Aluminiowe naczynia kuchenne są niezdrowe - czy to kolejne kłamstwo, czy to prawda?

Naczynia aluminiowe są dziś w prawie każdej kuchni. Właśnie nowoczesna technologia pozwala nam produkować go z atrakcyjnym wyglądem, poza którym konsumenci nie zawsze rozpoznają ten metal. Ale wiele osób boi się kupić „czyste aluminium” z powodu ustalonej opinii, że może to być niebezpieczne dla naszego zdrowia. Jak szkodliwe jest gotowanie w naczyniach aluminiowych?

Atrakcyjne właściwości aluminium

Nasze matki i babcie bardzo aktywnie korzystały z takich potraw, dopóki idea szkód nie zyskała popularności. Dlaczego takie garnki i patelnie tak przyciągają gospodynie domowe?

• Aluminiowe przybory są bardzo lekkie, łatwo je przestawić podczas gotowania, wystarczy umyć, wygodnie ułożyć do przechowywania na półkach w stosach.
• Takie dania są niedrogie.
• Odporny na korozję - to znaczy, że nie rdzewieje.
• Niewątpliwą zaletą aluminium jest doskonała przewodność cieplna, która zapewnia równomierne podgrzewanie produktów, umożliwia znacznie szybsze gotowanie żywności, bez poświęcania zbyt wiele czasu na samo podgrzewanie opakowania. Ponadto ryzyko przypalenia w takich garnkach lub patelniach jest niższe niż na przykład w emaliowanych.

Aluminiowe naczynia kuchenne „starszej generacji” były najczęściej produkowane z czystego aluminium, dlatego były szczerze miękkie i dość szybko odkształcały się. Nowoczesne technologie pozwalają na produkcję w postaci twardszych stopów z magnezem, krzemem, stalą, żeliwem. Stop żeliwa gwarantuje długotrwałe magazynowanie ciepła, a stop stali - wyższa wytrzymałość i trwałość takich naczyń.

Obalanie mitów

Głównym przesądem, który sprawia, że ​​gospodynie domowe wolą droższe naczynia aluminiowe wykonane z innych materiałów, jest twierdzenie, że aluminium może mieć szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Czy to naprawdę tak jest? Wcale nie I oto dlaczego.

Bezpośredni kontakt produktów z aluminium podczas gotowania jest praktycznie wykluczony ze względu na obecność cienkiej warstwy tlenku, która naturalnie tworzy się na powierzchni metalu w kontakcie z tlenem. Czasami powstaje podczas produkcji siłą, metodą anodowania - taka warstwa tlenku jest grubsza i bardziej niezawodna.

Ostatnio naukowcy udowodnili, że maksymalna „porcja” metalu, którą można spożywać po ugotowaniu, nie przekracza 3 mg. A objętość niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego jest 10 razy większa. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że każdego dnia pozyskujemy część aluminium z pożywienia i wody, jest to całkowicie nieszkodliwa ilość.

Ponadto Światowa Organizacja Zdrowia udowodniła, że ​​aluminium nie jest metalem rakotwórczym. W związku z tym wszelkie obawy, że może powodować guzy nowotworowe, są całkowicie bezpodstawne.

Tak więc każdy, kto był przeciwko aluminium w kuchni, powinien przynajmniej przemyśleć swoje poglądy.

A utrwalony stereotyp, że takie naczynia mają dziś wygląd „państwowy”, nie odpowiada rzeczywistości: jest wytwarzany z bardzo dekoracyjnymi powłokami zewnętrznymi, które nie mają bezpośredniego kontaktu z produktami, a zatem nie wpływają na ich właściwości, ale nadają naczyniom najbardziej nowoczesny drogi widok. Na przykład:

• lakier bezpieczny dla żywności;
• emalia stołowa;
• zawieszka porcelanowa.

Oczywiście takie garnki lub patelnie są nieco droższe niż te, które nie mają dekoracyjnej powłoki, ale naczynia z mocną dekoracyjną powłoką nie znikną z czasem. Wybór między nimi, jak mówią, jest kwestią gustu i możliwości.

Czym zatem jest szkoda?

Wszystko może okazać się szkodliwe pod jednym ważnym warunkiem: niewłaściwym działaniem.Ta sama zasada dotyczy przyborów aluminiowych. Jeśli nie przestrzega się kilku ważnych warunków stosowania, warstwa tlenku ulega zniszczeniu i rozpoczyna się bezpośredni kontakt metalu z żywnością, co może już mieć zły wpływ na ludzkie ciało (chociaż prowokacja onkologiczna wciąż nie wchodzi w rachubę).

Najgorsze, co może się zdarzyć, to zatrucie pokarmowe. Jakie są nasze działania prowadzące do tego?

• Gotowanie w takich potrawach potraw zawierających kwaśne składniki (cytryna, ocet, pomidory, kwaśne owoce). Oznacza to, że mięso marynowane w occie (lub nawet kefirze) nie może być smażone na aluminiowej patelni. A w aluminiowych doniczkach nie można gotować duszonych owoców, galaretek, przetworów, barszczu. Istnieje jednak jedna luka w tej regule: jeśli patelnia lub patelnia mają nieprzywierającą powłokę, bezpośredni kontakt żywności z aluminium jest wykluczony, a gotowanie kwaśnych potraw staje się bezpieczne. W takim przypadku wszystkie użyteczne właściwości metalu zostają zachowane. Ale przygotowane naczynie należy natychmiast przenieść do innego pojemnika.
• Zastosowanie aluminiowych pojemników do solenia, wytrawiania i wytrawiania produktów. W końcu, nawet jeśli preparat nie zawiera kwasu cytrynowego ani octu, kwas nieuchronnie powstanie w procesie trawienia lub wytrawiania. W związku z tym warstwa tlenku szybko zapadnie się, a produkty zaczną reagować z aluminium, tworząc szkodliwe związki i zwiększając stężenie samego aluminium w żywności.
• Długotrwałe przechowywanie gotowanych potraw w pojemnikach aluminiowych. Prowadzi to do tego, że mimo to produkty niszczą warstwę ochronną i reagują z metalem. Konsekwencje tego są opisane powyżej.
• Służy do czyszczenia takich przyborów ściernych lub metalowych myjek. Prowadzi to do szybkiego zniszczenia warstwy tlenku i uszkodzenia wewnętrznej powierzchni, dzięki czemu ilość metalu wchodzącego do żywności może wzrosnąć. Czyścić aluminium tylko miękkimi gąbkami i płynnymi detergentami do mycia naczyń. Jeśli coś pali się do takich naczyń, lepiej moczyć je przez kilka godzin lub nawet w nocy, ale nie pocieraj go piaskiem, metalową szczotką i innymi środkami do drapania lub przedmiotami.

Jeśli masz tylko aluminiową patelnię do marynowania w swoim domu o odpowiednim rozmiarze, włóż wszystkie składniki do dwóch plastikowych toreb, a następnie opuść je do pojemnika. W takim przypadku można uniknąć kontaktu z metalem i nie wpłynie to na twoje produkty. To prawda, że ​​jest jeszcze jeden warunek: wewnętrzna powierzchnia takich naczyń nie powinna mieć żadnych zadziorów, szorstkości ani innych uszkodzeń, które mogą być rozdartymi opakowaniami, na przykład podczas mieszania. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał pilnie „przenieść” przedmiot do innego pojemnika.

Co mogę gotować?

Jak już wiadomo, możesz gotować dowolne potrawy, do których nie używa się kwasów (warzywa, owoce, nabiał, ocet). Mogą to być różne płatki zbożowe i zupy, ziemniaki (zarówno tłuczone ziemniaki - na patelni, jak i smażone - na patelni), niekwasowe warzywa, nabiał, dowolny makaron, ryby, mięso, jajka, grzyby.

Tak więc, w przeciwieństwie do ustalonego stereotypu „żelbetonu” strasznych chorób spowodowanych użyciem naczyń aluminiowych, w rzeczywistości nie ma w nim nic strasznego ani szkodliwego. Chyba że oczywiście przestrzegasz podstawowych zasad użytkowania. Ale nie są tak skomplikowane.