Jak czyścić grzyby

W kuchni jest wiele kontrowersyjnych kwestii. Na przykład jedno z pytań: jak czyścić grzyby? A dokładniej, czy w ogóle muszę obierać grzyby? Na forach kulinarnych toczą się dla nas poważne bitwy, a „doradcy” z Internetu sugerują mierzenie czapek grzybowych i czyszczenie tylko tych o średnicy większej niż 3 cm. Jednocześnie znani szefowie kuchni często ich nie przetwarzają przed gotowaniem: pokrój tylko zgodnie z wymaganiami naczynia. Spróbujmy dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować grzyby przed ich przygotowaniem.

pieczarki

Możliwe metody obróbki wstępnej

Pieczarki - jeden z najbardziej znanych rodzajów grzybów. Są kochani ze względu na swój wyjątkowy smak, dostępność przez cały rok i korzyści, jakie przynoszą ciału. Na przykład niewiele osób wie, że ten rodzaj grzyba zawiera witaminę D, która pomaga organizmowi wchłonąć wapń. Ważne jest również, aby były to najbezpieczniejsze i najbardziej przyjazne dla środowiska grzyby. Jak czyścić grzyby, aby zachować ich naturalną przydatność?

posiekane pieczarki

Ponieważ pieczarki są najczęściej kupowane w supermarkecie lub na rynku, kwestia ich wstępnego przetworzenia jest istotna. Nikt nie wie, w jakich warunkach były przechowywane i ile razy spadały na podłogę podczas transportu, zanim grzyby uderzyły w blat. Ponadto na tych grzybach często widoczne są ślady ziemi lub mogą występować ciemne plamy. Na tej podstawie świeże grzyby sklepowe można poddać następującym rodzajom obróbki wstępnej. Możesz to zrobić za ich pomocą:

  • spłukać z brudu pod bieżącą wodą;
  • wycierać wilgotną szmatką;
  • zdejmij górną warstwę skóry z grzyba;
  • zaktualizuj cięcie na nodze;
  • spódnice w kratę;
  • zdejmij ciemnobrązowe talerze pod kapeluszem;
  • odciąć ciemne miejsca, uszkodzone miejsca.

czyszczenie grzybów

Nie jest konieczne wykonywanie wszystkich powyższych manipulacji, aby obrać grzyby. Musimy działać w tej sytuacji. Na przykład, jeśli grzyb jest brudny, należy go umyć, jeśli nacięcie na nogawce przyciemniło się lub zrobiło na drutach, należy odciąć czubek nogi itp.

Wskazówka: uważa się, że grzyby, których średnica czapek jest większa niż 3 cm, skóra staje się szorstka. Przed gotowaniem należy go usunąć, ponieważ nie zagotuje się prawidłowo i będzie sztywny w gotowym naczyniu. Jednak, aby zrozumieć, czy konieczne jest odcięcie skóry od kapelusza, nie trzeba mierzyć każdego grzyba za pomocą linijki. Podczas prania wystarczy przesunąć skórę opuszkiem palca. Jeśli odejdzie, należy go usunąć.

Jak prawidłowo czyścić

Jednoznacznie odpowiedz na pytanie: czy konieczne jest czyszczenie pieczarek, nie jest możliwe. Świeże grzyby są przetwarzane przed gotowaniem w takim czy innym stopniu, w zależności od trzech czynników:

  • stopień zanieczyszczenia;
  • danie, w którym będą używane;
  • surowe zastosowanie.

Jeśli do smażenia kupiono świeże grzyby, wystarczy je przetrzeć szmatką, odciąć ciemne plamy i zaktualizować cięcie. Nie należy ich myć, ponieważ pieczarki szybko wchłaniają wodę i po prostu smażą podczas smażenia. Ponadto, jeśli grzyby są suche przed pokrojeniem, staną się chrupiące podczas smażenia.

pieczarki

W przypadku, gdy świeże pieczarki są przeznaczone do farszu z późniejszym pieczeniem, przygotowywania zupy kremowej lub nadzienia na ciasto, można je umyć. W rezultacie usuwa się ziemne osady, ziarenka piasku i inne zabrudzenia, które mogą znajdować się na grzybach. Ciekawa metoda mycia jest oferowana przez szefa kuchni. Składa się z następujących elementów:

  1. Włóż pieczarki do głębokiej miski.
  2. Wlej tyle zimnej wody do miski, aby przykryła grzyby.
  3. Dodaj trochę mąki (około 1 łyżki. L.).
  4. Kilka razy wymieszaj grzyby rękami.Kawałki mąki w tym przypadku będą działać jak rodzaj „szorowania”, który pomoże łatwiej zmyć brud.
  5. Spuścić wodę. Czyste grzyby są teraz gotowe do krojenia.

Pomimo tego, że można myć grzyby w ten sposób, nie można ich długo moczyć.Jak wspomniano powyżej, pieczarki, podobnie jak gąbka, absorbują wodę. Wodniste, okazują się niesmaczne, tracą cały swój urok.

pieczarki w wodzie

Osobno warto wspomnieć o grzybach przeznaczonych do farszu. W tym celu stosuje się duże okazy, z których konieczne jest usunięcie cienkiej warstwy skóry pokrywającej kapelusz. W przeciwnym razie okaże się trudne. Grzyby usuwają również nogi i ciemnobrązowe talerze pod kapeluszem.

obrane pieczarki

Jeśli planowane jest spożywanie grzybów na surowo, należy je dokładnie wyczyścić. Oprócz usuwania cząstek ziemi, piasku i innych zanieczyszczeń przez mycie, wielu „surowych foodistów” umieszcza je na blasze do pieczenia w gorącym piekarniku na 30-60 sekund. Odbywa się to w celu dezynfekcji. Następnie grzyby można bezpiecznie wykorzystać do przygotowania sałatek i innych potraw. Chciałbym zauważyć osobno, że tylko najświeższe pieczarki, których „wiek” nie przekraczał 5 dni, nadają się do jedzenia w surowej postaci.

Pieczarki - niezwykle pachnące i niezwykle przydatne grzyby. Nie ma osoby, która nigdy by ich nie wypróbowała. Ugotuj je poprawnie i ciesz się niepowtarzalnym smakiem swoich ulubionych potraw!

autor materiałów zmiany z
Czy w ogóle konieczne jest czyszczenie grzybów?

Czyszczenie

Pranie

Plamy