Suszenie czosnku na zimę - główki, plastry, w postaci proszku

Czosnek to dwuletnia roślina stosowana jako pikantna aromatyczna przyprawa, która nadaje potrawie wyjątkowy zapach i smak. Przydatnych właściwości tej kultury trudno przecenić, dlatego gospodynie domowe starają się mieć ten produkt pod ręką nie tylko latem, ale także w sezonie zimowym, a do tego trzeba odpowiednio wysuszyć czosnek.

Który czosnek nadaje się do zbioru?

Dla tych, którzy uprawiają czosnek na swoim obszarze, nie ma problemu z wyborem produktu do zbioru w zimie, ponieważ prawie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Jednak eksperci twierdzą, że lepiej przechowywać je w postaci wysuszonej:

• srebrny biały
• Kirowograd
• kreolski.

Inne odmiany mogą stracić specyficzny ostry smak podczas procesu suszenia.

Czosnek zbiera się pod koniec lipca, kiedy głowy są w pełni dojrzałe. Ważne jest, aby ziemia na łóżku była całkowicie sucha podczas zbiorów. Aby to zrobić, na dziesięć dni przed zbiorem, podlewanie jest zatrzymywane, a rośliny nie są wykopywane podczas deszczowej pogody. Ponadto nie myć główek czosnku po kopaniu. Wystarczy strząsnąć grudki ziemi lub usunąć górną warstwę skóry. Zapobiegnie to rozkładowi i pleśni.

Wybór wysokiej jakości czosnku w supermarkecie jest bardzo trudnym problemem. Faktem jest, że głównie chiński produkt, uprawiany na polach poddanych działaniu silnych środków owadobójczych, jest dostarczany do sieci handlowej. Pozornie piękny czosnek praktycznie nie zawiera użytecznych substancji, a nawet jest szkodliwy dla organizmu. Dlatego lepiej nie podejmować ryzyka i kupować lokalnego czosnku od prywatnych handlowców.

Główki czosnku

Do suszenia główek czosnku w domu nadaje się dobrze wentylowane pomieszczenie, chronione przed działaniem promieni słonecznych. Może to być stodoła, szafa, weranda lub baldachim.

1. Wykopany czosnek strząsa się z ziemi i układa w jednej warstwie na stole lub podłodze w przygotowanym pokoju. Dopóki łodygi nie wyschną, głowy można utkać w 10-15 kawałkach.
2. Po 1-2 miesiącach czosnek całkowicie wyschnie, co można znaleźć w cienkich łodygach, przyciemnionych liściach i pomarszczonych, suchych korzeniach.
3. Korzenie są cięte, pozostawiając 0,5 cm, a łodygi są skracane do 3-5 cm. Ostrożnie usuń górne liście, uważając, aby nie otworzyć zębów.
4. Gotowy produkt wlewa się do płóciennej torby i odkłada do spiżarni.

Temperatura w pomieszczeniu używanym do przechowywania suszonego czosnku powinna wynosić od + 13 ° C do + 18 ° C.

Jak suszyć ząbki czosnku?

Możesz suszyć czosnek na zimę na różne sposoby, ale wielu woli suszyć go osobnymi goździkami. Takie przygotowanie nie zajmuje dużo miejsca i łatwo przetrwa do następnego sezonu. Pachnąca przyprawa jest przygotowywana przy użyciu naturalnego suszenia, odparowywania wilgoci w piekarniku lub w suszarce elektrycznej.

Klasyczny sposób

Ta metoda jest wygodna, ponieważ nie wymaga użycia żadnych skomplikowanych urządzeń i obróbki cieplnej produktu. Główne warunki to dobra cyrkulacja powietrza i czas.

1. Ząbki czosnku są obrane i odfiltrowane zepsutych i spleśniałych okazów.
2. Wybrane są pocięte na dwie połówki i ułożone na desce z plasterkiem do góry.
3. W zależności od rodzaju i wielkości żarówki proces suszenia trwa od dwóch do trzech tygodni. W tym czasie plastry muszą być okresowo mieszane.

Gotowy produkt nabiera brązowawego koloru, staje się kruchy.

Nie susz czosnku w bezpośrednim świetle słonecznym.Produkt szybko schnie, ale pod wpływem światła ultrafioletowego traci smak i zapach.

W piekarniku

Jeśli suszenie czosnku in vivo nie jest możliwe i chcesz przyspieszyć proces, możesz użyć piekarnika. Zęby są obrane, pocięte na pół lub na cienkie talerze i ułożone w jednej warstwie na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.

Nie należy wlewać plasterków czosnku na szkiełko - będą one nierównomiernie wysychać.

Optymalna temperatura, pozwalająca wysuszyć czosnek i zachować wszystkie jego korzystne właściwości, nie powinna przekraczać + 50 ° С. Dobrze jest, gdy piekarnik ma tryb konwekcyjny, który znacznie poprawia wymianę powietrza.

W zależności od właściwości pieca wyschnięcie zajmie od 3 do 5 godzin. Procesu nie można pozostawić bez opieki: jeśli plasterki zostaną spalone, staną się zbyt gorzkie i nieodpowiednie do spożycia.

W suszarce elektrycznej

Właściciele suszarki elektrycznej mogą ułatwić pracę dzięki temu przydatnemu narzędziu.

1. Ząbki czosnku pocięte na cienkie talerze układane są w jednej warstwie na tacach suszarki elektrycznej. Aby uzyskać lepszą cyrkulację powietrza między cząsteczkami, należy pozostawić niewielką przestrzeń.
2. Ustaw regulator temperatury na + 50 ° C i włącz urządzenie.
3. Co pół godziny tace z plasterkami są wstrząsane.

Wysuszony produkt pozostawia się do ostygnięcia na tacach, a następnie wkłada wcześniej przygotowane naczynia do przechowywania.

Jak długo jest taki pusty? W szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku suszoną przyprawę można przechowywać przez 1 rok bez utraty jej właściwości.

Czosnek w proszku na zimę

Prostym i oryginalnym sposobem zbierania czosnku na zimę jest przygotowanie proszku z suszonego produktu.

Aby przygotować 100 g proszku czosnkowego, potrzebujesz 3 dużych głów, których łączna waga wynosi co najmniej 200 g. Proces odbywa się w kilku etapach:

1. Obrane ząbki czosnku kroi się w plastry i suszy aż do pełnego ugotowania, stosując jedną z powyższych metod.
2. Kruche złote plastry są kruszone za pomocą robota kuchennego, blendera lub młynka do kawy.
3. Powstałą mieszaninę przesiewa się przez sito. Duże cząstki są ponownie mielone.
4. Gotowy proszek wlewa się do czystego, suchego pojemnika z tworzywa sztucznego lub szkła z uszczelnioną pokrywką i umieszcza w szafce kuchennej z nieprzezroczystymi drzwiami.

Czosnek w proszku należy usunąć czystą, suchą (najlepiej drewnianą) łyżką. Jeśli wilgoć dostanie się, produkt sypki zbryli się i szybko pogorszy.

Gotowy proszek można zmieszać z solą, pieprzem, papryką, dowolną suszoną trawą i wykorzystać jako przyprawę. Smak, zapach i zawartość składników odżywczych niezależnie gotowanych przypraw wielokrotnie lepszych przypraw zakupionych w sklepie. Po opanowaniu tajemnic zbioru suszonego czosnku możesz uczynić każde danie ciekawym i apetycznym bez żadnych specjalnych nakładów finansowych.