Czy można przechowywać czekoladę w lodówce - mówią, że psuje się z tego powodu

Wiele osób uważa, że ​​trzymanie czekolady w lodówce jest prawidłowe. Jednak tak nie jest. Niskie temperatury prowadzą do zmiany składu produktu. Podczas przechowywania w lodówce smak czekolady psuje się, staje się twardy, a na jego powierzchni tworzy się biała powłoka.

Dlaczego nie

Czekolada jest dość kapryśna w przechowywaniu. On boi się dosłownie wszystkiego: ciepła, suchego powietrza, bezpośredniego światła słonecznego, zimna, zapachów. Płytka łatwo się topi, zwija, twardnieje, traci swój pierwotny smak i aromat. Dlatego jest on uszczelniony lekkim i szczelnym opakowaniem, owiniętym folią aluminiową.

Przechowywanie czekolady w lodówce nie jest zalecane z powodu niewłaściwych warunków temperaturowych. Optymalne dla produktu są warunki chłodnego pomieszczenia - +18 stopni. Być może odchylenie 3 stopni w mniejszym lub większym kierunku.

W lodówce temperatura jest znacznie niższa - od +3 do +6 stopni. W takich warunkach dochodzi do zamarznięcia wody. W rezultacie kryształy sacharozy pojawiają się na powierzchni tabliczki czekolady. Staje się bardziej solidny i świeży.

Gdzie przechowywać czekoladę?

Zgodnie z wszelkimi zasadami wyroby czekoladowe są chłodzone, ale nie w lodówce. Zalecane warunki przechowywania:

• temperatura od +15 do +21 stopni;
• wilgotność powietrza do 75%.

Ważne jest, aby płytka nie była narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nawet jeśli znajduje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Faktem jest, że w promieniu ich kontaktu temperatura jest zawsze wyższa. Nawet jeśli pomieszczenie ma temperaturę +15 stopni, czekolada rozpuści się w bezpośrednim świetle słonecznym. Czekoladki należy również trzymać z dala od źródeł silnego zapachu (ryby, kiełbaski, gotowe posiłki itp.).

Prawidłowo przechowuj czekoladę w spiżarni, piwnicy, w szafce kuchennej, umieszczonej z dala od kuchenki i innych urządzeń grzewczych.

Kiedy mogę korzystać z lodówki?

Jeśli porównamy szkodliwość wysokich i niskich temperatur dla czekolady, to zdecydowanie ciepło jest dla niej bardziej destrukcyjne. W temperaturze +21 i wyższej zaczyna się topić, a po otwarciu opakowania wygląda nieestetycznie. Jeśli efekt wysokich temperatur jest wystarczająco długi, produkt cukierniczy zaczyna być gorzki, traci smak kakao, zyskuje nieprzyjemny smak. Taki przysmak nie powinien być spożywany.

A jeśli rozpuszczoną czekoladę ponownie umieści się na zimno, wówczas tłuszcz zawarty w maśle kakaowym krystalizuje. Ponownie na powierzchni płytki tworzy się biaława powłoka, ale tym razem tłusta. Jeśli wcześniej czekolada nie miała czasu się zepsuć, możesz ją zjeść. Ale jej smak nie będzie taki sam.

Jeśli nie można utrzymać temperatury +18 stopni do przechowywania czekolady, najlepiej najpierw umieścić ją w lodówce na bocznej półce. Wysokie temperatury szkodzą mu bardziej niż niskie temperatury, a także różnice temperatur.

Czas przechowywania

Trwałość czekolady zależy od ilości zawartego w niej tłuszczu. Im więcej są w składzie, tym szybciej produkt psuje się.

Maksymalna zawartość masła kakaowego w białej czekoladzie i jest przechowywana nie dłużej niż 1 miesiąc.

Okres ważności różnych rodzajów czekolady:

• biały - 30 dni;
• deser z nadzieniem - 3 miesiące;
• bez wypełnienia i dodatków - 6-12 miesięcy;
• waga (bez opakowania) - 2 miesiące;
• domowa czekolada i słodycze z dodatkami i nadzieniami - 2 tygodnie.

W produkcji batoników producenci często dodają konserwant E-200. Jest to kwas sorbinowy, który poprawia bezpieczeństwo produktów.Jest uważany za stosunkowo bezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Ale nadal lepiej jest wybierać odmiany czekolady bez syntetycznych składników i o krótszym okresie trwałości.

Okres ważności można zobaczyć na opakowaniu. Aby produkt nie zepsuł się z góry, należy go przechowywać zgodnie z zasadami.

Zamrożenie Czekolady

Nie jest pożądane zamrażanie czekolady. Jak już wspomniano, niskie temperatury negatywnie wpływają na jego smak. Jednak w produkcji domowych słodyczy lub figurek czekoladowych zamrażanie jest niezbędne. Gotowe produkty umieszcza się w zamrażarce na 30 minut, wyjmuje z foremek i przechowuje dalej zgodnie ze standardowymi zasadami.

Można również na krótko umieścić stopione płytki w lodówce lub zamrażarce, aby ustawić.

Ale zamrażanie czekoladek w celu zwiększenia trwałości nie ma sensu. Nie będą tak smaczne i stracą swój atrakcyjny wygląd, chociaż nie pogorszą się.

Mniej uzasadnione jest przechowywanie czekolady w zamrażarce, która ma się stopić. Nie powinien zawierać dodatków. Do przechowywania należy użyć zamkniętego pojemnika.

Czy możesz trzymać czekoladę w lodówce? Zgodnie z warunkami przechowywania GOST lodówka jest nieodpowiednim miejscem na produkty czekoladowe. W lodówce temperatura jest znacznie niższa niż wymagają tego zasady. Optymalnie jest trzymać płytki w spiżarni lub piwnicy o stałej temperaturze +18 stopni i wilgotności powietrza do 75%.