Najlepsze sposoby na ostrzenie noża w domu

Aby nauczyć się, jak prawidłowo naostrzyć noże, potrzebujesz czasu i doświadczenia. W tej procedurze jest wiele niuansów i specyficznych punktów, więc każdy mistrz wybiera metodę zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami. Ale aby opanować technologię ogólnie, aby mieć wystarczające umiejętności do wykonywania podstawowych czynności, takich jak ostrzenie noży kuchennych, możesz dość szybko. Rozważ podstawy tej sztuki i podaj kilka przydatnych wskazówek.

Prawidłowe przygotowanie

Rozpocznij proces ostrzenia, określając materiał ostrza. Jeśli ostrzysz nóż, nie biorąc pod uwagę właściwości stopu, z którego jest wykonany, nie można osiągnąć idealnego rezultatu.

• Najczęściej w domu są noże ze stali węglowej. Ten stop żelaza i węgla jest łatwy do ostrzenia. Takie produkty są również tanie. Główną wadą jest skłonność do utleniania i pojawienie się plam rdzy.
• Odporna na korozję stal o niskiej zawartości węgla i dodatkach stopowych (chrom, rzadziej molibden lub nikiel) nie boi się korozji, ale jej twardość jest niższa. Dlatego produkty z takiego stopu szybko tracą ostrość i wymagają regularnego ostrzenia.
• Noże wykonane ze stali wysokowęglowej stopowej z wanadem lub kobaltem mają wysoką twardość, dobrze się ostrzą i pozostają ostre przez długi czas. Nie boją się również korozji. Jedyną wadą tej klasy ostrzy jest ich wysoki koszt.
• Stal damasceńska jest używana do produkcji noży i noży myśliwskich. Takie ostrze jest wykute z pakietu prętów lub pasków o różnej zawartości dodatków węglowych i stopowych. Produkty ze stali damasceńskiej zachowują doskonałe ostrzenie. Zaawansowana technologia produkcji i doskonała wydajność decydują o wysokiej cenie takich produktów.
• Ceramiczne noże pozostają ostre przez długi czas. Ale takie ostrze jest bardzo delikatne i może pęknąć z powodu nieostrożnego ostrzenia lub upadku z wysokości.

Jeśli próbujesz ostrzyć nóż po raz pierwszy, weź proste narzędzie kuchenne ze stali węglowej na trening. Jeśli ostrze zostanie uszkodzone, nie spowoduje takich uszkodzeń, jak w przypadku uszkodzenia drogiej kolekcji lub noża myśliwskiego.

Ostrzony nóż jest dokładnie czyszczony z zanieczyszczeń. Następnie ostrze jest sprawdzane w jasnym świetle. Pozwala to zidentyfikować wszystkie wady: wióry, grzebienie itp. Po zbadaniu zrozumiesz, która część ostrza wymaga intensywnego ostrzenia, a która wymaga jedynie niewielkiej korekty.

Określanie kąta ostrzenia

Aby nóż mógł równo ciąć z dowolną częścią ostrza, konieczne jest osiągnięcie tego samego kąta nachylenia ostrza na całej jego długości. Wybór tego kąta jest jednym z głównych punktów prawidłowego ostrzenia.

Istnieją dwie zasady:

• Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejsze będzie ostrze.
• Im większy kąt ostrzenia, tym dłużej nóż nie stanie się matowy.

Idealny kompromis między ostrością ostrza a wytrzymałością ostrzenia mieści się w zakresie od 25 ° do 45 ° (wskazana jest wartość kąta utworzonego przez dwie krawędzie ostrza). Aby uzyskać taki kąt, nachylenie ostrza do kamienia szlifierskiego należy wykonać dwukrotnie. Na przykład, jeśli planujesz ostrzyć ostrze pod kątem 35 °, nóż należy odchylić o 17,5 ° od prowadnicy.

Zbyt zaostrzony nóż jest niebezpieczny dla rąk, ręczników podczas wycierania itp., Dlatego jest niewygodny w użyciu.W przypadku noża kuchennego optymalne jest ostrzenie w 40-45 °.

Umieszczenie standardowych kątów pomoże zwykłemu arkuszowi papieru. Kąt między długim i krótkim bokiem arkusza wynosi 90 °. Po 1 zgięciu arkusza po przekątnej uzyskujemy kąt 45 °. Wielokrotne składanie da kąt 22,5 °. Opierając ostrze o jedną stronę arkusza na pasku, umieść ostrze po drugiej stronie arkusza. Uzyskany kąt powinien być zachowany podczas całego procesu szlifowania.

Jak naostrzyć nóż: przegląd narzędzi

Wybór narzędzi do ostrzenia jest drugim elementem kunsztu. Przez tysiące lat ludzkość wynalazła wiele urządzeń, które pozwalają edytować najnowocześniejsze technologie. Rodzaj urządzenia jest wybierany na podstawie celów ostrzenia, a także osobistych preferencji. Dla początkujących najlepiej nadaje się zwykły bar ze sklepu z narzędziami. W przyszłości, wraz z rozwojem umiejętności, pojawi się kolej na droższe i zaawansowane urządzenia.

Osioł (osełka)

Zarówno ostrzenie zgrubne, jak i końcowe precyzyjne dostrojenie ostrza są wykonywane za pomocą listwy do ostrzenia. Możliwości każdego produktu są określone przez średnicę cząstek stałych, które składają się na jego skład - ziarna ścierne.

W gospodarstwie domowym potrzebne są dwa paski:

• z dużymi ziarnami - do zgrubnego szlifowania;
• drobnoziarnisty - do końcowego szlifowania.

Wybierając paski, skup się na długości ostrza. Pasek nie powinien być krótszy, ale lepszy - 1,5–2 razy dłuższy.

Sprawdź powierzchnię, upewnij się, że nie ma na niej wiórów, wgłębień ani garbów. Szerokość i kształt paska nie ma znaczenia.

Ostrzarka mechaniczna

Ostrzarki mechaniczne są produkowane zarówno przez „bezimienne” firmy z Chin, jak i przez znanych producentów. To urządzenie pozwala szybko naostrzyć ostrze, nawet jeśli nie ma umiejętności. Ale może być zalecany tylko do ostrzenia noży kuchennych, ponieważ krawędzie tnące bardzo szybko stracą ostrość. Ponadto potrzeba częstej edycji szybko wyłącza blok. W przypadku drogich noży myśliwskich i zbierających lepiej wybrać inne narzędzie.

Ostrzałka elektryczna

Za pomocą elektrycznej ostrzarki do noża można uzyskać wysokiej jakości krawędzie tnące. Nowoczesne modele mogą automatycznie określać kąt nachylenia ostrza, więc ta maszyna pozwala na ostrzenie nie tylko standardowego noża kuchennego, ale także noży filetowych.

W sprzedaży można znaleźć samochody, których koszt różni się o rząd wielkości lub więcej. Aby osiągnąć lepsze wyniki, powinieneś wybierać bardziej zaawansowane modele, a nie gonić za niską ceną.

Musat

To urządzenie przypomina pilnik z okrągłą częścią roboczą, tylko jego ziarnistość jest znacznie mniejsza - to tylko rdzeń wykonany z mocnej stali. Musat jest zawarty w niektórych zestawach noży i można go również kupić w sklepie ze sprzętem lub w sklepie specjalistycznym.

Nie wyostrzają gałki muszkatołowej, ale jedynie korygują ostrze, które nieco straciło ostrość.

Szlifowanie na kamieniach ściernych

Kamienie ścierne mogą być pochodzenia sztucznego lub naturalnego. Są to skuteczne narzędzia do ostrzenia, ale nie można ich nazwać niedrogimi. Dlatego są zwykle kupowane przez profesjonalistów, którzy chcą osiągnąć doskonałe wyniki. Używają kamieni szlifierskich w podobny sposób jak sztabka.

Papier ścierny lub tkanina

Papier ścierny przykleja się do solidnej podstawy (na przykład drewnianego klocka), a następnie ostrzy nożem w taki sam sposób jak osioł. Specjaliści zwykle odrzucają tę metodę ostrzenia, ale w przypadku zwykłych noży jej działanie jest całkiem zadowalające.

Ostrzałka Lansky

To urządzenie jest wygodne do ostrzenia średnich i małych ostrzy. Pozwala bardzo dokładnie wytrzymać kąty nachylenia krawędzi ostrza, dzięki czemu doskonale nadaje się do noży myśliwskich i kolekcjonerskich. Dwa kąty jednocześnie służą do zaciśnięcia ostrza i ustawienia nachylenia osła. Osełkę kładzie się na pręcie przechodzącym przez otwór w rogu. Do temperówki dołączono kilka oselok o różnym stopniu ziarnistości.

Szlifierki i szlifierki (temperówka, szmergiel elektryczny)

Zasada jest tutaj taka sama: tarcza ścierna (jest wykonana jak osełka, z ziaren ściernych i spoiwa) jest odkręcona do dużej prędkości na wale.

Główną zaletą ostrzenia na maszynie jest duża prędkość wszystkich operacji. Ale jednocześnie dla początkujących zdecydowanie nie zaleca się rozpoczynania od tej metody: wystarczy jeden błąd, aby nieodwracalnie zrujnować ostrze.

Narzędzia pod ręką

Narzędzia te służą do ostrzenia noża, jeśli nie ma pod ręką pręta lub innego specjalnego narzędzia. W zręcznych rękach nawet zwykłe kostki brukowe o płaskiej powierzchni mogą zastąpić osła. Oczywiście nie będzie możliwe osiągnięcie idealnej ostrości w ten sposób, ale całkiem możliwe jest przywrócenie ostrza do stanu roboczego.

• Drugi nóż

Jeśli są dwa noże, możesz zrobić to bez żadnych dodatkowych narzędzi. Noże wyostrzają się nawzajem przez 10 minut, trzymając po jednej w każdej dłoni. Po tej procedurze ostrza staną się ostrzejsze, a noże można już używać.

• Szklane przedmioty

Chropowata i szorstka powierzchnia szkła lub ceramiki może również zastąpić osła. Na polu ostrzenie można skorygować wokół dna ceramicznej filiżanki do herbaty, kawałka płytki itp.

• Skórzany pasek

Gruby skórzany pasek jest zwykle używany do wykończenia. Ale jeśli nie ma pod ręką nic odpowiedniego, pomoże to ostrze nieco ostrzejsze i całkowicie matowe. Pasek musi być odpowiednio napięty, przymocowany do jednego końca. Jeśli przejedziesz ostrzem wzdłuż paska wystarczająco długo, ostrze poleruje do połysku i staje się ostrzejsze.

Aby zwiększyć wydajność polerowania, pomoże pasta GOI. Pasek z dodaną pastą polerską jest idealnym narzędziem do wykańczania niebezpiecznych ostrzy brzytwy, noży z polędwicy itp.

Metody weryfikacji

Ostatnim krokiem w prawidłowym algorytmie ostrzenia noża jest sprawdzenie ostrości. Wiele metod takiej weryfikacji jest znanych od dawna. Użycie jednej lub dwóch kontroli pomoże zidentyfikować wady w ostrzeniu lub upewnić się, że wynik jest idealny.

• Na papierze

Arkusz papieru (odpowiedni na przykład arkusz z notatnika) jest utrzymywany na wadze. Zaostrzony nóż tnie cienkie paski bez marszczenia papieru. Jeśli cięcie blisko krawędzi arkusza nie działa, ostrze wymaga dodatkowego udoskonalenia.

• Na pomidorze

Idealnie wyostrzone ostrze, ułożone na dojrzałym pomidorze, będzie mogło go pokroić ze względu na swoją wagę. Ponadto jakość ostrzenia widać po grubości plastrów.

Zamiast pomidorów gotowane ziemniaki są odpowiednie jako obiekt testowy.

• Testowanie włosów dłoni

Ta metoda od dawna cieszy się zaufaniem ekspertów ds. Ostrzenia. Uważa się, że jeśli wystarczająco dobrze naostrzysz nóż, można go użyć zamiast brzytwy. Jakość golenia wskazuje jakość ostrzenia.

Jakich noży nie da się naostrzyć samodzielnie?

Na koniec powiemy ci, które noże lepiej nie ostrzyć samodzielnie.

Najtrudniejsze rodzaje noży do ostrzenia:

• Ceramiczne noże. Do ostrzenia nie można używać zwykłych osełek i kamieni szlifierskich. Te super twarde ostrza są ostrzone na diamentowych prętach, które rzadko występują w arsenale amatorów.
• Stal damasceńska, stal damasceńska - trudny do ostrzenia materiał. Ostrzenie noża adamaszkowego zwykłym prętem jest bardzo długie i pracochłonne, a podczas ostrzenia na pręcie diamentowym heterogeniczne ostrze rozpadnie się.
• Ostrza z krawędzią piły na ogół nie zapewniają ponownego ostrzenia. Jedyne, co można zrobić za pomocą takiego noża, to naostrzyć go na zwykłym ostrzu (jeśli pozwala na to jakość stali i kształt ostrza).

Początkującym nie zaleca się również ostrzenia swoich ulubionych noży (pamiątek, wygodnych próbek itp.). Jeśli umiejętność nie jest wystarczająco wysoka, istnieje znaczne ryzyko uszkodzenia ostrza.

Z zewnątrz może się wydawać, że opanowanie technologii ostrzenia jest zbyt trudne.Jeśli jednak zabierzesz się do pracy z cierpliwością i bez zbytniego pośpiechu, całkiem możliwe jest opanowanie tej umiejętności. A wtedy twoje noże i inne narzędzia tnące będą zawsze w doskonałym stanie roboczym.