Hvorfor er det farlig med saltkål, smult, fisk i aluminiumsretter?

Servise laget av aluminium og dets legeringer er tilgjengelig på nesten hvert kjøkken. Og nå, etter flere tiår etter at dette redskapet dukket opp på gården, oppstår et underlig øyeblikkelig spørsmål: er det mulig å salte produkter i aluminiumsretter? Og så sa de på TV ... Men som alltid forklarte de ikke. Vel, la oss få det til.

Litt om aluminiumsredskaper

Upretensiøs og holdbar aluminiumsutstyr har fortjent respekt blant flere generasjoner. Relativt billige gryter, dippere, kanner ble kjøpt med glede av bestemødrene våre og tjener til i dag trofast deres herrer.

Hovedegenskapen til aluminium er dens meget raske oksidasjon. Som et resultat av samspill med oksygenet som omgir oss, blir ethvert aluminiumsstykke øyeblikkelig dekket med en tynn film som er usynlig for øyet. Denne filmen beskytter metallet mot korrosjon - det vil si at det ikke ruster. I produksjonen blir aluminiumprodukter dessuten utsatt for ytterligere anodisk oksidasjon. Enkelt sagt, med hjelp av en spesiell teknologisk prosess, blir beskyttelsesfilmen tyknet og fikset. Dette beskyttelseslaget lar ikke mat komme i kontakt med metallet selv.

De viktigste fordelene med kokekar av aluminium:

• lette;
• motstand mot korrosjon;
• høy varmeledningsevne;
• lave kostnader.

Hvorfor kan ikke salt i aluminiumsutstyr?

En rekke forskere mener at aluminium er giftig. Studier har vist at alle pasienter med Alzheimers sykdom har økt aluminiuminnhold i hjernevev. Det antas at hovedveien inn i kroppen til dette metallet er bruken av aluminiumsutstyr. Dessuten er sanitærepidemiologiske normer og regler (SanPiN) fra 2003 i barneinstitusjoner for barn ikke tillatt å bruke retter laget av dette metallet.

Imidlertid er det diametralt motsatte synspunkter som står opp for beskyttelsen av aluminiumsprodukter. Dessuten er alle argumentene nettopp basert på tilstedeværelsen av en beskyttende oksidfilm.

Til tross for meningsforskjellen, er begge sider enige om at de alkaliske og sure miljøene løser opp oksydfilmen, og reagerer både med aluminiumoksyd i seg selv og med rent metall og løser den opp.

Husk opplevelsen fra skolekjemi-kurset - reaksjonen av aluminium med en blanding av natriumklorid (bordsalt) og kobbersulfat. Kobbersulfat alene reagerer ikke med aluminium, siden sistnevnte er beskyttet av en sterk oksydfilm. Men det er verdt en løsning av NaCl - og denne filmen blir ødelagt av virkningen av kloridioner. Rent aluminium er ikke lenger begrenset av noe og kan reagere med kobber og vann, og ofre sin egen struktur - med andre ord, å løse opp.

Utenfor prøverøret skjer alt ikke så lineært, men på samme måte - en løsning av natriumklorid åpner tilgangen til aluminiumet som er skjult bak oksydfilmen, og det begynner å reagere med stoffene som utgjør produktet som du bestemte deg for å salte.

Det vil si når salting av fisk, smult, kål dannes et medium i tanken som kan provosere en uønsket kjemisk reaksjon. Som et resultat vil vertinnen motta produkter med høyt aluminiuminnhold og endret smak. Og dette er ekstremt uønsket.

For å oppsummere

Aluminiumsredskaper vil tjene tro på kjøkkenet i lang tid. Kjemikere er ikke imot å tilberede forskjellige retter i slike containere. Hovedsaken er at de ikke er sure eller overdreven salte. Og det er lurt å ikke oppbevare noe i disse beholderne.Bruk bare gryter og panner til matlaging! Og til salting av ister, fisk, kål, er det bedre å bruke retter laget av andre materialer. Det ideelle alternativet er glass. Du kan også bruke stål eller emalje containere. Og hvis det absolutt ikke er noe passende - bare dekk pannen med en pose som er egnet til oppbevaring av mat.