Jak czyścić z łusek i jelit szczupaka?

Czasami gospodynie domowe mają trudności z przygotowaniem złowionych w stawie lub zakupionych na rynku sandacza. Niektórzy nie chcą w ogóle zadzierać z tą rybą, ponieważ czyszczenie sandaczy nie jest bardzo łatwe, a nawet niebezpieczne. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, jak smaczny i zdrowy jest, być może warto przezwyciężyć trudności związane z jego przygotowaniem, aby zadowolić rodzinę cudownym daniem rybnym. Aby to zrobić, musisz dokładnie dowiedzieć się, jakie przeszkody powstają podczas czyszczenia tej ryby i jak sobie z nimi radzić.

Dlaczego trudno jest usunąć łuski z sandacza i do czego można tego użyć?

Sandacz należy do rodziny okoni. Jego siedliska to rzeki i różne zbiorniki słodkiej wody. Podobnie jak inne osobniki z tej rodziny, sandacz różni się od wielu ryb słodkowodnych obecnością sztywnych łusek. Ponadto ma bardzo kolczaste płetwy grzbietowe, które są niebezpieczne dla rąk tego, kto go złapał lub próbuje go wyczyścić.

Aby prawidłowo i szybko przygotować sandacza do obróbki cieplnej, musisz uzyskać wygodne narzędzie do usuwania łusek. Być może w twoim domu z czasów Związku Radzieckiego zachowało się urządzenie zaprojektowane specjalnie do tego celu. A może taki skaler ryb znajdziesz w nowoczesnych sklepach ze sprzętem lub na rynku. Jeśli jest to trudne pytanie, spróbuj wyczyścić wagę nożem z ząbkami z tyłu lub zwykłym metalowym widelcem.

Ale najprostszym sposobem jest samodzielne wykonanie skalera do ryb, który wygląda jak produkt fabryczny z improwizowanych materiałów. Można to zrobić na następujące sposoby.

Weź metalową tarkę do warzyw z małymi zadziorami, zegnij szczypce po bokach i przymocuj do niej drewniany uchwyt.
Przykręć kilka nakrętek piwa zębami do drewnianej szpatułki (z urządzeń kuchennych) za pomocą śrub.
W dolnej części puszki, od wewnątrz, wiele otworów jest wykrawanych gwoździem, dzięki czemu z zewnątrz formowane są zadziory - tak samo jak w przypadku tarki fabrycznej. Wyposaż powstały produkt w uchwyt w kształcie litery U wykonany z twardego metalu, przymocowując jego krawędzie do diametralnie przeciwnych stron ścianek puszki.

Jeśli chodzi o dwie pierwsze opcje, narzędzie będzie wygodniejsze w użyciu, jeśli jego powierzchnia robocza będzie ustawiona pod niewielkim rozwartym kątem w stosunku do drewnianego uchwytu.

Skaler ryb

Metoda czyszczenia i cięcia tego rodzaju ryb

Aby oczyścić szczupaka z łusek bez wyrządzania sobie krzywdy, musisz najpierw usunąć niebezpieczne płetwy. W tym celu możesz użyć specjalnych nożyczek kuchennych. Jeśli tego przedmiotu nie ma w domu, użyj zwykłego noża, tylko ważne jest, aby go dobrze naostrzyć. Lepiej przeciąć kolce, chwytając część ciała znajdującą się u ich podstawy. Trzymając ostry nóż, nie kieruj go w miejsce, w którym znajdują się ręce lub inne części ciała - odetnij od siebie.

Wskazówka
W żadnym wypadku nie ignoruj tego zalecenia dotyczącego wstępnego usuwania płetw, nawet jeśli chcesz szybko przygotować sandacza. Jeśli oczyścisz łuski bez pozbycia się cierni z grzbietu ryby, to jeśli zranisz się o nie, możesz uzyskać ropiejącą ranę, która nie goi się przez długi czas, a czasami zatrucie krwi.

Uwolniony od płetw, możesz bezpiecznie przystąpić do usuwania łusek, korzystając z jednej z opcji powyższego narzędzia.

Aby zrobić wszystko dobrze, musisz wykonać następujące kroki (dla osób praworęcznych):

chwyć szczupak lewą ręką za ogon,
weź urządzenie czyszczące w prawą rękę,
przesuwając narzędzie w kierunku od ogona do głowy, rozerwij ciało ryby, aż uwolnisz je z łuski.

Wskazówka
Aby podczas procesu czyszczenia ryba nie poślizgnęła się w dłoni, przedtem można ją natrzeć solą.

Procedura usuwania łusek w sandaczach ma jeszcze jedną negatywną konsekwencję. Bez względu na to, jakiego urządzenia użyjesz do czyszczenia tej ryby, łuski rozpadną się, zaśmiecając okolicę. Można tego jednak uniknąć, stosując jedno z poniższych zaleceń.

Jeśli sam złapałeś rybę, wyczyść ją bezpośrednio na brzegu zbiornika, nie wkładając śmieci do domu.
Jeśli nadal zdecydujesz się to zrobić w domu, wyczyść go w wodzie.
Sandacz można również wyczyścić, opuszczając ręce w plastikowej torbie.

Którąkolwiek z tych metod wybierzesz, zaoszczędzisz czas i wysiłek, który musiałbyś poświęcić na czyszczenie, zwłaszcza jeśli potrzebujesz przetworzyć więcej niż jedną rybę. Po usunięciu łusek z ciała sandacza możesz zacząć wydobywać jego wnętrzności.

Sekwencja tej procedury jest następująca.

Chwyć rybę lewą ręką (dla osób praworęcznych) za głowę, unosząc ją do góry brzuchem i łapiąc skrzela kciukiem. Dzięki temu łatwiej będzie utrzymać pozycję.
Weź ostry nóż do prawej ręki, aby jego ostrze „spojrzało” w górę.
Trzymając nóż pod niewielkim kątem do powierzchni ciała ryby, przebij jego brzuch między skrzela i rozłup go, przesuwając narzędzie do podstawy płetwy ogonowej.
Wyjmij wnętrze, odłóż je na bok i opłucz sandacza pod bieżącą wodą wewnątrz i na zewnątrz.

Pozostaje tylko oddzielić tłuszcz od wyekstrahowanych wnętrzności, jeśli jest go dużo, a także mleko lub kawior, jeśli znajdują się w rybach, i odrzucić resztę. Następnie obranego i wypatroszonego sandacza i jego jadalnej zawartości można użyć do przygotowania różnych pysznych potraw.

Radzimy przeczytać: jak czyścić flądrę