Musiałem wyrzucić produkty - mój mąż nie wiedział, że nie można przechowywać żywności w aluminiowych naczyniach

Jak w wielu dużych rodzinach, mam w domu wiele starych potraw, które od dziesięcioleci są używane do przygotowywania i przechowywania żywności. Nigdy nie myślałem o tym, dlaczego żywność nie powinna być przechowywana w aluminiowych naczyniach, chociaż moja matka i babcia ostrzegały mnie przed tym. Wszystkie pokolenia naszej rodziny używały aluminiowej patelni do gotowania mleka, ale nigdy nie pozostawiły go na noc. Ale mąż jakoś z niewiedzy zostawił w niej zupę z kwaśnej kapusty - niestety musiałem je wlać. Teraz powiem ci dlaczego.

Właściwości aluminium

Po ukończeniu szkolnego kursu chemii nieorganicznej łatwo zrozumieć, w jaki sposób zalecenia dotyczące nieprzechowywania gotowych naczyń w aluminiowych naczyniach są związane ze zdolnością materiału do wchodzenia w reakcje chemiczne z różnymi substancjami.

Aluminium pozostaje stabilne tylko w neutralnym środowisku, a wraz ze zmianą kwasowości wchodzi w reakcję chemiczną:

• w roztworze alkalicznym - z tworzeniem glinianów;
• w kwasowym roztworze - z tworzeniem soli glinu.

Jeśli kwaśny lub zasadowy roztwór pozostanie w pojemniku aluminiowym przez długi czas, ochronna warstwa tlenku rozpuszcza się - z tego powodu metal reaguje z cieczą i przechodzi do roztworu.

Aluminium może uzyskać dostęp do żywności, nawet gdy powierzchnia jest mechanicznie uszkodzona, na przykład, gdy naczynie intensywnie miesza się metalową łyżką. Spożycie glinu w żywności może zmienić jej smak, a użycie takiej żywności może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie.

Nie zaleca się używania widelców i łyżek aluminiowych w życiu codziennym, ale z tego materiału można gotować w garnkach i patelniach.

Wskazówki dotyczące gotowania w naczyniach aluminiowych

Bez obaw możesz gotować w garnkach i innych pojemnikach aluminiowych z ochronną powłoką nieprzywierającą. Metal jest chroniony przed kontaktem z żywnością za pomocą trwałego kompozytu lub innej warstwy i nie wchodzi w interakcje chemiczne z produktami. Takie naczynia mogą być również używane do przechowywania gotowych posiłków.

Jeśli na wewnętrznej powierzchni nie ma warstwy ochronnej, przygotowanej żywności nie można przechowywać w takim pojemniku.

Do gotowania używam garnków i patelni, przestrzegając następujących zasad:

• Nie gotuję w nich bardzo kwaśnych produktów, takich jak kapusta kiszona, galaretka żurawinowa lub napój owocowy;
• Do mieszania używam drewnianej łyżki lub plastikowej szpatułki;
• Natychmiast kładę gotowe naczynie na talerzach lub przenoszę do szklanego lub plastikowego pojemnika do przechowywania.

Po opróżnieniu naczyń natychmiast je umyj. Aby nie uszkodzić metalowej powierzchni, używam tylko miękkich gąbek piankowych i zwykłego detergentu. Niemożliwe jest uzyskanie takiego samego połysku z garnków aluminiowych jak przybory ze stali nierdzewnej, a specjalne produkty do połysku mogą wejść w reakcję chemiczną i uszkodzić powierzchnię.

Zalety i wady aluminium

Aluminiowe przybory kuchenne mają swoje zalety i wady, wiedząc, które z nich można prawidłowo wykorzystać w kuchni.

Główne zalety:

• lekkość - patelnie ważą znacznie mniej niż żeliwne odpowiedniki;
• szybkie ogrzewanie i chłodzenie;
• stosunkowo niska cena.

Negatywne strony:

• metal może reagować z zawartością patelni lub patelni;
• z powodu wysokiej przewodności cieplnej żywność może się palić;
• nie można uzyskać połysku na powierzchni, jeśli zastosuje się je nieprawidłowo, mogą pojawić się plamy.

Nadal używam naczyń aluminiowych, które odziedziczyłem po starszych pokoleniach, ale staram się przestrzegać środków ostrożności i nigdy nie zostawiać gotowych posiłków w naczyniach, w których zostały przygotowane.

Katerina Ozerova