Który olej jest lepszy do smażenia, a który lepszy do sałatki?

Większość gospodyń domowych wie tylko ogólnie, który olej jest lepszy do smażenia, a który lepszy do sałatki. W szafce kuchennej na pewno będzie butelka rafinowanego słonecznika. Smaży steki mięsne, warzywa, piecze naleśniki i serniki. Ale kochanki zwykle dodają do sałatek nierafinowany słonecznik lub „modną” oliwkę. Chcesz wiedzieć, czy robią to dobrze?

Jak wybrać olej do smażenia?

Głównym niebezpieczeństwem smażonych potraw nie jest wysoka zawartość kalorii ani obecność cholesterolu. Ten ostatni jest zasadniczo nieobecny w tłuszczach roślinnych. Więc w czym problem?

Każdy olej ma swoją własną temperaturę spalania. Po osiągnięciu punktu krytycznego w produkcie powstają substancje rakotwórcze:

• akroleina
• akryloamid
• glicydamid.

Substancje te wywołują procesy zapalne w organizmie, zwiększają ryzyko raka i chorób układu krążenia. Olej szkodliwy dla zdrowia pali i wydziela ostry zapach, który powoduje gorycz w gardle.

Oto temperatury, w których odbywa się gotowanie:

• duszenie mięsa, ryb i warzyw - 90-130 stopni;
• przedłużone smażenie na średnim ogniu lub w głębokim tłuszczu - 130-190 stopni;
• gotowanie steków mięsnych i rybnych, naleśników, naleśników, serników - 190–230 stopni.

Dlatego im wyższa temperatura spalania oleju, tym bardziej nadaje się do smażenia. Produkt nie musi być rafinowany. Tabela pomoże ci dokonać właściwego wyboru:

Tabela 1. Najbardziej odpowiednie i nieodpowiednie do gotowania olejów roślinnych

Zapraszam do korzystania	Nigdy ich nie smaż
Nierafinowane awokado - 270 ° С.	Rzepak nierafinowany - 107 ° С.
Nierafinowana musztarda - 254 ° С.	Nierafinowane siemię lniane - 107 ° С.
Nierafinowany ryż - 254 ° С.	Nierafinowany słonecznik - 107 ° С.
Rafinowana oliwka - 242 ° С.	Nierafinowana dynia - 107 ° С.
Rafinowany słonecznik - 232 ° С.	Nierafinowana oliwka Extra Virgin - 160 ° С.
Rafinowana kukurydza - 230 ° С.	Nierafinowane orzeszki ziemne - 160 ° С.

Jak widać, rafinowany olej słonecznikowy jest naprawdę odpowiedni do smażenia. Ale przy dłuższym gotowaniu nadal może palić. Istnieją lepsze opcje.

Przegląd 5 odpowiednich olejów kuchennych

Teraz rozważ korzyści, jakie mają niektóre rodzaje olejów roślinnych. Pamiętaj, aby trzymać jedną butelkę w kuchni.

Rafinowana Oliwka

Jeśli zamierzasz smażyć jedzenie, kup najtańszą klasę Aceite de orujo de oliva (druga ekstrakcja z wyciśniętego). Oczywiście w takim produkcie prawie nie ma użytecznych substancji, ale temperatura spalania jest tak wysoka, jak to możliwe. Możesz być absolutnie pewien, że żywność nie jest nasycona substancjami rakotwórczymi. Ponadto oliwa z oliwek jest dobrze wchłaniana przez organizm ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego - do 80%.

Rafinowany słonecznik

Bezpieczny do duszenia i smażenia potraw na średnim ogniu. Ma wysoką zawartość witaminy E, która ma właściwości przeciwutleniające.

Im jaśniejszy olej słonecznikowy, tym lepiej. Nie powinien mieć smaku goryczy ani mętnego osadu. Wybierz produkty dużych producentów, ponieważ mogą zagwarantować zgodność z technologią i warunkami przechowywania.

Rafinowana kukurydza

W Stanach Zjednoczonych produkt ten nazywany jest „złotem Zachodu”.Pod względem bezpieczeństwa złoty olej kukurydziany można porównać do słonecznika. Ma następujące zalety:

• odporny na utlenianie i jełczenie;
• hipoalergiczny;
• korzystnie wpływa na wątrobę i układ hormonalny.

Rafinowany olej zawiera niewielką ilość witaminy E. Nie ma prawie żadnego smaku ani zapachu, dlatego nadaje się do smażenia dowolnego jedzenia.

Nierafinowany Ryż

Nierafinowany olej ryżowy otrzymuje się z otrębów i zarodków zbóż. Ma dobry stosunek kwasów tłuszczowych omega-3, omega-6 i omega-9, jest odpowiednio wchłaniany i normalizuje metabolizm. Skład produktu obejmuje fitosterole, które neutralizują działanie czynników rakotwórczych. Olej ryżowy jest również bogaty w witaminę K, która chroni organizm przed wewnętrznymi krwawieniami.

Nierafinowana musztarda

Ma silny pikantny aromat. Idealny do robienia naleśników, ciast i smażonego mięsa. Naturalny antybiotyk. Podczas smażenia częściowo neutralizuje bakterie i zarodniki grzybów w żywności.

Nierafinowany olej z awokado

Kolor wysokiej jakości oleju z awokado jest różny od szmaragdowego do jasnobrązowego. Produkt ma delikatny aromat z subtelnymi nutami ziołowymi. Zawiera witaminy A, K, grupę B i wiele minerałów: potas, magnez, wapń, cynk, selen. Nie pali nawet przy silnym przegrzaniu patelni.

Wybór olejku do sałatek

Do tankowania sałatek odpowiednie są wszystkie nierafinowane odmiany. Ale jeśli Twoim celem jest wybranie najzdrowszego produktu dla twojego zdrowia, kieruj się dwoma kryteriami:

• Metoda wirowania. Odmiany zmiażdżone serem są uważane za najcenniejsze. Aby je uzyskać, surowe nasiona są kruszone pod prasą dębową, co pozwala zaoszczędzić do 90% witamin w kompozycji. Na drugim miejscu znajdują się oleje tłoczone na zimno: surowce są podgrzewane do 70 stopni i przepuszczane przez prasę śrubową. Ale do produkcji rafinowanego produktu zmiażdżone nasiona są podgrzewane do 600 stopni. Oczywiście większość witamin jest zniszczona.
• Skład chemiczny. Do sosów sałatkowych wybierz odmiany bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały. Poniższa tabela pomoże ci dokonać właściwego wyboru.

Tabela 2. Najbardziej przydatne oleje roślinne do sałatek

Zobacz	Opis
Extra Virgin Olive	Ma zielono-żółty kolor, lekką goryczkę, trawiasty aromat. Pomaga usunąć cholesterol z organizmu.
Nierafinowany słonecznik	Ma bogaty smak nasion. Lider pod względem zawartości witaminy E: 300% dziennego spożycia w 100 gramach.
Nierafinowane siemię lniane	Gorzki smak, przypominający olej rybny, lepki. Lider pod względem zawartości kwasów omega-3. Ma niewielki efekt przeczyszczający, jest użyteczny dla skóry i naczyń krwionośnych.
Nierafinowany Sezam	Ma delikatny aromat, dobrze komponuje się z miodem i sosem sojowym. Jest bogaty w witaminy A i E, wapń, fosfor, magnez i cynk. Poprawia kondycję skóry, chroni organizm przed rakiem.
Nierafinowana Dynia	Ma ostry smak orzechowo-dyniowy. Oczyszcza wątrobę i zwalcza pasożyty jelitowe.

Tak więc oleje, które nie palą w wysokich temperaturach, są najbardziej odpowiednie do smażenia. Najlepszą opcją dla stosunku ceny do bezpieczeństwa dla zdrowia jest rafinowana oliwka. Ale lepiej przyprawiać sałatki dowolnymi nierafinowanymi odmianami.