trudno będzie się pozbyć.
Podajemy również tabelę z optymalnymi temperaturami dla jednostek handlowych działających w punktach sprzedaży detalicznej:
Cel lodówki lub gabloty | Czas przechowywania | Optymalna temperatura |
---|---|---|
Przechowywanie mrożonego mięsa | 1-2 tygodnie w opakowaniu, 4-11 dni bez opakowania | od -25 ° C do -12 ° C |
Przechowywanie produktów w dziale kiełbasy | 10-30 dni, w zależności od odmiany | od 0 ° C do + 6 ° C |
Przechowywanie i sprzedaż lodów miękkich | Nie więcej niż 1 tydzień | od -22 ° C do -5 ° C |
Przechowywanie i sprzedaż lodów twardych | Nie więcej niż 6 miesięcy | od -22 ° C do -12 ° C |
Przechowywanie i sprzedaż serów | 5 do 15 dni, w zależności od odmiany | od + 2 ° C do + 10 ° C |
Przechowywanie kwiatów | 1 do 4 tygodni, w zależności od rodzaju | od + 4 ° C do + 6 ° C |
Przydatne wskazówki
Lodówka, podobnie jak inne urządzenia gospodarstwa domowego, wymaga znajomości zasad jej działania i konserwacji. Przed pierwszym użyciem urządzenia chłodzącego przeczytaj uważnie instrukcję. Pomoże to nie tylko zrozumieć, jak prawidłowo rozmrażać zamrażarkę, ale także wybrać optymalne warunki temperaturowe.
Rozmrażaj lodówkę w odpowiednim czasie. Lód, który wyrósł na ściankach zamrażarki, zakłóca wymianę ciepła między powietrzem w komorze a freonem w rurkach. Odszranianie pozwala wydłużyć żywotność sprężarki i znacznie zmniejsza zużycie energii.
Pakuj torby i torby plastikowe do przechowywania żywności. Nie pozwolą żywności wchłaniać zapachów. Ponadto, jeśli produkt zaczyna się psuć, bakterie i pleśń nie mogą rozprzestrzeniać się w komorze.
Jeśli potrzebujesz wykonać pomiar temperatury, weź działający termometr, połóż go na suchej płycie i umieść na środku pojemnika lub półki, na której planujesz mierzyć temperaturę. Możesz sprawdzić termometr po 10 minutach od momentu ostatniego otwarcia drzwi.
Przestrzeganie naszych zaleceń pozwoli przedłużyć żywotność lodówki, zachować smak i świeżość zakupionych produktów. Ten wynik jest wart wysiłku, prawda?