Jak i ile ciecierzycy należy namoczyć przed gotowaniem różnych potraw

Do tej pory wiele gospodyń domowych nie wiedziało, jak i ile moczyć ciecierzycy przed gotowaniem. W końcu wcześniej był rzadkim gościem na stole Słowian. Nasze matki i babcie do gotowania używały głównie innych roślin strączkowych: grochu, fasoli, soczewicy. Ciecierzyca była popularna na Bliskim Wschodzie. Moda na właściwe odżywianie doprowadziła turecki groszek do penetracji kuchni Rosjan. Ci, którzy monitorują swoje zdrowie i kontrolują wagę, przydadzą się nauczyć, jak moczyć i gotować cenny produkt białkowy.

Miska z ciecierzycy

Czy konieczne jest namoczenie ciecierzycy przed gotowaniem?

Przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć. Nawet w przepisach na dania orientalne lista składników czasami wyraźnie określa „namoczony”.

W procesie moczenia ziarna absorbują wilgoć i pęcznieją. Dlatego potrzebują mniej czasu na gotowanie. Nie 1,5–2 godziny, ale 30–40 minut. Im krótszy czas trwania obróbki cieplnej, tym więcej witamin i pierwiastków śladowych jest przechowywanych w gotowym naczyniu.

Niegotowane rośliny strączkowe po gotowaniu w środku są sztywne, a na zewnątrz gotują się. W sałatkach i pilawie wyglądają nieestetycznie, nie nadają się do puree ziemniaczanego.

Jeśli ciecierzyca leżała przez długi czas w magazynie i wyschła, to po ugotowaniu bez wstępnego namoczenia okaże się twarda i bez smaku.

Nasączona Ciecierzyca

Ogólne zasady moczenia

Większość gospodyń domowych wie, jak moczyć płatki na noc: grykę, ryż, jęczmień. Ale w przypadku ciecierzycy obowiązują inne zasady. Niepożądane jest pozostawianie go w wodzie na dłużej niż 5 godzin. I są tego dwa powody:

  • przy długotrwałym moczeniu zmienia się struktura białka roślinnego, więc nasiona są twarde;
  • procesy fermentacji mogą się rozpocząć, a produkt stanie się bezużyteczny.

Idealny czas zanurzenia to 3-4 godziny. Wcześniej nasiona należy oczyścić z gruzu i umyć pod bieżącą wodą. Możesz zostawić groszek turecki na noc, na 7-8 godzin, ale wtedy nie zadziała to szybko.

Jeśli mieszkanie jest gorące, wyjmij ziarna z lodówki.

W której wodzie moczyć ciecierzycę: zimną czy gorącą? Obie skrajności są szkodliwe, ponieważ prowadzą do zmiany struktury białka i sztywności produktu. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Wskazane jest przyjmowanie ugotowanego lub przefiltrowanego.

Ciecierzycę wlewa się wodą w stosunku 1: 4. Po namoczeniu nasiona zwiększają swoją objętość prawie 2 razy. Jeśli jest mało płynu, ziarna pozostaną suche w środku, a czas gotowania wydłuży się.

Jeśli w twoim domu jest twarda woda lub nasiona grochu tureckiego są za stare, namocz ciecierzycę sodą. Zmiękcza produkt i przyspiesza proces gotowania. Wystarczy dodać nie więcej niż 0,5 łyżeczki, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało specyficzny posmak.

Jak namoczyć ciecierzycę na pilaw, zupę i hummus

Zasady opisane powyżej działają, jeśli dana osoba zamierza jeść groszek turecki jako danie główne lub użyć jako dodatek. A co z tymi, którzy będą gotować pilaw, zupę lub hummus?

Ciecierzyca

Jak moczyć ciecierzycę na pilaw?

Czy muszę wstępnie namoczyć turecki groszek na pilaw? Tak, ale nasiona powinny być ostre. W końcu są one dodawane do zirvaku na samym początku, a następnie duszone przez 45-60 minut. Jeśli użyjesz miękkiej ciecierzycy, podczas gotowania zamieni się w zawiesinę.

Istnieją dwie opcje moczenia tureckiego grochu dla pilawu.

  1. Standard - na 1-2 godziny w wodzie o temperaturze pokojowej.
  2. Przez długi czas - od 12 godzin do dnia w zimnej wodzie. Nasiona okażą się większe niż w przypadku krótkotrwałego namaczania, ale będą miały również gęstą strukturę. Aby zapobiec fermentacji ciecierzycy, umieść pojemnik w chłodnym miejscu (np. Lodówce) i zmieniaj wodę co 3-4 godziny.

Płyny powinny być 5-6 razy większe niż nasiona. Na 1 kg mięsa wymagane jest 700–800 g ryżu i 150–200 g tureckiego grochu. Podczas gotowania możesz posolić naczynie.

Zupa Z Ciecierzycy

Jak namoczyć ciecierzycę na zupę?

Czas namaczania ciecierzycy do zupy zależy od konsystencji gotowego dania. Jeśli zamierzasz zrobić płynną zupę, namocz nasiona przez 3-4 godziny. Następnie gotuj przez 40 minut. Dodaj przygotowaną ciecierzycę do naczynia 10 minut przed końcem gotowania.

Aby przygotować puree z zupy, moczyć nasiona przez 4–5 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Potem ugotuj jeszcze godzinę.

Hummus

Jak namoczyć ciecierzycę na hummus?

Hummus to popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. Głównymi składnikami są przecier z ciecierzycy, pasta sezamowa, olej roślinny i przyprawy. Hummus jest bogaty w białka roślinne i kwasy tłuszczowe omega-3, dlatego często stosuje się go w diecie wegetarian.

Zazwyczaj turecki groszek moczony jest przez noc w wodzie o temperaturze pokojowej, aby przygotować to danie. Ale wystarczą 3-4 godziny. Następnie ciecierzycę gotuje się przez 1–1,5 godziny na dużym ogniu.

Naciśnij gotowany groszek palcami. Jeśli łatwo rozciąga się w puree ziemniaczanym, nadaje się do robienia humusu.

Jak i ile gotować namoczoną ciecierzycę

Istnieją różnice w przygotowaniu ciecierzycy w konwencjonalnej patelni i powolnej kuchence. Ogólnym krokiem jest spuszczenie starej wody i spłukanie nasion.

Gotowanie ciecierzycy na patelni

Na patelni

Wlej czystą wodę na patelnię i dodaj namoczoną ciecierzycę. Ciecz powinna przykryć nasiona o co najmniej 3-4 cm. Pozwól wodzie zagotować się, usuń pianę i stań się ognistym medium. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj groszek turecki przez 30–40 minut.

Solenie ciecierzycy jest dozwolone nie wcześniej niż 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie powłoka nasienna pozostanie silna.

Ciecierzyca w wolnym naczyniu

W powolnej kuchence

Przenieś namoczony i umyty groszek do urządzenia i napełnij go wodą, aby przykryła je 2-3 cm. Sól, możesz dodać przyprawy (na przykład kurkumę, czerwoną paprykę, chmiel nasłoneczniony). Ustaw tryb „Gaszenie” na urządzeniu multicooker. Czas gotowania wynosi 50-60 minut.

Torba z ciecierzycy

Czy można spożywać surową fasolę?

Wielu fanów zdrowego stylu życia jest zainteresowanych tym, czy można jeść namoczoną ciecierzycę bez obróbki cieplnej. Teoretycznie tak, tylko nasiona będą ostre.

Wegetarianie i surowi foodiści jedzą kiełki ciecierzycy. Po wykiełkowaniu kaloryczność nasion grochu tureckiego spada z 309 do 160 kcal, a ilość składników odżywczych wzrasta. W szczególności kiełkujące ciecierzyca zawiera więcej przeciwutleniaczy - elementów, które spowalniają proces starzenia i chronią organizm przed rakiem.

Zaletą surowych nasion jest to, że obniżają poziom „złego” cholesterolu i cukru we krwi, pozytywnie wpływają na funkcjonowanie serca i układu pokarmowego oraz normalizują metabolizm.

Jak namoczyć nasiona ciecierzycy, aby wykiełkowały i nie uległy pogorszeniu?

  1. Dobrze spłucz.
  2. Napełnij ziarna przefiltrowaną wodą w temperaturze pokojowej w stosunku 1: 3. Zakryj pojemnik małym otworem powietrznym.
  3. Poczekaj 3 godziny.
  4. Spuścić starą wodę. Opłucz nasiona i nalej ponownie świeżego płynu, ale w stosunku 1: 2.
  5. Przykryj pojemnik mokrą gazą. Umieść w chłodnym miejscu (możesz przechowywać w lodówce) na 10-12 godzin lub w nocy.
  6. Ponownie spuść i wypłucz nasiona.

Najbardziej korzystne dla zdrowia są ciecierzyca, której długość kiełków nie przekracza 1,5 cm Nasiona można jeść jako niezależne danie lub dodawać do sałatek ze świeżych warzyw.

Pod względem liczby białek, aminokwasów i witamin z grupy B ciecierzyca nie ustępuje mięsu. W nim, podobnie jak u ryb, obecne są kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Jeśli chodzi o błonnik, makro- i mikroelementy, produkt będzie konkurował z warzywami i owocami.Aby zachować składniki odżywcze i doskonały smak, zanurz ciecierzycę przed właściwym gotowaniem. Gotuj tylko przygotowane nasiona.

autor materiałów zmiany z
Zostaw komentarz

Czyszczenie

Pranie

Plamy