Jak solić i suszyć ryby

Pyszne suszone ryby można łatwo ugotować samodzielnie. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak suszyć ryby w domu. Trochę kłopotów, kilka dni oczekiwania - możesz sam delektować się przysmakiem, a także śmiało traktować gości. Plastry pachnących suszonych ryb z pewnością zadowolą wszystkich.

Suszone lub suszone - jaka jest różnica

Ryby suszone na słońcu uzyskuje się poprzez suszenie wstępnie osolonych surowców. To znajomy, gotowy do spożycia produkt. Wiele osób nazywa suszone ryby suszonymi rybami. Dlatego zadając pytanie: jak wysuszyć rybę? - ludzie zwykle mają na myśli - jak je wysuszyć.

Suszone otrzymują zarówno z niesolonych surowców (świeżo suszonych), jak i z solonych ryb. Suszone ryby są uważane za półprodukty wymagające dalszego gotowania. Zwykle jest suszony w regionach północnych, zbierany w rezerwie do użytku zimą. Suszone tusze można przechowywać przez długi czas bez utraty ich wartości odżywczych.

Wybór i przygotowanie ryb

Zasadniczo w domu każdą rybę można suszyć, ale lepiej nie jest zbyt tłusta, o małych rozmiarach do tego celu. Do tego celu można z powodzeniem wykorzystać następujące gatunki: płoć, leszcz, sabrefish, podust, czerwionka, dace, leszcz srebrny, okoń, baran, sandacz, płoć i inne.

Wstępne surowce należy przygotować:

• Dokładnie umyj rybę, wypatrosz ją (bez usuwania łusek) i ponownie dokładnie spłucz.
• Jeśli jest ich duża ilość, lepiej posortować według rozmiaru, ponieważ ryby o różnych rozmiarach wymagają różnych czasów przetwarzania.
• Sól przygotowane surowce.

Nie możesz wypatroszyć ryby, ale w tym przypadku gotowy produkt okaże się z goryczą, co da mu żółć.

Przygotowane ryby można solić na dwa sposoby: na sucho - wypełniając tusze suchą solą lub na mokro - w solance (solance).

Suchy ambasador

Ta metoda solenia jest najczęściej stosowana, ponieważ jest bardzo prosta. Naczynia powinny być dobrane tak, aby tusza łatwo mieściła się w nim (szeroka miska lub kubek). Na dno należy wlać cienką warstwę grubej soli, położyć rząd ryb, przykryć solą, aby była całkowicie zamknięta. Z góry w ten sam sposób konieczne jest ułożenie następnego rzędu. Dlatego konieczne jest układanie zwłok w rzędach, z których każde obficie posypuje się smołą.

Po ułożeniu ostatniego rzędu połóż na wierzch talerz lub pokrywkę, która swobodnie wchodzi do patelni, i dociśnij z naciskiem (na przykład: słoik wody lub ciężarek).

Umieścić naczynia w lodówce na 4-7 dni (w zależności od wielkości tusz). Po określonym czasie należy usunąć ryby, dobrze spłukać sól, a następnie zanurzyć w wodzie (4-7 godzin), zmieniając ją kilka razy. Ponadto liczba godzin jest równa liczbie dni solenia.

Następnie możesz wysuszyć rybę. Powinien być zawieszony w dobrze wentylowanym miejscu. Latem można suszyć na zewnątrz, a zimą nadaje się do tego balkon lub kuchnia. Można suszyć na werandzie lub w letniej kuchni. Najważniejsze jest to, że bezpośrednie światło słoneczne na nią nie pada. Tusze można zawiesić, przebijając drut przez oczy, lub możesz zrobić haczyki z spinaczy, które zaczepią je na górnej wardze i powiesią na sznurku lub żyłce drugą stroną. Możesz powiesić rybę za ogon, ale w tym przypadku tłuszcz i sok wypłyną, a okaże się suchszy i bardziej świeży.

Sól w solance

Ta metoda nadaje się również do użytku domowego. Pozwala uzyskać równomiernie solone ryby przez krótszy okres. Aby to zrobić:

• Przygotuj przesycony roztwór soli (solanka). Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie, stopniowo zwiększając stężenie.Roztwór uważa się za gotowy, jeśli nie zatopi kawałka ziemniaka lub surowego jajka. To zajmie około 1 litra solanki na 2 kg surowców.
• Na dnie szerokiego zbiornika należy wlać cienką warstwę soli.
• Umieść tuszę w pojemniku.
• Zalej solankę, aby całkowicie przykryła rybę.
• Przykryj talerzem lub pokrywką, ułóż ucisk na wierzchu.
• Umieść pojemnik w lodówce na 3-4 dni (w zależności od wielkości ryby).
• Po odpowiednim czasie usuń tuszę z solanki i moczyć w czystej wodzie przez około 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.

Następnie pozwól wodzie spłynąć i wyschnąć, wisząc w taki sam sposób, jak w przypadku suchej metody solenia.

Jaki jest czas suszenia ryb

Czas schnięcia do gotowości zależy od wielkości ryb i warunków. Średnio jest to 4-6 dni. Na ulicy, rozwiewany wiatrem, schnie szybciej, w domu - dłużej. Zimą w chłodnym pomieszczeniu okres ten jest jeszcze dłuższy. Dlatego po 4-5 dniach należy wypróbować ryby pod kątem gotowości. Jeśli jest wilgotny na plecach, pozostaw do wyschnięcia na kolejne 1-2 dni.

Bardzo szybkie i łatwe suszenie ryb w domu w suszarce elektrycznej. Wymuszona wentylacja i podwyższona temperatura przyspieszają proces odwadniania półproduktu. W standardowej suszarce elektrycznej w temperaturze około + 55 ° C ulega awarii, dopóki nie będzie gotowa tylko przez 5-7 godzin!

W regionach północnych ryby są zamrażane na ulicy przez półtora miesiąca.

Kilka wskazówek

1. Aby latem podczas suszenia owady nie lądowały na rybach, można je posypać octem lub smarem z olejem słonecznikowym, lub można je mieszać w stosunku 1: 3 i smarować nim ryby.
2. W tym samym celu można go przykryć gazą lub małym tiulem.
3. Lepiej jest zawiesić gotowe surowce do suszenia na balkonie lub na ulicy późnym wieczorem, zanim rano będzie miał czas na warunki pogodowe i wyschnięcie. Muchy i osy praktycznie jej nie dotkną.
4. Aby przyspieszyć suszenie i chronić przed owadami, konieczne jest otwarcie brzucha poprzez włożenie do nich zapałek z przyciętymi głowami lub krótkimi patykami.
5. Podczas solenia na sucho niektóre tusze są słabo solone. Można je łatwo zidentyfikować - podczas namaczania wyskakują. Takie ryby należy suszyć osobno i przede wszystkim stawiać na żywność.
6. Przechowywane ryby powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu owiniętym pergaminem i bawełnianą szmatką lub w szklanym słoju z zamkniętą pokrywką. Jednak nie straci swoich właściwości w ciągu 4-5 miesięcy.

Zalecamy przeczytanie artykułu na temat jak prawidłowo czyścić orzechy piniowe