Dlaczego solenie kapusty, smalcu i ryb w naczyniach aluminiowych jest niebezpieczne?

Naczynia wykonane z aluminium i jego stopów są dostępne w prawie każdej kuchni. I tak, po kilkudziesięciu latach od pojawienia się tego narzędzia w gospodarstwie, na pierwszy rzut oka pojawia się dziwne pytanie: czy można solić produkty w naczyniach aluminiowych? A potem powiedzieli w telewizji ... Ale, jak zawsze, nie wyjaśnili. Cóż, poprawmy to.

Trochę o aluminiowych naczyniach

Bezpretensjonalne i trwałe przybory aluminiowe zyskały zasłużony szacunek wielu pokoleń. Stosunkowo niedrogie garnki, czerpaki i dzbanki zostały zakupione z przyjemnością przez nasze babcie i do dziś wiernie służą swoim panom.

Główną właściwością aluminium jest bardzo szybkie utlenianie. W wyniku interakcji z otaczającym nas tlenem każdy kawałek aluminium jest natychmiast pokrywany cienką warstwą niewidoczną dla oka. Ta folia chroni metal przed korozją - to znaczy nie rdzewieje. Ponadto w produkcji wyroby aluminiowe poddawane są dodatkowemu utlenianiu anodowemu. Mówiąc najprościej, za pomocą specjalnego procesu technologicznego folia ochronna zostaje pogrubiona i zamocowana. Ta warstwa ochronna nie pozwala na kontakt żywności z samym metalem.

Główne zalety aluminiowych naczyń kuchennych:

• lekkość;
• odporność na korozję;
• wysoka przewodność cieplna;
• niski koszt.

Dlaczego nie można solić w naczyniach aluminiowych?

Wielu naukowców uważa, że ​​aluminium jest toksyczne. Badania wykazały, że wszyscy pacjenci z chorobą Alzheimera mają podwyższoną zawartość glinu w tkance mózgowej. Uważa się, że główną drogą do wnętrza tego metalu jest użycie przyborów aluminiowych. Ponadto, zgodnie z normami i zasadami sanitarno-epidemiologicznymi (SanPiN) z 2003 r. W placówkach przedszkolnych dla dzieci korzystanie z naczyń wykonanych z tego metalu jest niedozwolone.

Istnieją jednak diametralnie przeciwstawne poglądy, które opowiadają się za ochroną produktów aluminiowych. Ponadto wszystkie argumenty opierają się właśnie na obecności ochronnej warstwy tlenku.

Pomimo różnicy zdań, obie strony zgadzają się, że środowisko alkaliczne i kwaśne rozpuszczają film tlenkowy, reagując zarówno z samym tlenkiem glinu, jak i z czystym metalem, rozpuszczając go.

Pamiętaj o doświadczeniach ze szkolnego kursu chemii - reakcji glinu z mieszaniną chlorku sodu (sól kuchenna) i siarczanu miedzi. Sam siarczan miedzi nie reaguje z glinem, ponieważ jest on chroniony przez silną warstwę tlenku. Ale warto jest rozwiązać NaCl - a ten film jest niszczony przez działanie jonów chlorkowych. Czyste aluminium nie jest już niczym ograniczone i może reagować z miedzią i wodą, poświęcając własną strukturę - innymi słowy rozpuszczając się.

Poza probówką wszystko dzieje się nie tak liniowo, ale podobnie - roztwór chlorku sodu otwiera dostęp do aluminium ukrytego za folią tlenkową i zaczyna reagować z substancjami tworzącymi produkt, który postanowiłeś solić.

Oznacza to, że podczas solenia ryb, smalcu, kapusty w zbiorniku powstaje medium, które może wywołać niepożądaną reakcję chemiczną. W rezultacie gospodyni otrzyma produkty o wysokiej zawartości aluminium i zmienionym smaku. A to jest wyjątkowo niepożądane.

Podsumowując

Aluminiowe naczynia będą wiernie służyć w kuchni przez długi czas. Chemicy nie są przeciwni przygotowaniu różnych potraw w takich pojemnikach. Najważniejsze jest to, że nie są kwaśne ani nadmiernie słone. I odradza się przechowywanie czegokolwiek w tych pojemnikach.Używaj garnków i patelni tylko do gotowania! A do solenia smalcu, ryb, kapusty lepiej jest używać potraw wykonanych z innych materiałów. Idealną opcją jest szkło. Możesz również użyć pojemników stalowych lub emaliowanych. A jeśli absolutnie nic nie jest odpowiednie - po prostu przykryj patelnię torbą odpowiednią do przechowywania żywności.