Dlaczego chleb ze sklepu jest szybko spleśniały i nie zużyty?

Jakość chleba zależy od wielu parametrów, brane są pod uwagę różne wskaźniki. Większość z nich jest znana tylko specjalistom. Zwykli kupujący zastanawiają się, dlaczego chleb ze sklepu jest spleśniały, chociaż wydaje się być nieświeży.

Chleb w torbie

Powodem jest niewłaściwe przechowywanie?

Producenci twierdzą, że produkty piekarnicze są spleśniałe z powodu niewłaściwego przechowywania. Ludność kupuje produkty w plastikowych torbach i przechowuje je w nich. Tworzone są korzystne warunki do rozwoju pleśni. Ciepło to kolejny powód szybkiego pojawienia się charakterystycznych białych i szaro-zielonych plam na skórce i kromce produktów z mąki.

Eksperci Roskontrol stwierdzili, że zarodniki pleśni dostają się na powierzchnię chleba po upieczeniu - podczas układania, chłodzenia i transportu. Mikroby są obecne w powietrzu warsztatów piekarniczych, osiedlają się na sprzęcie, pojemnikach, pracownikach odzieżowych.

Szybkość kiełkowania zarodników i tworzenie się pleśni zależy od następujących przyczyn:

  • technologia, metoda przygotowania (przyspieszone, zakwas, niesparowane, niesparowane);
  • przepisy kulinarne, kwasowość, sposób przygotowania produktów piekarniczych;
  • obecność specjalnego traktowania za pomocą promieni mikrofalowych lub innych metod;
  • warunki przechowywania.

Eksperci twierdzą, że szybkie psucie się produktów chlebowych nie jest związane z jakością ziarna i drożdży. Pieczenie odbywa się w temperaturze około 245 ° C, a zarodniki giną nawet po podgrzaniu do 80 ° C.

Chleb jest spleśniały

Chleb wysokiej jakości musi być spleśniały

Chleb pszenny w normalnych warunkach jest pokryty biało-szarą powłoką czwartego lub szóstego dnia. Produkty wytwarzane z żyta lub mieszanki dwóch rodzajów mąki - od szóstego do ósmego dnia. Chleb o wyższej kwasowości jest bardziej odporny na grzyby. Żyto nie może być spleśniałe dłużej niż 8 dni.

Jeśli produkty piekarnicze nie formują się przez długi czas, zawierają zakwaszające dodatki mikrobiologiczne. Rozwój grzyba opóźnia także jodowana sól, serwatka w składzie produktów.

Przeciwnie, dodanie otrębów, mąki z ryżu, owsa, gryki, proszków owocowych lub warzywnych przyspiesza rozwój pleśni.

Najbardziej nieprzyjemnym powodem dla kupujących jest to technologia pozwala na wytwarzanie w cieście namoczonego czerstwego chleba, który nie jest sprzedawany przez sklepy. Produkty biegnące z piekarni do sklepu i odwrotnie pokryte są dużą liczbą zarodników grzybów. Prawdopodobieństwo, że spadną na świeże produkty mączne, wzrasta.

Pojawienie się pleśni na nowoczesnym chlebie niekoniecznie oznacza, że ​​technologia została naruszona podczas jego produkcji. Przechowywanie w plastikowej torbie w ciepłym pomieszczeniu jest wystarczającym warunkiem wzrostu zarodników grzybów.

Spleśniały chleb

Czy pleśń jest niebezpieczna?

Grzyb jest widoczny na powierzchni chleba w postaci płytki nazębnej. Jednak grzybnia wnika i infekuje cały bochenek. Cięcie skórki plamami z pleśni nie chroni chleba przed dalszym psuciem się. Jest taki produkt niebezpieczny: jest zainfekowany toksynami.

Zarodniki pleśni są niewidoczne, ale występują wszędzie - na opakowaniach, nożach, w pudełku na chleb. Powietrze zawiera grzyby i bakterie, ale izolowanie chleba w plastikowej torbie nie pomoże się ich pozbyć. Produkty piekarnicze są początkowo zarażone pleśnią, dopiero w pierwszych dniach po zakupie ich wzrost jest nadal niewidoczny.

W sprzyjających warunkach - w upale i przy wysokiej wilgotności - zarodniki szybko kiełkują. Nić przenika do chleba, przez który zewnętrzna część grzyba otrzymuje składniki odżywcze. Górna ciemna część plam pleśniowych jest skupieniem wielu nowych dojrzewających zarodników.

Chleb w papierowej torbie

Rekomendacje:

  • Chleb należy przechowywać w papierowej torbie, którą można umieścić w luźnej plastikowej torbie.
  • Aby pozbyć się pleśni, należy myć pudełko chleba wodą i octem raz w tygodniu. To samo leczenie jest potrzebne w przypadku noży, blatów.
  • Lepiej trzymać chleb w lodówce, wtedy nie staje się spleśniały, ale nieświeży, ale powoli.

Spadek temperatury powoduje spowolnienie kiełkowania zarodników i rozwój grzybni. Mikroskopijny szkodnik staje się nieaktywny, nie rośnie i nie rozmnaża się. W ten sposób możesz zaoszczędzić chleb ze sklepu przed pleśnią. Ale najlepszą opcją jest kupić tyle, ile zdołasz zjeść w ciągu kilku dni.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz
  1. Natalia
    10/10/2019 o 11:39 Odpowiedz

    Mogę się trochę postawić na przechowywanie chleba w plastikowych torebkach. Kiedy upiekłem chleb na własnym zakwasie, trzymałem go w tych samych paczkach, żeby nie było pleśni i zepsucia. W eksperymencie zostawiła chleb na miesiąc, co zaskakujące, tylko krojenie stało się nieco trudniejsze, chociaż w środku pozostało takie samo. Ponad miesiąc nie trwał, zjadłem takie pyszne. Chodzi o to, że nasz chleb jest zrobiony zupełnie inaczej, a nie jak kiedyś. Istnieje wiele artykułów i filmów na ten temat.

Czyszczenie

Pranie

Plamy