Do ostrzenia noży wybieramy sztaby i kamienie

Każda gospodyni domowa wie, o ile łatwiej i przyjemniej gotować, mając pod ręką ostry nóż. Jednak nawet najwyższej jakości ostrza w końcu stają się matowe i wymagają natychmiastowego ostrzenia. Aby przywrócić ostrze do pierwotnego stanu, użyj osełek do ostrzenia noży. Dzisiaj rynek artykułów gospodarstwa domowego ma ogromny wybór tych narzędzi. Kamienie ostrzące różnią się rodzajem pochodzenia, wielkością ziarna i rodzajem materiału ściernego. Każde z tych urządzeń ma swoje zalety i wady, dlatego do wyboru pręta należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie, w zależności od właściwości noża.

Kamienie szlifierskie naturalnego pochodzenia

Kamienie do ostrzenia są podzielone na naturalne i sztuczne według pochodzenia. Nie zawsze sztaby wykonane z naturalnego materiału są lepsze niż sztuczne ostrzałki. Można to łatwo wyjaśnić, ponieważ ziarna naturalnej substancji ściernej są niejednorodne i różnią się znacznie rozmiarem.

Aby zrobić dobre narzędzie, potrzebujesz kamienia, którego długość przekracza 20 cm, a taki holistyczny minerał ma dość wysoki koszt. Ponadto kamienie naturalne są delikatniejsze niż kamienie sztuczne, dlatego często trzeba je ręcznie edytować i szlifować. Niemniej jednak wielu woli mieć takie urządzenia i cieszyć się użyciem szlifierki wykonanej z kamienia naturalnego.

Arkansas (Novakulit)

Miejscem narodzin kamienia Arkansas jest stan Arkansas w USA. Minerał składa się z drobnoziarnistych kryształów kwarcu o niewiarygodnie ostrych krawędziach i ściśle ze sobą połączonych. Nie każdy może korzystać z Novakulit. Trzeba być prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła, aby naostrzyć nóż takim narzędziem o wysokiej jakości.

Podczas pracy w Arkansas wymagane jest smarowanie, którego rolę najczęściej odgrywa olej mineralny. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, powierzchnia kamienia szybko zostanie zanieczyszczona cząsteczkami mielonego materiału, a narzędzie stanie się niezdatne do użytku.

Japoński kamień wodny

Innym naturalnym materiałem używanym do ostrzenia noży jest japoński kamień wodny. Jeśli to narzędzie wpadnie w ręce doświadczonego młynka, zapewniona zostanie szybkość i jakość ostrzenia. Dla początkujących ta wersja osełki, podobnie jak poprzednia, absolutnie nie jest odpowiednia.

Faktem jest, że japońskie kamienie wodne są bardzo drogie i wymagają specjalnych warunków użytkowania. Nie zapomnij nasmarować podczas pracy. Ponadto gruboziarniste i średnioziarniste osełki muszą być przechowywane w wodzie, którą zaleca się stale zmieniać, a drobnoziarniste kamienie do ostrzenia noży, wręcz przeciwnie, muszą być dokładnie wysuszone po użyciu.

Kamienie wodne są bardzo miękkie i szybko szlifują, i szlifują nierównomiernie. Bardziej ścierny materiał jest szlifowany z jednej strony, a mniej z drugiej. Aby przywrócić narzędzie do ostrzenia wody do pierwotnego stanu, należy podjąć wiele wysiłków: znaleźć marmurową płytkę o płaskiej powierzchni, przykryć papierem ściernym, zwilżyć wodą i wyprostować osełkę, powoli przesuwając ją po skórze.

Sztuczne kamienie

Obecnie istnieją technologie sztucznego wytwarzania kamienia szlifierskiego. To znacznie obniżyło koszt narzędzia.Sztuczny kamień - są to dwa zmieszane ze sobą materiały ścierne, ściśle ze sobą połączone pod wpływem wysokich temperatur i ciśnienia.

Jako frakcja robocza wykorzystująca węglik krzemu, korund i tlenek chromu. Materiały te są tak mocne, że mogą ciąć metalowe warstwy. Aby utrzymać działające kryształy na pasku, stosuje się specjalną podstawę.

Kamienie ceramiczne

Pręty ceramiczne są trwałe i mają wysokiej jakości metalowe wykończenie powierzchni, ale pozostają w tyle za innymi rodzajami prętów na kilka ważnych sposobów.

• Ostrzenie kamieniami ceramicznymi jest długim i pracochłonnym procesem.
• Drobnoziarnisty kamień ceramiczny jest prawie niemożliwy do kupienia.

Wśród zalet ceramicznych narzędzi do szlifowania można zauważyć ich niski koszt i bezpretensjonalność w użyciu. To narzędzie nie wymaga smarowania ani namaczania i jest często używane zamiast śmieci.

Obecnie na rynku znajduje się duża liczba ceramicznych osełek wyprodukowanych w Chinach lub Niemczech. Czasami są produkty wytwarzane jeszcze w czasach Związku Radzieckiego. Jeśli masz takie szczęście, nie musisz się martwić o jakość ostrzenia, ponieważ produkty te mają doskonałą jakość.

Pręty ceramiczne są potrzebne nie tylko do prostowania noży, ale także do ostrzenia haczyków i igieł wędkarskich. Jeśli pod strumieniem ciepłej wody potrzyj o siebie dwa stare kamienie, możesz je ponownie użyć.

Diamentowe sztabki

Niektórzy nieświadomi ludzie myślą, że diamentowa sztabka jest wysadzana kryształkami diamentu. Jest to jednak dalekie od przypadku. Diamentowe narzędzie do szlifowania jest plastikowym lub aluminiowym podłożem, na którym po obu stronach przymocowane są blachy z zestawem diamentowych ziaren ściernych.

Dwustronny pasek diamentowy to najlepsza opcja do ostrzenia noży. Mogą go używać zarówno doświadczony mistrz, jak i początkujący.

Diamentowe kamienie szlifierskie mają następujące zalety:

• nawet po długim użytkowaniu diamentowa temperówka pozostaje całkowicie płaska;
• ziarna diamentowe mają bardzo ostre krawędzie i nie szlifują podczas pracy;
• przypadkowe upuszczenie pręta diamentowego, w przeciwieństwie do kamienia ceramicznego, nie rozpadnie się na kawałki;
• podczas ostrzenia nie jest konieczne zwilżanie ostrzałki wodą lub olejem;
• aby oczyścić kamień diamentowy z cząstek stali, wystarczy spłukać go w czystej wodzie i wytrzeć do sucha kawałkiem tkaniny;
• pręt diamentowy bardzo szybko szlifuje stal noża, dzięki czemu powierzchnia pręta pozostaje w dobrym stanie przez długi czas.

Temperówki diamentowe mają znaczną wadę. Jeśli blok wpadnie w nieumiejętne ręce, ostrze noża może zostać nieodwracalnie uszkodzone. Wynika to z faktu, że ziarna diamentu utrzymywane na powierzchni kamienia za pomocą elektrolitycznie natryskiwanego niklu są znacznie mocniejsze niż stal i mogą zarysować, a nawet uszkodzić ostrze noża.

Często diamentowe kamienie szlifierskie są produkowane jako część szlifierki, dzięki czemu można spotkać i wybrać pręty o różnych kształtach i rozmiarach w sprzedaży. Ponadto w komplecie z narzędziami do szlifowania można sprzedawać i wszelkiego rodzaju mocowania.

Diamentowe pręty ścierne są trwałe, ale wymagają czasu na szlifowanie. Gdy tylko wszystkie źle ustalone ziarna wypadną i narzędzie osiągnie normalny kształt, będzie służyć przez wiele lat i sprawnie wykona pracę.

Jaka jest ziarnistość kamienia szlifierskiego?

Ziarnistość (lub w inny sposób „ziarnistość”) prętów używanych do ostrzenia noży pokazuje, ile cząstek substancji ściernej przypada na 1 cm² powierzchnia pręta. Ta wartość mieści się w zakresie od 80 do 10 000 ziarna. Im wyższy żwir, tym gładszy kamień osełkowy i mniejszy rozmiar kryształów ściernych.

Pręty o małym uziarnieniu są używane do wstępnej obróbki przedmiotu tnącego, ponieważ usuwają grubą warstwę metalu z powodu dużych cząstek. Wskazane jest stosowanie ich w przypadkach, gdy ostrze jest bardzo matowe lub krawędź tnąca się kruszy.

Ostrzenie kamieni o wysokiej wartości ziarna bardziej ostrożnie wpływa na metal. Służą do wykańczania ostrza. Jeśli podczas ostrzenia noża masz kilka prętów o różnych rozmiarach ziaren i używasz ich w celu zwiększenia ziarna, możesz sprawić, że nóż będzie niesamowicie ostry.

Zasady ostrzenia noża na diamentowej sztabce

Podczas ostrzenia noża na diamentowym pasku musisz przestrzegać kilku prostych zasad - tylko w tym przypadku możesz uzyskać pozytywny wynik.

1. Przed rozpoczęciem pracy zwilż pasek diamentowy wodą, wcześniej wlewając do niego trochę detergentu do naczyń lub mydła w płynie.
2. Po wykonaniu ponad dziesięciu ruchów należy zmyć zawiesinę utworzoną na pręcie pod strumieniem zimnej wody.
3. Na czas przerwy lepiej jest umieścić pręt w pojemniku z wodą.
4. Kamień do szlifowania podczas edycji noża nie powinien leżeć na dłoni, ale na drewnianej desce i mieć solidne wsparcie. Trzymanie w dłoni kamienia lub pręta jest niewygodne. Można to zrobić w przypadku, gdy niemożliwe jest znalezienie solidnej i równej powierzchni do zainstalowania paska, na przykład w kampanii.
5. Podczas ostrzenia należy równomiernie używać wszystkich powierzchni listwy, a nie opierać się tylko o jedną krawędź, wówczas materiał ścierny będzie się równomiernie szlifował.
   

   Ważne!

   Podczas ostrzenia nie należy naciskać noża z całą siłą - w ten sposób można oderwać kryształy ścierne od pręta i zepsuć drogie narzędzie.

6. Nowy pasek diamentowy wymaga włamania. Na początku bardzo agresywnie usuwa stalową powłokę, ale po ostrzeniu 7-10 noży będzie działać łagodniej.
7. Długość temperówki powinna być równa długości noża lub nieznacznie go przekraczać.
8. Do pełnego i wysokiej jakości ostrzenia stosuje się trzy rodzaje kamieni, które różnią się stopniem ziarnistości. Rozpoczynają obróbkę gruboziarnistym kamieniem, a kończą prętem z najmniejszymi kryształami ścierniwa.
9. Do codziennej edycji ostrza noża należy mieć musat. To narzędzie przypomina plik i służy do doprowadzenia ostrości ostrza do optymalnego stanu.

Dzięki kamieniom szlifierskim o różnych rozmiarach ziarna w twoim arsenale zawsze możesz utrzymywać narzędzia tnące w porządku. Dla doświadczonych rzemieślników, którzy muszą codziennie ostrzyć noże, bardziej odpowiednie są drogie naturalne minerały, takie jak Arkansas lub japoński kamień wodny. Wskazane jest, aby początkujący zakup bloku diamentów był mniej kapryśny w użyciu.