Jak wyczyścić sterleta?

Niewiele osób nie zna technologii cięcia i czyszczenia większości rodzajów ryb morskich i rzecznych. Ale nie wszyscy wiedzą, jak wyczyścić sterleta, ponieważ należy on do jesiotra, który różni się od innych ryb strukturą ciała. A to oznacza, że metody jego przygotowania będą również nieco inne. W rzeczywistości sterlet jest rzeźony w taki sam sposób, jak czyszczenie jego najbliższych krewnych, w tym jesiotra, bestera, gwiaździstego gwiaździstego i bieługi. Jaka jest istota tej procedury i czym różnią się te ryby od reszty?

Cechy jesiotra, które wpływają na sposób ich przyrządzania

W przeciwieństwie do innych gatunków ryb, jesiotry nie mają łusek na całym ciele. Ale mają skórę pokrytą warstwą śluzu, a także kilka kolczastych keratynowych formacji zlokalizowanych wzdłuż ciała z tyłu i po bokach. Ludzie nazywają je „robakami”. Inną cechą tego gatunku ryb jest brak kości w ciele. Przez ich kręgosłup, składający się z chrząstki, rozciąga się rodzaj żyły, zwany skrzeczeniem, który należy usunąć podczas cięcia.

Sterlet to ryba, która jest przysmakiem. Służy do przygotowania najsmaczniejszych potraw. To, jak takie jedzenie okaże się zdrowe i smaczne, zależy od przestrzegania pewnych zasad czyszczenia i technologii rzeźniczej. Kupując sterleta, zwykle żyje, więc musisz go na chwilę włożyć do zamrażarki. W ten sposób można ją zabić, a jej wnętrzności w stanie zamrożonym łatwiej będzie jelit. Przed czyszczeniem ryby należy wyjąć z zamrażarki i włożyć do wody w celu częściowego rozmrożenia.

Aby sterlet można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania, należy wykonać następujące czynności.

Za pomocą ostrego noża wytnij twarde talerze („robaki”) na ciele ryby wraz z paskiem skóry.
Kładąc go na plecach, odetnij brzuch od podstawy głowy do ogona.
Aby uzyskać wszystkie wnętrzności i usunąć skrzepy krwi z kręgosłupa, myjąc jamę, w której wszystko było, wodą.
Wykonaj dwa nacięcia w kręgosłupie w pobliżu głowy i ogona, a przez uformowane otwory usuń pisk, delikatnie pociągając go za jeden koniec.
Po przetworzeniu zwłok ryby we wrzącej wodzie usuń z niej skórę.
Usuń skrzela i opłucz obrany sterlet w zimnej wodzie.

Wskazówka
Używając noża, odetnij go od siebie, aby ścieżka ostrza nie przechodziła przez miejsca, w których znajdują się twoje ręce.

Niektóre niuanse oczyszczania jesiotra

Chociaż powyższa sekwencja prac nie wydaje się skomplikowana, jeszcze przed oczyszczeniem jesiotra lub sterletu należy wziąć pod uwagę wiele ważnych punktów dotyczących cięcia tego rodzaju ryb.

W zależności od potrawy, którą zamierzasz ugotować, głowa jest oddzielona lub pozostawiona.
Nie trzeba również usuwać skóry, ponieważ podczas obróbki cieplnej pozostanie w tyle za ciałem.
Jeśli ryby będą smażone, zaleca się usunięcie z niego chrząstki kręgowej.
Kiedy wyjmiesz wnętrze, upewnij się, że pęcherzyk żółciowy nie pęka, ponieważ wyciekający z niego płyn, rozlewając się na mięso, może zepsuć jego smak.
Nie spiesz się, aby wyrzucić wszystko, co zostało oddzielone podczas czyszczenia ryby, ponieważ niektóre z nich można wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Rzeczywiście ostatnia rekomendacja jest uzasadniona. Na przykład wewnątrz zdobytego sterletu może znajdować się kawior. Oczywiście zabierzesz go stamtąd, ale raczej nie chcesz go wyrzucić. Wystarczy go usunąć ze skorupy i solić, a po pewnym czasie można go użyć do przygotowania past, zapiekanek lub mielonych mielonych mięsa. Mleko można spożywać w podobny sposób, jeśli są u ryb.

Wskazówka
Używaj mleka tak szybko, jak to możliwe, ponieważ jeśli leżą przez chwilę na świeżym powietrzu, uzyskają nieprzyjemny smak. Wynika to z utleniania tłuszczu, który jest bogaty w ten produkt.

Jeśli usuniesz z niej chrząstkę podczas procesu cięcia sterletu, mogą one również uczestniczyć w przygotowaniu niektórych potraw. Ale wcześniej są gotowane, aż staną się miękkie. W przypadku dużej ilości tłuszczu w środku należy go oddzielić i spłukać. Ten przydatny produkt jest stosowany jako jeden ze składników ciastek rybnych. Nawet pocięte paski skóry z robakami mogą być przydatne w pracy kulinarnej. Z nich powstaje dobry bulion, który służy do przygotowania galaretki rybnej lub zupy rybnej.

Osobno warto mówić o zaletach vizigi uzyskanych z kręgosłupa ryb. Ten podobny do liny narząd wewnętrzny jesiotra również znalazł swoje miejsce w sztuce kulinarnej. Ale pojawia się naturalne pytanie: dlaczego musiałeś to wyciągać podczas krojenia ryb? Faktem jest, że tylko zewnętrzna skorupa jest jadalna w vizig. A tego, co jest wypełnione wewnątrz, nie można w ogóle zjeść, ponieważ ta substancja może zostać zatruta, dlatego bardzo niebezpieczne jest gotowanie dowolnego dania ze sterletu lub innych ryb z rodziny jesiotrów przed ich usunięciem. Ale kiedy viziga zostanie oczyszczona z wewnętrznej zawartości i umyta wodą, wówczas można ją przekształcić w nadzienie do ciast. Jest również dobrze przechowywany w postaci wysuszonej, co pozwala na użycie go znacznie później, gdy już zapomnisz, co smakował sterlet, z którego go wyodrębniłeś.

Radzimy przeczytać:jak czyścić karasie