Jak czyścić i rzeźbić suma

Z mięsa suma można przygotować wiele różnych potraw: kotlety, ciasta, ciasta, pieczone ryby, a nawet kebaby. Ale aby były smaczne i pachnące, musisz wiedzieć, jak prawidłowo wyczyścić suma.

Ryby dziwne - sum

Sumy żyją w prawie wszystkich głównych rzekach Rosji. Są nocne. W ciągu dnia sumy leżą w głębokich wirach na błotnistym dnie stawów, zakopane w błocie. To naprawdę ogromna ryba, która może osiągnąć 5 metrów długości i wagi do 3 centów. Ale tacy giganci są rzadcy, a zdobycie takiego trofeum z wody jest bardzo problematyczne. Do gotowania próbki stosuje się znacznie skromniej - do 20 kg. Prawidłowo ugotowane mięso młodego suma jest bardzo smaczne.

Ponadto ta ryba nie ma absolutnie żadnych łusek, co oznacza, że ​​podczas przetwarzania kuchnia pozostanie czysta. Inną znaczącą zaletą suma jest to, że sum nie ma małych kości w mięśniach i ogonie - tylko kręgosłup i żebra.

Jak wyczyścić suma przed gotowaniem

Na skórze suma nie ma łuski, ale jest ona obficie pokryta śluzem, który ma nieprzyjemny zapach błota. Jeśli się go nie pozbędziesz, możesz dokładnie zepsuć ugotowane danie. Ale ogólnie czyszczenie suma nie jest trudne.

• Najpierw rybę należy posypać grubą solą (lub zawinąć w nią).
• Pocierać starą gąbką lub serwetką (wystarczy użyć dłoni w rękawiczce).
• Tępą stroną noża ostrożnie zeskrob sól i śluz ze skóry. Musimy starać się, aby skóra miała jasny odcień.
• Dobrze opłucz rybę.
• Jeśli śluz nie zostanie całkowicie oczyszczony, musisz powtórzyć wszystkie kroki ponownie.
• W „podróżujących” warunkach możesz oczyścić suma za pomocą popiołu drzewnego zamiast soli.

Skórka tej ryby jest silna, więc możesz ją bezpiecznie oczyścić bez obawy, że ją uszkodzisz.

Sum nie ma ostrych kolców na płetwie grzbietowej i brzusznej, takich jak okoń lub sandacz, ale na przednich płetwach (w pobliżu skrzeli) występują ostre kolce, które mogą zostać zranione. Takie nakłucia są bardzo bolesne. Dlatego podczas pracy należy zachować ostrożność, a przede wszystkim usunąć płetwy, przecinając je nożyczkami kuchennymi lub nożem.

Patroszenie

Po zakończeniu czyszczenia suma możesz przejść do patroszenia. Aby to zrobić:

• Kładąc rybę na grzbiecie, należy wykonać płytkie nakłucie obok głowy, aby nie uszkodzić wnętrzności. Włóż końcówkę noża do otworu ostrzem do góry i delikatnie pociągając za sobą otrzewną, odetnij brzuch od głowy do odbytu.
• Aby otworzyć nacięcie i ostrożnie usunąć wnętrze, nie odrywając ich od głowy, starając się nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego - żółć, która spadła na mięso, sprawi, że będzie gorzki.
• Przytnij skrzela i wyciągnij je wraz z wnętrzem.
• Wewnętrzne ściany brzucha muszą być dobrze oczyszczone z filmów.
• Wykonuj nacięcia po obu stronach wzdłuż płetw, a następnie wyciągnij je ręką lub szczypcami, zaczynając od boku ogona do głowy.
• Jeśli kawior zostanie znaleziony podczas patroszenia, należy go ostrożnie usunąć, a następnie zdjąć folię. Łatwo to zrobić za pomocą zwykłej wtyczki. Słony lub smażony kawior z suma to prawdziwy przysmak.

Kiedy żółć wchodzi do mięsa, kawałki są najczęściej cięte i wyrzucane. Nie rób tego. Żółć należy zmyć lub wytrzeć serwetką i natrzeć miejsce, w którym dostała się do niej solą. Po kilku minutach zmyj sól i możesz bezpiecznie wysłać te kawałki do gotowania.

Jak oddzielić ciało

W razie potrzeby oddziel filet od kości. Aby to zrobić, musisz najpierw odciąć głowę. Następnie rybę należy położyć na boku.Z ogona, wzdłuż grzbietu, wykonaj płytkie nacięcie, umieszczając ostrze noża równolegle do blatu, próbując przesunąć go wzdłuż kości kręgosłupa. Następnie, ciągnąc krawędź miazgi wzdłuż cięcia, ostrzem noża pogłębić nacięcie kości kostnych.

Obracając ostrze wzdłuż żeber, ostrożnie usuń mięso z przodu tuszy, bez odcinania od ogona. Unosząc wyciętą część fileta, umieść nóż równolegle do kości kręgosłupa i przesuwając się wzdłuż kręgosłupa, odetnij filet z ogona. Odwróć tusze i wyjmij filet z drugiej strony.

Głowy i kości nie trzeba wyrzucać, można je wykorzystać do przygotowania bulionu lub do wrzenia podczas gotowania podwójnej zupy.

Usuń skórę

Do przygotowania mielonego mięsa lub grilla nie jest potrzebna skóra, co oznacza, że ​​można ją usunąć. Bardziej wygodne jest robienie tego z całą tuszą suma, a nie z filetowanym filetem.

• Wcześniej ryby należy umyć, wypatroszyć i usunąć płetwy.
• Następnie za pomocą ostrego noża należy wykonać okrągłe nacięcie skóry na ciele za skrzelami i kolejne na środku pleców wzdłuż ciała.
• Chwyć za pomocą szczypiec krawędź skóry i pociągnij w kierunku ogona, jeśli to konieczne, przytnij nożem.
• Po usunięciu skóry z jednej strony tuszy jest ona również usuwana z drugiej strony.

Tusze można pokroić na porcje lub usunąć filet.

To skóra ma silny zapach błota, więc usuwając go z tuszy, możesz prawie całkowicie pozbyć się tego zapachu.

O wiele wygodniej będzie usunąć skórę z ryby, jeśli zostanie zawieszona przez skrzela.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu

Soma nie zawsze jest gotowana do gotowania ze względu na specyficzny zapach tiny, który posiada jej mięso. Co więcej, im większe i starsze ryby, tym bardziej wrażliwy jest ten zapach. Możesz znacznie zmniejszyć nieprzyjemny aromat, usuwając skórę z suma. Aby się go całkowicie pozbyć, przed gotowaniem należy zalać mięso sokiem z cytryny lub wytrawnym białym winem, moczyć przez 15-20 minut, a następnie spłukać.

Możesz zanurzyć się w mleku przez 2-3 godziny. To nie tylko usunie zapach, ale także sprawi, że mięso będzie smaczniejsze. Podczas gotowania nie będzie zbyteczne obfite przyprawianie sumów przyprawami, w tym ziele angielskie i czarnego pieprzu.

Ta ryba jest bardzo dobra w formie wędzonej i nie ma znaczenia, palenie na zimno lub na gorąco. Robi wspaniałe steki do grilla, a nawet grilla.

Z odpowiednio oczyszczonego i przetworzonego mięsa sumowego możesz ugotować wiele różnych potraw, które nie pozostawiają nikogo obojętnym.

Zalecamy przeczytanie artykułu: jak szybko rozmrozić ryby przed gotowaniem