Jak wyczyścić flądrę przed smażeniem, pieczeniem lub duszeniem?

Mięso flądry ma unikalny skład chemiczny i delikatną konsystencję, która odróżnia produkt od analogów. Jednocześnie gotuje je tylko kilka gospodyń domowych - tych, które wiedzą, jak prawidłowo i szybko wyczyścić flądrę. Wbrew powszechnemu przekonaniu sam proces nie jest tak skomplikowany, wystarczy działać tylko według ścisłego schematu.

Warto wziąć pod uwagę, że tylko świeże ryby mają użyteczne właściwości, zawiera imponującą ilość witamin, jodu i innych pierwiastków śladowych. Ale zamrożony produkt może przyjemnie zadowolić swoim smakiem, zwłaszcza jeśli dokładnie podejdziesz do jego przetwarzania.

Cechy czyszczenia flądry i jej przygotowanie do tworzenia kulinarnych rozkoszy

Przed rozpoczęciem czyszczenia tuszy należy w razie potrzeby rozmrozić produkt. W takim przypadku kieruj się następującymi życzeniami:

Lepiej jest zrezygnować z opcji stopniowego rozmrażania w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Zajmie to zbyt dużo czasu, co jest obarczone utratą większości przydatnych komponentów.
Cały zamrożony tusz wkładamy do zimnej wody i dodajemy do niego odrobinę soli kamiennej. Bierzemy co najmniej łyżeczkę soli na kilogram produktu, a następnie utrata składników mineralnych będzie minimalna.
Używanie ciepłej wody jest zabronione. Wpłynie to negatywnie na strukturę białka, co doprowadzi do zepsucia produktu.
Jeśli chcesz rozmrozić kawałek fileta, najpierw posmaruj go solą, owiń folią spożywczą i postępuj w ten sam sposób.

Myjemy świeżą lub rozmrożoną flądrę pod bieżącą zimną wodą, usuwając z niej kawałki alg, soli i kryształów piasku. Ryby mogą być z łuskami lub bez. W zależności od tego musisz oczyścić flądrę ostrym nożem, usunąć łuski lub odciąć jednolitą skórę, która może być bardzo gęsta. Tylko bardzo małe tusze gatunków flądry bez łusek nie muszą usuwać gęstej skóry.

Wskazówka: skórkę można usunąć bardzo ostrożnie, nie uszkadzając delikatnego mięsa. Aby to zrobić, wykonaj płytkie nacięcie na grzbiecie ryby, przylgnij do skóry i usuń jednym ruchem, jak pończocha.

W następnym etapie płetwy są odcinane. Na koniec wykonuje się usunięcie głowy. Należy pamiętać, że narządy trawienne konkretnej ryby znajdują się bezpośrednio pod skrzela. Jeśli nie wyczyścisz prawidłowo tej części tuszy, istnieje ryzyko uszkodzenia wnętrza, które jest obarczone dodaniem gorzkiej nuty i zapachu alg do smaku ryby.

Nacięcie w kształcie litery V wykonuje się na ciele ryby, chwytając głowę, skrzela i wszystkie wnętrze. Jeśli podczas manipulacji zawartość narządów trawiennych nadal dostanie się na mięso, wówczas nie będzie można go wyczyścić, lepiej natychmiast odciąć dotknięte obszary.

Zanim ugotujesz powstałe mięso, należy je ponownie umyć pod chłodną bieżącą wodą, potraktować drobną solą i schłodzić przez pół godziny. Ten etap zneutralizuje pozostałe nieprzyjemne zapachy i zmiękczy teksturę mięsa. Dopiero po tym przeprowadza się niezbędną obróbkę termiczną elementu zgodnie z przepisem.

Małe tusze ryb można czyścić na tej samej zasadzie, omijając proces usuwania skóry. Ale zaleca się przecięcie przedmiotu na dwie części wzdłuż linii grzbietu i usunięcie wszystkich kości.

Wskazówka: aby filet z flądry był jeszcze bardziej miękki i całkowicie pozbył się specyficznego rybiego zapachu lub gorzkiego smaku, zaleca się zanurzenie go w lekko ciepłym mleku przez 15-20 minut bezpośrednio przed gotowaniem.

Jak oddzielić delikatne mięso od bazy?

Świeży filet z flądry jest rzadko sprzedawany i zamrażany po tym, jak wszystkie etapy przetwarzania stają się jak papier, dlatego lepiej jest nauczyć się, jak osobno rozdzielać delikatne mięso.

W tym celu najlepiej kupić dużą rybę. Wtedy proces będzie wydawał się prostszy, a filet ostatecznie będzie większy.
Bierzemy zwłoki, opłukujemy je pod chłodną wodą, kładziemy na stole i „cofamy”. Bardzo ostrym nożem tniemy mięso wzdłuż wyraźnie gęstej linii do samych kości. Najważniejsze, aby nie przynieść noża do głowy, w przeciwnym razie możesz uszkodzić wnętrze i zepsuć mięso.
Następnie wykonujemy nacięcie prostopadłe do pierwszego wzdłuż linii bezpośrednio pod brzuchem. Teraz wykonujemy płytkie nacięcie ściśle wzdłuż linii dolnej płetwy. Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, po tym zostanie wskazany kawałek fileta, który można oddzielić ostrożnymi ruchami, pomagając sobie nożem.
Stosując tę samą zasadę, przetwarzamy pozostały większy kawałek.
Z uzyskanych kawałków ostrożnie odetnij skórę, usuń nadmiar nieestetycznych elementów, ostrożnie usuń kości.

Powstały filet nie może być solony i nie może być poddawany dodatkowej obróbce. Najczęściej takie preparaty są smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Sól wprowadza się już podczas smażenia, ale lepiej jest podawać takie mięso z osobno przygotowanym sosem.

Niezależnie od wybranego podejścia, końcowy przedmiot jest schludny, czysty, gotowy do użycia lub późniejszego zamrożenia na sucho. Mięso flądry jest dość cienkie i przezroczyste, co pozwala dokładnie sprawdzić je pod kątem obecności małych kości. Tego punktu nie należy lekceważyć, nawet jeśli grzbiet wyszedł łatwo i bez widocznych uszkodzeń.

Radzimy przeczytać: jak wyczyścić szczupaka