Czy można wrzucić jajka do już wrzącej wody? Czy są spawane czy pęknięte?

Wielkim błędem jest uważanie, że gotowanie jajek jest prostą sprawą. Weź przynajmniej pytanie, musisz złożyć jaja we wrzącej wodzie lub na zimno. Nie możesz powiedzieć na pewno, jak to zrobić dobrze. Obie opcje gotowania mają prawo istnieć. Z tylko jedną poprawką: możesz wrzucić jajka o temperaturze pokojowej tylko do gorącej wody. Jeśli są tylko z lodówki, skorupa pęknie, białko zdeformuje się i wycieknie.

Jak gotować

Doskonale ugotowane jajko ma następujące cechy:

• zwarta, ale delikatna spójność;
• cała skorupa, która jest łatwa do obierania;
• żółtko jest żółte, znajduje się w środku, jego smak jest łagodny i nie zawiera siarki.

Aby uzyskać taki wynik, ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury i nie przekraczanie czasu gotowania. Harold McGee, znany amerykański autor książek o nauce o kuchni, wskazuje optymalną temperaturę 80–85 ° C i zakres czasowy 10–15 minut. Odpowiada to gorącej, ledwo wrzącej wodzie. Przy silnym zagotowaniu wody jądra zaczynają wirować, co prowadzi do pękania skorupy. Ponadto w wysokich temperaturach reakcja między białkiem szarym a żelazem żółtka zachodzi szybciej, a rdzeń staje się zielonym odcieniem.

Możesz umieścić jajka na patelni do gotowania na dowolnym etapie przygotowania - na początku, nawet w zimnej wodzie lub w gorącej, już zagotowanej.

Zasady gotowania we wrzącej wodzie

Wiele osób nieufnie rzuca jajami we wrzącej wodzie. Głównym przeciwnikiem jest pękanie skorupy. Rzeczywiście, jeśli są zimne, tylko z lodówki, wówczas skorupa pęknie z powodu silnej różnicy temperatur. Ale jeśli jądra leżą na stole przez co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej lub 20-30 minut w ciepłej wodzie, kontrast nie będzie tak silny. Ryzyko pękania nie wzrośnie.

Zalety tej metody:

• Szybkie gotowanie. Po 3-4 minutach jajka na miękko będą gotowe, po 5-7 minutach - średnie, po 10-15 minutach - na twardo.
• Białko składa się natychmiast, nagle, co zmniejsza ryzyko przyklejenia się do skorupy.

Jakie są zasady gotowania we wrzącej wodzie?

1. Poczekaj, aż woda się zagotuje.
2. Zmniejsz ciepło do minimum.
3. Delikatnie umieść jajka w temperaturze pokojowej w wodzie na łyżce.
4. Nie używaj osłony.
5. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, aby uzyskać jajka na twardo.

Zmniejszenie ryzyka pęknięcia skorupy pomaga w dodaniu 2-3 łyżeczek soli do wody (na 1 litr). Jeśli skorupa pęka, w osolonej wodzie białko natychmiast koaguluje i uszczelnia pęknięcie.

Gotowanie ze stopniowym podgrzewaniem wody

W zimnej wodzie możesz umieścić jajka, które właśnie wyjąłeś z lodówki. Niektóre gospodynie domowe mają 15–20 minut na rozgrzanie się. Następnie podpal patelnię i poczekaj, aż zacznie się gotowanie. Dopiero po tym rejestruje się czas gotowania: 3-4, 5-7, 10-15 minut odpowiednio dla jaj na miękko, średnio i na twardo. Wadą tej metody jest płynne fałdowanie białka. Proces rozpoczyna się jeszcze przed rozpoczęciem wrzącej wody. W rezultacie białko przylega do skorupy i może być źle oczyszczone.

Świeże jaja mają białko o niskim PH, dzięki czemu podczas gotowania mocno przylegają do skorupy. Ale z czasem poziom PH rośnie. Aby ułatwić czyszczenie, zaleca się, aby nie gotować jąder od razu, ale trzymać je w lodówce przez tydzień.

Gotowanie niełuskane

To danie nazywa się jajkiem sadzonym i jest zapożyczone z kuchni francuskiej. Jak go ugotować i w jakiej wodzie wrzucić jajka?

1. Umieść mały garnek wody na ogniu.
2. Dodaj 3-4 łyżeczki soli lub octu.
3. Gdy woda się zagotuje, zrób lejek, bardzo mocno mieszając wodę łyżką.
4. Szybko ubij jajko na krawędzi, aby obrócić je w wir.
5. Dostać jajko w koszulce łyżką cedzakową po 3-4 minutach.

Idealny kłusownik ma owalny spłaszczony kształt, w pełni ugotowane delikatne białko i płynne żółtko. Podczas cięcia spływa na talerz. Możesz także użyć ziemi uprawnej lub zawiązać złamane jajko w torbie. Ale woda podczas obniżania masy jajowej musi być zawsze gorąca.

Czy można składać jajka we wrzącej wodzie? Tak, zdecydowanie możesz to zrobić. Ważne jest jednak, aby nie były zimne, w przeciwnym razie skorupa pęknie, a białko się rozprzestrzeni. Ogrzej je lekko przed gotowaniem, trzymając w ciepłej wodzie. Aby skorupa nie kleiła się i była dobrze oczyszczona, natychmiast po ugotowaniu zastąp jajka pod strumieniem zimnej wody.