Czy kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny i odwrotnie?

Aby odpowiedzieć na pytanie, czy możliwe jest zastąpienie cytryny kwasem cytrynowym, konieczne jest wyjaśnienie, w jakim celu dokonuje się zamiany. Jeśli chodzi o uzdrowienie i uzyskanie identycznego smaku, to nie. Ale przy przygotowywaniu większości potraw cytryna i kwas cytrynowy są całkowicie wymiennymi składnikami. W gotowaniu służą do nadania produktom przyjemnego posmaku. Ponadto kwasy odgrywają rolę konserwantów i pomagają zachować atrakcyjny wygląd potraw. Często są używane do marynowania mięsa i ryb.

Cytryna i kwas cytrynowy

Zalety i wady zastępowania soku kwasem

Cytryna zawiera wiele przydatnych substancji i aromatycznych olejków eterycznych. Jego główną zaletą są korzyści dla organizmu. Ma właściwości tonizujące, poprawia odporność, poprawia pamięć i hamuje procesy zapalne.

Cytryna i kwas cytrynowy mają tylko jedno podobieństwo - kwaśny smak. „Cytryna” jest produktem chemicznym. Uzyskuje się go poprzez biosyntezę substancji cukrowych. Chociaż wcześniej tak naprawdę pozyskiwano go z owoców cytrusowych.

Plusy stosowania kwasu cytrynowego w naczyniach:

  • niski koszt;
  • zwartość;
  • długi okres trwałości;
  • uniwersalność;
  • dobra rozpuszczalność w dowolnych cieczach;
  • dozwolone dla osób uczulonych na owoce cytrusowe.

„Limonka” traci soczyste cytrusy tylko na kilka sposobów:

  • ma kwaśny, ale całkowicie nienaturalny, nieprzyjemny smak;
  • bezwonny;
  • nie zawiera witamin i składników odżywczych.

Opakowanie kwasu cytrynowego (25 gramów) może zastąpić 4–5 cytryn, co odpowiada 150 ml lub 10 łyżek. soku.

Używanie kwasu cytrynowego w kuchni

Kiedy to jest możliwe

Sok z cytryny można zastąpić kwasem z paczki, jeśli danie ma być ugotowane. Przy silnym ogrzewaniu przydatne soki znikają z soku. Jedyne danie nie będzie miało zapachu cytryny. Ale w ogóle nie wpłynie to na smak.

Zamiast soku z cytryny dodaje się „cytrynę”:

  • marynaty do ryb i mięsa;
  • w dżemu;
  • w musach i kremach;
  • w syropach i sosach;
  • w bezy, słodyczach;
  • w cieście do pieczenia;
  • w napojach bezalkoholowych.

Ale spryskiwanie przygotowanych naczyń roztworem nie jest zalecane. Nie wpłynie to najlepiej na smak.

Kwas cytrynowy, cytryny i woda

Proporcje do wymiany

Nie można dokładnie obliczyć, ile „cytryn” należy wziąć, aby zgodnie z kwasowością odpowiadało sokowi z jednej cytryny. Po pierwsze, owoce cytrusowe mają różną wielkość, a po drugie różnią się soczystością i grubością skórki. Po trzecie, niektóre odmiany są bardzo kwaśne, inne bardziej wodniste. Dlatego wszystkie obliczenia proporcji będą przybliżone:

  • 100 ml soku z cytryny = 100 ml wody i 16 g kwasu cytrynowego.
  • Sok z jednej cytryny = 30–40 ml wody i 5 g „cytryn” (łyżeczki do herbaty).
  • 1 łyżka. łyżka soku z cytryny = 1 łyżka. łyżeczka wody i 0,5 łyżeczki cytryny.

Wskazane jest spróbowanie rozcieńczonego płynu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, należy dodać „cytrynę”. A jeśli wręcz przeciwnie - dodaj wodę.

Zdecydowanie nie warto zastępować cytryny kwasem w celu zwiększenia odporności lub poprawy zdrowia. Nie przynosi korzyści ciału, a wysokie dawki mogą powodować podrażnienie błony śluzowej, oparzenia, bóle brzucha, pieczenie, nudności.

Żurawina w wodzie

Inne substytuty cytryny

Kwas cytrynowy nie jest jedynym substytutem cytryny. Jeśli ani jedno, ani drugie nie jest pod ręką, możesz z powodzeniem użyć:

  • kwaśne jagody (czerwone porzeczki, borówki brusznicowe, żurawina);
  • szczaw;
  • pomarańcze i mandarynki;
  • granat, wiśnia, żurawina, jabłko, sok winogronowy bez cukru;
  • ocet stołowy, jabłkowy lub winny;
  • pieprz cytrynowy (podczas gotowania ryb).

Naturalne substytuty są bogate w substancje bioaktywne i korzystne dla zdrowia. Najczęściej zamiast cytryny do gotowania używa się 9% octu stołowego: 4 łyżeczki zastępują sok z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę cytryny.

Czy można zastąpić cytrynę kwasem cytrynowym? W gotowaniu zdecydowanie tak. Oba składniki nadają kwasowości, sprawiają, że mięso i ryby są soczyste, a słodkie kremy i dżemy nie mogą krystalizować. Podczas wymiany należy skoncentrować się na powyższych proporcjach i spróbować roztworu, aby uzyskać odpowiedni procent kwasowości.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz

Czyszczenie

Pranie

Plamy