Co zrobić z pianką, która tworzy się podczas gotowania grzybów?

Grzyby są doskonałym źródłem białka, a także doskonałym analogiem mięsa dla tych, którzy budują dietę bez niego. Ale pod względem struktury ten produkt jest tak porowaty jak gąbka. Tylko te pory są znacznie mniejsze. Dlatego nie jest na darmo w porównaniu z gąbką. Grzyby pochłaniają wiele rzeczy ze środowiska: przydatne i niezbyt. Gotowanie uratuje. Ale wielu niedoświadczonych smakoszy jest zaniepokojonych, że podczas gotowania grzybów tworzy się piana.

Co to jest piana?

Wszyscy wiemy, że podczas gotowania niektóre substancje przechodzą z produktów do bulionu: witaminy, tłuszcze, sole. To samo dotyczy białka. Jeśli tłuszcz tworzy rozpoznawalne kropelki tłuszczu, które rozprzestrzeniają się na powierzchni wody cienką warstwą, białko jest uwalniane podczas obróbki cieplnej i wchodzi do wody, koaguluje. Stąd pianka.

Podczas gotowania składa się jeszcze mocniej, stając się jak brudne, czarne szmaty. Dotyczy to zarówno pianki z gotowania mięsa, jak i pieczarek. Co więcej, grzyby - zwłaszcza, że ​​ze względu na swoją luźną strukturę tworzą je znacznie aktywniej: łatwiej jest uwolnić białko.

Czy podczas usuwania grzybów muszę usunąć piankę?

Piana to nie tylko brzydkie szmaty na powierzchni bulionu. Potencjalnie niebezpieczne elementy wychodzą z produktu:

• szkodliwe, a nawet trujące substancje, które zawierają z natury (mówimy o grzybach warunkowo jadalnych, takich jak na przykład morele lub linie);
• naturalna goryczka;
• wszystko, co udało im się wchłonąć podczas wzrostu (w tym szkodliwe mikroorganizmy, promieniowanie, sole metali ciężkich).

Ponadto jaja lub larwy pasożytów, małe robaki i podobne nieprzyjazne zwierzęta, które uwielbiają żyć w delikatnej, soczystej i pożywnej pulpie grzybów, są niszczone podczas gotowania.

Teraz jasne jest, dlaczego należy usunąć piankę: w ten sposób oczyszczamy wodę ze wszystkich szkodliwych substancji, w których gotuje się grzyby. Jeśli po prostu wylejesz powstały bulion pod koniec gotowania, efekt ten nie nastąpi, ponieważ te gąbki mogą doskonale wchłonąć wszystko z pianki.

Jeśli planowane jest suszenie grzybów, nie jest konieczne gotowanie przed nim: odbywa się to przed użyciem suszonego produktu bezpośrednio do gotowania. Ale przed zamrożeniem na przyszłość, dalszym smażeniem lub marynowaniem na zimę, gotowanie jest niezbędnym elementem.

Jeśli planujesz smażyć grzyby po ugotowaniu, pamiętaj o soleniu wody do gotowania. W przeciwnym razie sól dodana podczas smażenia spowoduje usztywnienie włókien.

Nawiasem mówiąc, kolejne smażenie jest również obróbką cieplną, co należy wziąć pod uwagę. Tak więc, przygotowując grzyby do „pójścia na patelnię”, czas na wstępne gotowanie ma sens skrócić o 10-15 minut.

Usunięto i zapomniałeś?

Łapanie pianki łyżką cedzakową i zapominanie o niej do końca gotowania produktu jest nierozsądne. W końcu powstaje stale, a każda część zawiera jedno lub drugie „uciążliwość”. Musisz więc strzelać cały czas, dosłownie stojąc nad patelnią łyżką cedzakową.

Podobnie jak różne rodzaje mięsa, różne rodzaje grzybów gotują się inaczej:

• pieczarki - 5 minut;
• boczniaki, grzyby (są wstępnie namoczone) - 15 minut;
• borowiki, kurki - 20 minut;
• Russula - 30 minut;
• biały - 40 minut;
• kora brzozy - 40-50 minut;
• bedłka miodowa - 50-60 minut.

Jeśli nie masz pewności, czy produkt jest gotowy, usuń go z ognia. Gotowe grzyby opadną na dno.

Zaleca się gotowanie „szczególnie odpornych” grzybów (borowiki, miodowe muchomory, porcini) przez kilkukrotne osuszenie, umycie, a następnie kontynuowanie gotowania w nowej wodzie. Ale piana pojawi się ponownie, więc należy ją ponownie usunąć! Tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że zniknie maksymalna ilość szkodliwych substancji.Aby bulion „zabrał” tak mało, jak to możliwe, konieczne jest gotowanie w niewielkiej ilości wody.

Faza przygotowawcza

Przed wysłaniem grzybów do gotowania potrzebne są proste środki przygotowawcze:

1. sortowanie według jakości;
2. czyszczenie;
3. przycinanie uszkodzonych miejsc (plamy, „przodozgryz”, tunele czasoprzestrzenne, odcinki zjadane przez ślimaki).

Stare grzyby również usuwają czerń pod kapeluszem. Zrób to wszystko po żniwach.

Następnie produkt jest myty, jeśli to konieczne, moczony, a następnie gotowany.

Jeśli gotowanie zaplanowano na jutro, po czyszczeniu grzyby nie są myte, krojone i wysyłane do lodówki.

W przypadku gatunków, które nie wymagają namaczania, mycie powinno być tak szybkie, jak to możliwe. Zaabsorbuj nadmiar wody, której nie potrzebują.

Tak więc grzyby - produkt, który wymaga intensywnego przetwarzania. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, zmienisz wodę, usuniesz pianę powstałą podczas gotowania grzybów, możesz gotować nie tylko smaczne, ale także zdrowe potrawy.