Czy sprasowane drożdże pieczone można zamrażać i suszyć?

Do gotowania najczęściej dodaje się żywe drożdże, aby wypieki były bujne i miękkie. Niektóre rodzaje umożliwiają produkcję piwa, wina i innych napojów spirytusowych. Ale co, jeśli nie zużyłeś wszystkich drożdży podczas gotowania? W końcu wiadomo, że w temperaturze pokojowej po otwarciu opakowania są one przechowywane nie dłużej niż jeden dzień. Czy produkt można zamrozić?

W niskich temperaturach grzyby do pieczenia przechodzą w stan zawieszonej animacji, to znaczy snu, w którym spowalnia metabolizm. Po rozmrożeniu całkowicie zachowują swoje właściwości, dzięki czemu można zamrażać drożdże. Ale w tym procesie są subtelności.

Właściwości fizyczne drożdży

Drożdże to najprostszy grzyb jednokomórkowy. Na świecie istnieje ponad 1500 ich gatunków. Niektóre (tłoczone piekarnie, piwo) przynoszą korzyść osobie, inne (rodzaj Candida) są oportunistyczne i mogą powodować choroby.

Nawet w starożytnym Egipcie ludzie używali żywych drożdży do fermentacji produktów, pieczenia i warzenia. Ale dopiero w XIX wieku naukowcy zdali sobie sprawę, że nie są to tylko związki chemiczne, ale mikroorganizmy zdolne do wzrostu i rozmnażania.

Obecnie pieczone drożdże prasowane są najczęściej stosowane w gospodarstwach domowych. Do normalnego życia potrzebują następujących warunków:

• Obecność tlenu. Produkt należy przechowywać tylko w opakowaniu, które „oddycha”. Na przykład w formie papierowej.
• Środowisko o niskiej kwasowości. Normalne pH wynosi 4,5–5. Podczas długotrwałego przechowywania w środowisku alkalicznym (na przykład w soli) komórki drożdży są hamowane.
• Optymalna temperatura. Większość rodzajów drożdży, w tym piekarnie, nie wytrzymują 45-50 stopni. Dlatego w gotowym pieczeniu nie ma żywych mikroorganizmów, ponieważ autorzy lubią straszyć w niektórych mediach. Ale niskie temperatury drożdży nie stanowią problemu. Idealny do świeżo wyciskanych - w lodówce.

Czy można zatem zamrozić produkt „na żywo”? Tak Ale tylko zgodnie z zasadami opisanymi poniżej.

Jak zamrażać drożdże?

Przechowywane są najświeższe świeże pieczone drożdże prasowane. W lodówce - nie dłużej niż 2 tygodnie. Taki produkt ma jednak kilka zalet. W porównaniu z suchymi i ziarnistymi grzybami sprawia, że ​​gotowe wypieki są wspanialsze. Ponadto zawiera maksymalnie witaminy.

Jak zamrażać prasowane drożdże piekarnicze?

1. Sprawdź świeżość produktu. Zepsute grzyby nie mają sensu zamarzać. Naprawdę „żywy” produkt ma delikatny kremowy kolor i lekko kwaśny zapach. Po naciśnięciu pasek łatwo się kruszy.
2. Przygotuj porcje plasterków. W zamrażarce nie można umieścić dużego paska, ponieważ najprawdopodobniej nie będzie można go używać jednocześnie. A mikroorganizmy nie mogą być ponownie zamrożone: utracą swoje właściwości. Lepiej jest pokroić pasek na kawałki 50-100 g.
3. Zadbaj o opakowanie. Drożdże można pakować w pergamin lub torby plastikowe. Zwykły papier nie będzie działał, ponieważ zmoczy się podczas rozmrażania. Podpisz markerem na opakowaniu datę zamrożenia.

Produkt jest przechowywany w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.

Jak rozmrozić drożdże?

Drożdże nie tolerują ekstremalnych temperatur. Dlatego nie możesz po prostu dostać bloku z zamrażarki i zostawić go na stole w kuchni.

Po pierwsze, temperaturę należy zwiększyć do 6-8 stopni.Połóż zamrożone kawałki na talerzu i wstaw do lodówki na 8 godzin. Spuścić powstałą wodę i użyć produktu do gotowania.

Ze względów bezpieczeństwa zalecamy sprawdzenie żywotności grzybów bezpośrednio przed gotowaniem. W szklance wody o temperaturze pokojowej rozcieńczyć 1 łyżeczkę cukru. Umieść tam kawałek drożdży. Jeśli w ciągu kilku minut pojawi się piana w szkle, grzyby nie umrą.

Jak wysuszyć drożdże?

Oprócz zamrażania możesz suszyć świeże, tłoczone grzyby, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia:

1. Zmiażdż pasek.
2. Dodaj niewielką ilość mąki do masy, wymieszaj.
3. Przykryj patelnię pergaminem, posyp na niej drożdże.
4. Pozostaw okruchy do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze pokojowej.
5. Kiedy grzyby dobrze wyschną, wlej je do szklanego słoika. Przykryj szyję papierem lub bawełnianą szmatką i zawiąż sznur.

Produkt jest przechowywany do 6 miesięcy w zaciemnionym, suchym miejscu. W lodówce - około roku.

Ile suchych drożdży jest przechowywanych w sklepie?

Im niższa zawartość wilgoci w produkcie sklepowym, tym dłużej jest on przechowywany w nieotwieranym opakowaniu. Tak więc szybko działające drożdże (40%) można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez okres do 6 tygodni. Aktywne (9%) pozostają żywe w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy, a natychmiastowe (3-4%) - 2 lata.

A jeśli opakowanie było otwarte? Masz dwie opcje przechowywania suchych drożdży, niezależnie od ich rodzaju:

• w lodówce - do 1 miesiąca;
• w zamrażarce - do 1 roku.

W drugim przypadku zaleca się pakowanie produktu w torby materiałowe lub torby plastikowe. Zasady rozmrażania są takie same jak w przypadku grzybów prasowanych.

Drożdże bardziej lubią niskie temperatury niż wysokie. Dlatego możesz bezpiecznie przechowywać je w lodówce lub zamrażać. Lepiej jest zbierać suszony produkt sam ze świeżych batonów, ponieważ w sklepie w postaci proszku lub granulek ryzykujesz zakup martwych grzybów. Przed dodaniem drożdży do ciasta sprawdź, czy jest ono żywotne.