Dlaczego mówi się, że majonezu nie można podgrzewać?

Każdego roku coraz więcej osób skłania się ku zdrowej diecie, interesuje się chemią żywności i wpływem różnych produktów na organizm. Wiele osób słyszało, że podgrzanie majonezu jest niemożliwe. I są tego dwa powody - rozwarstwienie sosu pod wpływem wysokich temperatur i uwalnianie substancji szkodliwych dla zdrowia. Gorące potrawy przygotowane przy użyciu majonezu uderzają w żołądek i wątrobę. To jest zimny sos i właściwie używaj go do sosów - i nic więcej.

Dlaczego nie

Przede wszystkim warto wyjaśnić, że majonez jest inny.

Domowy sos zasadniczo różni się od przemysłowego. W domu hostessy chcą przekształcić surowe żółtka, oliwę, sok z cytryny i musztardę w emulsję. Masa powinna mieć jednorodną, ​​elastyczną, kremową konsystencję. Jeśli prawidłowo ugotujesz majonez, ma on bardzo delikatny smak. Minusem jest to, że po podgrzaniu do 65 stopni i więcej substancja rozkłada się i zamienia w olej roślinny przeplatany innymi produktami.

Majonezu przemysłowego nie można podgrzewać z zupełnie innych powodów. Każda emulsja sama w sobie jest niestabilna. Łatwo się utlenia i rozkłada na składniki. Dlatego producenci dodają dużą liczbę stabilizatorów do majonezu. Aby zaoszczędzić pieniądze i móc sprzedawać produkt po przystępnej cenie, zamiast świeżych jaj w sosie umieszcza się zamienniki lub poszczególne składniki (w najlepszym przypadku proszek z żółtka). Majonez sklepowy to zestaw dodatków do żywności, proszków, emulgatorów, stabilizatorów, konserwantów. Wszystkie te elementy reagują ze sobą po podgrzaniu. Niebezpieczne substancje są uwalniane.

Majonez to zimny sos, który nie jest przeznaczony do podgrzewania i gotowania gorących potraw.

Negatywne skutki

Uszkodzenie majonezu po podgrzaniu jest możliwe tylko wtedy, gdy jest przemysłowe i wykonane z surogatów. Sprawdź to jest dość proste. Na patelni musisz podgrzać niewielką ilość sosu. W przypadku użycia naturalnych składników bardzo szybko zamieni się w olej roślinny z białymi łatami - może nawet usmażyć na nim coś. A jeśli kompozycja nie jest naturalna, to po podgrzaniu będzie można zaobserwować mlecznobiałą bulgotaną masę, która wkrótce zacznie się palić.

Co jest tak szkodliwe w majonezie przemysłowym i jak jest niebezpieczne dla zdrowia po podgrzaniu?

• Może wywoływać alergie i zatrucia. Konserwujący benzoesan sodu zawarty w majonezie po podgrzaniu rozkłada się do benzofenonu i węglanu dimetylu. Pierwsza substancja to najsilniejszy alergen. Węglan dimetylu w kwaśnym środowisku (i kwaśnym majonezie) pod wpływem wysokich temperatur uwalnia metanol, który przekształca się w truciznę formaldehydową.
• Zwiększa ryzyko raka. Wzmacniacz smaku glutaminian sodu, musztarda i wiele „E” tworzą substancje rakotwórcze po podgrzaniu do 90 stopni i więcej, które powodują raka pęcherza i mózgu.
• Stresuje żołądek i wątrobę. Majonez odnosi się do wysokokalorycznych sosów, poprawia apetyt, ale z wielkim trudem jest trawiony. Zazwyczaj naczynia z dodatkiem są wchłaniane w nadmiernych ilościach, a po tym, jak dana osoba dręczy ciężkość w żołądku. Wątroba jest zmuszona do pracy w trybie rozszerzonym, aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje uwalniane podczas ogrzewania. Wcześniej czy później układ trawienny może zawieść.

Dodatki w majonezie przemysłowym są niestabilne termicznie. Ich sama obecność w kompozycji podważa zalety tego produktu.Nawet biorąc pod uwagę fakt, że zgodnie z wynikami badań, same nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, wielu obawia się spożywania zakupionego sosu do jedzenia. Ogrzewany majonez jest podwójnie niebezpieczny! I chociaż nikt nie przetestował go pod kątem szkodliwości w tej formie (tylko z tego powodu, że jest używany na zimno), nie jest konieczne gotowanie na nim gorących potraw. W profesjonalnej kuchni nie jest to akceptowane. Istnieje wiele innych sposobów nadania potrawom pikantnego smaku. Możesz dodać oliwę z oliwek, żółtka, sok z cytryny osobno. Lub zastąp majonez kwaśną śmietaną, jogurtem, śmietaną, sosem beszamelowym.