Proste zasady czyszczenia pstrąga i niuanse jego krojenia

Jesteśmy tak przyzwyczajeni do ryby, która jest dla nas czyszczona i krojona, że stawiając pierwsze kroki w gotowaniu, często unikamy kupowania wszystkiego, co wymaga dodatkowego wysiłku i manipulacji. Wszystko, co nie jest oznaczone słowem „filet”, jest postrzegane jako produkt, z którym nie będziesz mieć problemów: jak oczyścić pstrąga, okonia morskiego lub dorado z łusek, jelit i pozbyć się kości? Nie ryba, tylko koszmar szefa kuchni. Ale chociaż wszystkie te niuanse mogą być prawdziwe w przypadku niektórych ryb rzecznych, czyszczenie pstrąga jest tak proste, że sprawi, że wrócisz do gotowania tej ryby raz za razem.

Czy już zdecydowałeś, co chcesz ugotować z pstrąga? Następnie w pytaniu dotyczącym czyszczenia możesz skupić się na kluczowych potrawach, ponieważ dla różnych przepisów liczba etapów przygotowawczych może się różnić.

Pieczenie całej tuszy

Jeśli ryba jest mała i chcesz ją upiec lub usmażyć w całości, zapewniamy, że poradzisz sobie w zaledwie 5 minut. Chodzi o to, że łuski pstrąga nie są podobne do łusek karpia lub okonia i są bardzo małymi talerzami, które są odrywane od ryb bez dużego wysiłku fizycznego.

Najpierw musisz przepłukać rybę pod bieżącą wodą. Jeśli pstrąg jest bardzo śluzowaty, a tusza nie jest wygodna w trzymaniu w dłoniach, nawet powtarzane mycie raczej nie pomoże. Lepiej po prostu posyp rybę solą, aby stworzyć tarcie: w każdym razie trzeba będzie ją osolić.
Najlepiej jest oczyścić pstrąga bezpośrednio w zlewie: ponieważ łuski nie przylegają mocno do skóry, praktycznie nie rozrzucają się po kuchni, ale jeśli coś dostanie się na szafki, stół lub podłogę, możesz po prostu nie zauważyć zanieczyszczenia. Ściany zlewu uchronią cię przed takimi kłopotami, a zbieranie przy odpływie pozwoli ci zebrać wszystkie duże płatki i zapobiegać zatkaniu dopływu wody.
Pstrąga wygodnie jest czyścić małym nożem, zarówno w kierunku łusek, jak i w kierunku łuski. Szczególną ostrożność należy zachować na brzuchu: kolor skóry jest jaśniejszy, a łuski zauważalnie gorsze, ale jednocześnie trudniejsze niż po bokach. Przesuń palcem po brzuchu od głowy do ogona, aby upewnić się, że posiłek nie zostanie zepsuty przez chrupnięcie zębów.
Jeśli ryba nie jest wypatroszona, nie jest to takie trudne: odciąć brzuch od płetwy odbytu do skrzela i wyjąć wszystkie wnętrze. Jeśli kawior zostanie złapany, możesz go marynować, ale bezpiecznie wyślij resztę do kosza.
Nie musisz odcinać głowy: po prostu usuń skrzela, aby naczynie nie nabrało złego smaku. Ponadto skrzela, podobnie jak filtr, nie zbierają najbardziej przydatnych substancji, dlatego wskazane jest ich usunięcie, jeśli zależy Ci na zdrowiu.
Ponownie opłucz rybę i to wszystko - możesz upiec!

Wskazówka
Nie można dotknąć płetw i ogona: nie bez powodu w wielu kawiarniach pozostawia się im ryby ze względu na piękno serwowania.

Jeśli nadal czyścisz ryby na desce, niech będzie to deska mięsna lub osobna deska rybna. Czy zamierzasz wziąć deskę na warzywa i chleb? Radzimy pomyśleć o ryzyku zakażenia pasożytami i przynajmniej położyć gazetę.

Filet, sushi, sos sałatkowy

Jeśli zamierzasz ugotować danie, w którym potrzebne są plastry pstrąga lub jego filet, przygotuj się, aby dodać kilka punktów do procesu cięcia. Jak czyścić pstrąga, aby można go było dodać do sałatki lub sushi? Możesz zobaczyć wszystkie podstawowe akcje powyżej, a oto manipulacje, które zrobimy teraz.

Aby uzyskać pyszne plastry, musimy usunąć skórkę z pstrąga. W przypadku małych ryb można je usunąć za pomocą pończochy, najpierw odcinając głowę, ale w przypadku małych ryb działanie to rzadko ma sens: bardzo trudno jest uzyskać z niego wystarczająco grubą warstwę fileta, więc ta opcja nie jest często używana.

Jeśli ryba jest duża, zanim usuniesz ją ze skóry, musisz wyciąć zwłoki. Aby to zrobić, po odcięciu głowy będziesz musiał wyciąć rybę wzdłuż linii grzbietu wzdłuż kręgosłupa. W rezultacie otrzymasz 2 identyczne połówki, na jednej z nich będzie grań.
Kręgosłup z kościami będzie musiał zostać usunięty, ale nie trzeba go wyrzucać. Najprawdopodobniej pozostanie na nim trochę mięsa, a na podstawie grzbietu dość dużego pstrąga będzie można gotować zupę. Na tym etapie wycinane są również płetwy.
Ostatnim krokiem jest wycięcie fileta ze skóry. Jeśli kiedykolwiek robiłeś kanapki z czerwoną rybą, możesz sobie wyobrazić ten proces: cięcie fileta, musisz pokroić mięso, naciskając nóż na deskę, aby na skórze nie pozostały duże kawałki. Jedyną rzeczą, aby pracować z surowym pstrągiem i usunąć filet w jednym kawałku, musisz trochę poćwiczyć. Kluczem do sukcesu będzie także wystarczająco mocny i długi nóż: pożądane jest, aby długość noża nie była mniejsza niż szerokość fileta.

Wskazówka
Zacznij szturchać filet od ogona: ponieważ filet jest tam krótszy, wygodniej jest zacząć kroić mięso w tym kierunku.

Łatwo jest wyczyścić zarówno małego, jak i ciężkiego pstrąga, jeśli zastosujesz instrukcję tego rzeźnika w praktyce. Jesteśmy pewni, że od teraz, kiedy będziesz przygotowywać danie z jej delikatnego mięsa, nie opóźnisz kulinarnego eksperymentu z powodu niechęci do czyszczenia ryb.

Radzimy przeczytać: jak czyścić okonia