Jak i jak czyścić grzyby - niuanse przetwarzania

Wiele gospodyń domowych odmawia przygotowywania smacznych i satysfakcjonujących potraw z grzybami, olejkami i miodowymi grzybami tylko dlatego, że nie wie, jak je oczyścić i jak przygotować je do dalszego użycia. Niektórzy mają nawet wątpliwości, czy należy to zrobić, ponieważ nawet w restauracjach serwują dania z produktami, które nie są usuwane z naturalnej skórki na czapki.

Naprawdę musisz podejść do przygotowania przekąsek grzybowych, po uprzednim zrozumieniu wszystkich zawiłości przetwarzania głównego składnika. Tylko jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz liczyć na stworzenie oryginalnego i bezpiecznego kulinarnego arcydzieła.

Czy muszę czyścić grzyby: podstawowe zasady tego procesu

Opcje wstępnej obróbki produktu mogą się różnić. Zanim wyczyścisz grzyby, musisz ustalić ich pochodzenie. Pieczarki sklepowe i boczniaki są najczęściej wynikiem sztucznej uprawy, więc można pozostawić ich skórę. Nie możemy zapominać, że nawet przy takim podejściu produkty nie są wytwarzane w sterylnym środowisku, dlatego należy je umyć. Grzyby leśne i ogrodowe należy oczyścić po zbiorach, nawet jeśli zostały wyhodowane w ekologicznie czystym miejscu i wyglądały czysto.

Aby zrobić wszystko dobrze, musisz pamiętać podstawowe zasady tego podejścia. Nie zależą od odmiany produktu i jego pochodzenia:

1. Grzyby nie powinny kłamać przez długi czas po zakupie lub montażu. Im szybciej zostaną przetworzone, tym mniejsze ryzyko zatrucia pokarmowego lub zepsucia produktu. Przed oczyszczeniem grzybów należy je sprawdzić i posortować według wielkości, stopnia zanieczyszczenia, jakości.
2. Nie należy od razu myć produktów, najpierw lepiej zastosować podejście suche. Musisz uzbroić się w wygodny nóż do skrobania nóg oraz miękką gąbkę lub szczotkę do usuwania śladów piasku i ziemi.
3. Po czyszczeniu na sucho zaleca się krótkie moczenie grzybów w słonej wodzie. Zapobiegnie to czernieniu grzybów i zapobiegnie rozprzestrzenianiu się w nich niewykrytych robaków. Nawiasem mówiąc, sztucznie hodowane produkty mogą również cierpieć z powodu wyglądu tego ostatniego.

Prawidłowo przeprowadzone przetwarzanie wstępne to nie wszystko. W zależności od rodzaju produktu mogą być konieczne dodatkowe manipulacje.

Specyfika czyszczenia grzybów różnych odmian

Procedura czyszczenia grzybów jest dość prosta, ale jeśli zapomnisz o niuansach podejścia lub po prostu je zignorujesz, możesz zepsuć produkt wysokiej jakości, a nawet wywołać zatrucie:

• Przed czyszczeniem oleju upewnij się, że nie są fałszywe. Aby to zrobić, usuń śluzowaty film z powierzchni czapek. Jeśli substancja się nie oddala, grzyby należy wyrzucić. W przypadku prawdziwych olejków film pozostawia bez problemów, wielkość elementów nie ma znaczenia. Dodatkowym plusem manipulacji jest to, że tekstura grzybów stanie się bardziej miękka. Ile filmów po ekspozycji na ciepło staje się gęste i nieprzyjemne.
• Głównym punktem czyszczenia borowika jest obróbka szorstkich nóg. Z nich musisz całkowicie usunąć górną warstwę w szarą zmarszczkę.
• Pieczarki są uważane za czyste grzyby. Jeśli są jeszcze młodzi, z starannie zamkniętą czapką, możesz ograniczyć się do obróbki na mokro miękką gąbką.
• Przed czyszczeniem borowików należy ocenić stopień zanieczyszczenia. Produkty obficie pokryte warstwą ziemi należy najpierw namoczyć, wyszczotkować, spłukać pod bieżącą wodą. Jeśli problemy nie są tak poważne, ten krok można pominąć. Po prostu weź grzyb, zaktualizuj cięcie na nodze, aby upewnić się, że nie ma robaków i wytrzyj kapelusz wilgotną gąbką.

Wskazówka: Możesz gotować tylko sprawdzone grzyby, nie eksperymentuj z podejrzanymi produktami.Nawet jeśli najbardziej zwyczajne pieczarki wyglądają niestandardowo, lepiej je odrzucić.

• Rudzielce są bardzo rzadko skażone. Przed gotowaniem męczące jest po prostu spłukiwanie ich pod bieżącą wodą, pocieranie obszarów problemowych gąbką i odcinanie zbyt długich nóg.
• Kurki myjemy z piasku, odcinamy czubek nóg i moczymy przez 10 minut w czystej wodzie. Nie musisz dodawać soli do płynu, grzyby tej odmiany nie są robakami.
• Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób czyszczenia grzybów. Najpierw odetnij nogę śladami ziemi. Następnie moczymy produkty w gorącej wodzie i czekamy, aż wszystkie zanieczyszczenia spadną z grzyba i pierścień pod czapką zejdzie.
• Dzięki samej wilgotnej gąbce babeczki nie mogą być prawidłowo i skutecznie czyszczone. Po pierwsze, produkt należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej jeden dzień. W tym czasie należy kilkakrotnie wymienić wodę. Po zniknięciu głównego brudu bierzemy szczotkę i usuwamy resztki ziemi i piasku.
• Boczniaki nie wymagają tyle czyszczenia, co uprawy. Sortujemy grzyby, odcinając dolne partie nóg, ciemne miejsca i nierówne krawędzie czapek.
• Z płatków przeciwdeszczowych całkowicie usuń płatki lub powłokę zewnętrzną. Należy pamiętać, że tylko te płaszcze przeciwdeszczowe, które nie zaczęły żółknąć w środku, nadają się do jedzenia.

Dopiero po oczyszczeniu grzybów zgodnie ze wszystkimi zasadami można dopuścić ich dalsze stosowanie jako produktu spożywczego. Przygotowanie to należy przeprowadzić, niezależnie od tego, jakie potrawy planuje się przygotować w przyszłości. Jeśli podczas przetwarzania zauważony zostanie niezwykły lub nieprzyjemny zapach miazgi, wykryte zostaną wzrosty lub uszkodzenia spowodowane przez owady i zwierzęta, produkty takie należy wyrzucić. Nawet obróbka cieplna nie gwarantuje ich bezpieczeństwa i przyjemnego smaku.