Czy kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny i odwrotnie?
Treść
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy możliwe jest zastąpienie cytryny kwasem cytrynowym, konieczne jest wyjaśnienie, w jakim celu dokonuje się zamiany. Jeśli chodzi o uzdrowienie i uzyskanie identycznego smaku, to nie. Ale przy przygotowywaniu większości potraw cytryna i kwas cytrynowy są całkowicie wymiennymi składnikami. W gotowaniu służą do nadania produktom przyjemnego posmaku. Ponadto kwasy odgrywają rolę konserwantów i pomagają zachować atrakcyjny wygląd potraw. Często są używane do marynowania mięsa i ryb.
Zalety i wady zastępowania soku kwasem
Cytryna zawiera wiele przydatnych substancji i aromatycznych olejków eterycznych. Jego główną zaletą są korzyści dla organizmu. Ma właściwości tonizujące, poprawia odporność, poprawia pamięć i hamuje procesy zapalne.
Cytryna i kwas cytrynowy mają tylko jedno podobieństwo - kwaśny smak. „Cytryna” jest produktem chemicznym. Uzyskuje się go poprzez biosyntezę substancji cukrowych. Chociaż wcześniej tak naprawdę pozyskiwano go z owoców cytrusowych.
Plusy stosowania kwasu cytrynowego w naczyniach:
- niski koszt;
- zwartość;
- długi okres trwałości;
- uniwersalność;
- dobra rozpuszczalność w dowolnych cieczach;
- dozwolone dla osób uczulonych na owoce cytrusowe.
„Limonka” traci soczyste cytrusy tylko na kilka sposobów:
- ma kwaśny, ale całkowicie nienaturalny, nieprzyjemny smak;
- bezwonny;
- nie zawiera witamin i składników odżywczych.
Opakowanie kwasu cytrynowego (25 gramów) może zastąpić 4–5 cytryn, co odpowiada 150 ml lub 10 łyżek. soku.
Kiedy to jest możliwe
Sok z cytryny można zastąpić kwasem z paczki, jeśli danie ma być ugotowane. Przy silnym ogrzewaniu przydatne soki znikają z soku. Jedyne danie nie będzie miało zapachu cytryny. Ale w ogóle nie wpłynie to na smak.
Zamiast soku z cytryny dodaje się „cytrynę”:
- marynaty do ryb i mięsa;
- w dżemu;
- w musach i kremach;
- w syropach i sosach;
- w bezy, słodyczach;
- w cieście do pieczenia;
- w napojach bezalkoholowych.
Ale spryskiwanie przygotowanych naczyń roztworem nie jest zalecane. Nie wpłynie to najlepiej na smak.
Proporcje do wymiany
Nie można dokładnie obliczyć, ile „cytryn” należy wziąć, aby zgodnie z kwasowością odpowiadało sokowi z jednej cytryny. Po pierwsze, owoce cytrusowe mają różną wielkość, a po drugie różnią się soczystością i grubością skórki. Po trzecie, niektóre odmiany są bardzo kwaśne, inne bardziej wodniste. Dlatego wszystkie obliczenia proporcji będą przybliżone:
- 100 ml soku z cytryny = 100 ml wody i 16 g kwasu cytrynowego.
- Sok z jednej cytryny = 30–40 ml wody i 5 g „cytryn” (łyżeczki do herbaty).
- 1 łyżka. łyżka soku z cytryny = 1 łyżka. łyżeczka wody i 0,5 łyżeczki cytryny.
Wskazane jest spróbowanie rozcieńczonego płynu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, należy dodać „cytrynę”. A jeśli wręcz przeciwnie - dodaj wodę.
Zdecydowanie nie warto zastępować cytryny kwasem w celu zwiększenia odporności lub poprawy zdrowia. Nie przynosi korzyści ciału, a wysokie dawki mogą powodować podrażnienie błony śluzowej, oparzenia, bóle brzucha, pieczenie, nudności.
Inne substytuty cytryny
Kwas cytrynowy nie jest jedynym substytutem cytryny. Jeśli ani jedno, ani drugie nie jest pod ręką, możesz z powodzeniem użyć:
- kwaśne jagody (czerwone porzeczki, borówki brusznicowe, żurawina);
- szczaw;
- pomarańcze i mandarynki;
- granat, wiśnia, żurawina, jabłko, sok winogronowy bez cukru;
- ocet stołowy, jabłkowy lub winny;
- pieprz cytrynowy (podczas gotowania ryb).
Naturalne substytuty są bogate w substancje bioaktywne i korzystne dla zdrowia. Najczęściej zamiast cytryny do gotowania używa się 9% octu stołowego: 4 łyżeczki zastępują sok z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę cytryny.
Czy można zastąpić cytrynę kwasem cytrynowym? W gotowaniu zdecydowanie tak. Oba składniki nadają kwasowości, sprawiają, że mięso i ryby są soczyste, a słodkie kremy i dżemy nie mogą krystalizować. Podczas wymiany należy skoncentrować się na powyższych proporcjach i spróbować roztworu, aby uzyskać odpowiedni procent kwasowości.