Jak szybko wyczyścić i pokroić świeżego szczupaka przed gotowaniem

Aby przygotować smaczne i zdrowe dania z ryb, musisz wiedzieć, jak czyścić szczupaka, aby nie zaśmiecać całej kuchni małymi łuskami i nie zranić rąk. Posiadając niezbędną wiedzę i umiejętności, bardzo łatwo to zrobić. Istnieje tylko kilka cech, które pozwalają szybko uwolnić drapieżnika od wagi i wyciąć tusze do gotowania tego lub innego dania.

Prace przygotowawcze

W ciepłym czasie lepiej jest oczyścić ryby, jeśli to możliwe, na ulicy, gdzie nie ma problemów z łuskami i rozpryskami. W kuchni przed czyszczeniem szczupaka należy wcześniej przygotować miejsce i niezbędne akcesoria, aby nie musieć kilka razy myć rąk podczas pracy.

1. Absolutnie wszystkie przybory i akcesoria należy usunąć ze stołu do cięcia i kuchenki gazowej obok niego; lepiej przykryć piec i meble obok niego papierem lub polietylenem.
2. Całkowicie opróżnij zlew, przygotuj korek, aby można było wciągnąć wodę do zlewu (lub użyj dużego pojemnika).
3. Zrób deskę do krojenia o wystarczającej wielkości. Pożądane jest, aby był wykonany z tworzywa sztucznego lub szkła. Zapach ryb zostaje wchłonięty przez drzewo, co będzie trudne do usunięcia.
4. Aby deska nie ześlizgnęła się na blacie podczas pracy, możesz podłożyć mokry ręcznik lub stary ręcznik.
5. Będziesz potrzebował noża do cięcia, najlepiej z szerokim ostrzem. Szczupaka możesz wyczyścić tym samym nożem, ale wygodniej jest użyć specjalnego środka czyszczącego, który można kupić w sklepie ze sprzętem. Najlepiej, jeśli jest wyposażony w pojemnik na wagę.
6. Ręcznie robione rękawice robocze (przynajmniej po lewej) ułatwią trzymanie ryb i zmniejszą ryzyko obrażeń.
7. Możesz zrobić kilka szczypiec grubej soli. Jeśli posypiesz nim ogon szczupaka, nie wyślizgnie się on z rąk podczas pracy.

Wskazane jest przeprowadzenie tych prac przygotowawczych podczas cięcia każdej ryby, która nie jest oczyszczona z łusek.

Jak wyczyścić szczupaka

Szczupaki nie mają tak ostrych kolców na płetwach jak okoń, jazgarz lub sandacz. Ale to jest drapieżna ryba. W jej ustach, w kilku rzędach, są ostre jak igły zagięte do wewnątrz, co może spowodować poważne obrażenia. Podczas usuwania skrzeli należy zachować ostrożność, ponieważ mają one również ostre kolce.

Dzięki pewnym umiejętnościom możesz szybko wyczyścić szczupaka:

• Najpierw musisz dobrze przepłukać rybę, aby zmyć z niej przylegający brud i śluz.
• Aby nie zaśmiecać w kuchni, lepiej wyczyścić szczupaka pod wodą. Aby to zrobić, napełnij do połowy zlew lub odpowiedni szeroki talerz, zanurz w nim ryby i wyczyść je pod wodą.
• Trzymając rybę za ogon, nożem z szerokim ostrzem, ruchy zamiatające przeciwko łuskom szczupaka są czyszczone ze wszystkich stron. W takim przypadku nóż powinien poruszać się pod ostrym kątem do ciała ryby. W takim przypadku łuski praktycznie nie rozpadają się, ale leżą na ostrzu noża. Jeszcze lepiej, użyj specjalnego środka czyszczącego.
• Następnie usuń płetwy. Można to zrobić za pomocą noża, przecinając je w kierunku od ogona do głowy lub nożyczkami kuchennymi.
• Wytnij chrząstkę między głową a brzuchem, po czym brzuch należy ostrożnie otworzyć. Aby to zrobić, trzymając głowę szczupaka przy sobie, ostrym końcem noża, przebij skórę w pobliżu głowy (nie należy wykonywać głębokiego nakłucia, ponieważ woreczek żółciowy może zostać uszkodzony) i utrzymując ostrze na niewielkim nachyleniu, odetnij brzuch do odbytu, starając się dostać do środka jak najmniej. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zawartość wnętrzności nie będzie plamiła jamy brzusznej.Ponadto, jeśli wewnątrz ryby znajduje się kawior, to również nie zostanie uszkodzony i można go użyć do przygotowania pysznych przysmaków.
• Usuń podroby z odbytu do głowy. Po dotarciu do głowy należy spróbować oddzielić skrzela, przecinając je końcówką noża w pobliżu głowy i chrząstki bocznej. Następnie podroby są swobodnie usuwane z tuszy wraz ze skrzela.
• Duży szczupak powinien zbadać wątrobę. Jeśli pęcherzyk żółciowy nie zostanie uszkodzony, możesz oddzielić wątrobę i użyć jej do jedzenia.
• Na ostatnim etapie należy usunąć pęcherzyk powietrza (biały film wzdłuż grzbietu) i zakrzepy pod nim.
• Pozostaje umyć brzuch i spłukać szczupaka z zewnątrz.

Jak widać z opisu, czyszczenie szczupaka nie jest skomplikowane.

Należy pamiętać, że świeże szczupaki są lepiej czyszczone niż leżenie przez pewien czas w powietrzu. Zamrożone ryby należy natychmiast oczyścić, gdy tylko łuski i skóra zamarzną, bez oczekiwania na całkowite rozmrożenie szczupaka.

Oddziel filet

Mięso szczupaka tworzy doskonałe ryby mielone. Ponadto kawałki tej ryby można upiec w cieście. W obu przypadkach potrzebny będzie czysty filet. Należy zauważyć, że przecięcie szczupaka i oddzielenie kości nie jest trudne. Jeśli masz umiejętności, możesz to zrobić bardzo szybko - w ciągu kilku minut. Ponadto inne rodzaje ryb są cięte w ten sam sposób. Procedura jest następująca:

1. Głowę można oddzielić od ciała, aby wygodniej było pracować, chociaż nie jest to konieczne.
2. Tuszę należy położyć na boku tyłem do siebie i trzymając tuszę wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu ostrym nożem, omijając płetwę grzbietową od góry (wtedy kręgosłup znajdzie się poniżej ostrza noża).
3. Za pomocą kilku lekkich ruchów ostrze noża należy pogłębić w górnej części tuszy, aż poczuje się pod nim żebra. Prace należy wykonywać ostrożnie, aby ich nie przeciąć.
4. Ustawiając płaszczyznę noża równolegle do żeber, usuń z nich mięso.
5. Po rozdzieleniu fileta w górnej połowie podnieś go ręką i ustawiając ostrze równolegle do płaszczyzny stołu i prostopadle do grzbietu, odetnij mięso od ogona.
6. Odwróć tusze i podobnie wyjmij filet z drugiej połowy.

Głowa i grzbiet nie muszą być wyrzucane. Przydają się do gotowania zupy rybnej, hodgepodge lub bulionu.

W szczupaku jest wiele małych kości, ale można je łatwo pozbyć. Podczas gotowania mięsa mielonego mięso należy dwukrotnie skręcić w maszynce do mięsa, a następnie wymieszać z cebulą, solą i odstawić na kilka minut. W gotowanych klopsikach nie będzie kości.

Jeśli planujesz ugotować filet w plastry, to na kilka minut przed gotowaniem należy je posypać sokiem z cytryny i solą. Sól i sok rozpuszczą małe kości.

Szczupak praktycznie nie ma tłuszczu, ale jednocześnie jest bogaty w białko. Mięso tej ryby jest nie tylko bardzo przydatne, ale także bardzo smaczne. Szczupak ma specyficzny zapach, dość ostry, szczególnie jeśli drapieżnik zostanie złapany w jeziorze. Z tego powodu wiele osób go nie gotuje. Ale zapachu Tiny łatwo się pozbyć. Wystarczy posypać pokrojoną tuszę sokiem z cytryny, a po kilku minutach zniknie.

Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie i dokładnie, to pyszne dania przygotowane ze szczupaka mogą zaskoczyć i zadowolić członków rodziny i gości.

Radzimy przeczytać: jak czyścić sterleta