Czy można rozcieńczyć bulion wodą - dlaczego gotuje?

Każda gospodyni od czasu do czasu zapala się w kuchni - woda gotuje się podczas gotowania mięsa, gotuje się zupę lub po prostu bulion okazuje się zbyt skoncentrowany. Czy bulion można rozcieńczać wodą? Tak, ale musisz być przygotowany, że wpływa to na smak gotowego dania. Nowa porcja wody w krótkim czasie nie będzie miała czasu na wypełnienie się aromatami i przydatnymi substancjami, co oznacza, że ​​poczuje się, że produkt jest znienawidzony i rozcieńczony. Jeśli nadal zdecydujesz się to zrobić, nie zapomnij przestrzegać jednej ważnej zasady - gotuj płyn przez 1 minutę, aby zabić patogeny.

Dlaczego rozcieńczenie bulionu jest niepożądane?

Wiele osób jest przekonanych, że dodanie wody do gotowej zupy lub bulionu jest niedopuszczalne. Takie działanie faktycznie wygląda jak barbarzyństwo. Jest to podobne do dodawania odrobiny mleka do lodów. W istocie woda podczas gotowania mięsa jest nasycana przydatnymi substancjami, tłuszczem, przyprawami i staje się zupełnie innym produktem - bulionem.

Dodanie porcji czystej wody spowoduje następujące konsekwencje dla potrawy:

• Szybki psucie. Jeśli bulion zostanie rozcieńczony surową wodą, bardzo szybko się zepsuje. Płyn poddany obróbce cieplnej zawiera miliardy mikroorganizmów. Gdy znajdą się w ciepłym pożywce, zaczną się intensywnie namnażać. Jeśli po dodaniu wody naczynie nie zostanie ugotowane, to w ciągu dnia stanie się kwaśne, uzyska nieprzyjemny zapach i smak.
• Pogorszenie smaku. Narzekają najczęściej na zmianę smaku bulionu po rozcieńczeniu wodą. Staje się jakoś świeży, nienasycony, słaby. Chociaż niektórzy nie zauważają żadnych zmian. Najwyraźniej wszystko zależy od wrażliwości kubków smakowych, a może od uczucia głodu.
• Zmniejszenie stężenia użytecznych substancji. Wiadomo, że aby zachować smak i przydatne elementy wewnątrz mięsa, umieszcza się je we wrzącej wodzie. Wręcz przeciwnie, aby uzyskać smaczny bulion, mięso jest powoli podgrzewane, aby zapewnić wszystkie zalety wody i dobrze się zagotowało. Rozcieńczając gotowe naczynie wodą, otrzymujemy niską zawartość składników odżywczych w dużej ilości płynu.

Buliony mięsne gotuje się przez długi czas, przez co najmniej godzinę. Dlatego wodę należy zawsze wlewać z dużym zapasem (2-3 razy więcej), a naczynie należy utrzymywać na małym ogniu, aby ciecz nie zagotowała się zbyt szybko.

Co zrobić ze skoncentrowanym bulionem?

Istnieje kilka sposobów odpowiedniego wyjścia z sytuacji. Aby rozcieńczyć bulion nie wpływa na jego smak, wybierz jedną z opcji:

• Gotowanie drugiego bulionu. Idealnym wyjściem z sytuacji jest zdobycie mięsa (grzyby, ryby), zalanie odpowiedniej porcji wody i ponowne zagotowanie. Dostajesz bulion zwany drugim. Jest mniej tłuszczu i jest często przepisywany na problemy trawienne.
• Mieszanie drugiego i pierwszego bulionu. Aby rosół był grubszy, możesz go wymieszać z pierwszym i gotować w ogniu przez 1 minutę. Rezultatem jest produkt, który praktycznie nie różni się smakiem od bulionu, ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami.
• Rozcieńczanie wodą i gotowanie przez 7-15 minut. Jeśli czas gotowania pozwoli ci dłużej przytrzymać patelnię na ogniu, możesz bezpiecznie dodać wodę. Przez 7-15 minut ciecze są całkowicie mieszane i nasycane aromatem i smakiem mięsa.

Należy pamiętać, że podczas rozcieńczania bulionu wodą należy ponownie przeliczyć dodaną sól i przyprawy. Najprawdopodobniej będziesz musiał lekko posolić płyn, aby nie okazał się świeży.

Rozcieńczanie bulionu wodą nie jest dobrym pomysłem. Jeśli jednak nie ma innego wyjścia, możesz to zrobić.Aby nie miało to wpływu na smak potrawy, zagotuj płyn i dodaj trochę soli i przypraw. I na przyszłość: gotując mięso, zawsze należy wziąć pod uwagę, że woda w procesie wrze, i to znacznie. Dlatego bardziej poprawne jest początkowe dodanie więcej. Wtedy nie będziesz musiał rozcieńczać cennego produktu.