Hvordan suge bønner før matlaging, og hvorfor trengs det?

For 100 år siden visste husmødre hvordan de skulle suge bønner før de lagde mat, og viktigst av alt - hvorfor. I dag er denne praksisen ikke så populær. Som et resultat er belgfrukter friske og helseskadelige. Feil tilberedningsmetode kan ødelegge ethvert produkt. Vi tilbyr deg å lære å suge bønnene ordentlig for å skvise den maksimale fordelen for kroppen.

Hvorfor suge bønner før du steker?

Mange husmødre suger bønnene slik at de koker raskere. Så rød må tilberedes i minst 4 timer. Og hvis du forbereder deg på forhånd, vil tiden reduseres med 3 ganger. Men det er andre grunner til at det er nyttig å suge bønner.

• Forbedre smak

Hvis frøene ikke er gjennomvåt på forhånd, vil ikke skallet gå helt i stykker og bli litt bittert. Tettheten vil være ujevn: noen korn vil forbli harde, mens andre blir til potetmos. Men de gjennomvåt bønner etter tilberedning blir myke, delikate og velduftende.

• Gassforebygging

Mange i barndommen likte ikke erter eller bønnesopp på grunn av en kjent bivirkning. Årsaken er at belgfrukter inneholder oligosakkarider. Menneskekroppen klarer ikke fullstendig å bryte ned og assimilere dem. Som et resultat kommer ufordøyede oligosakkarider inn i tarmen, hvor de begynner å gjære.

Belgfrukter blir gjennomvåt slik at disse stoffene brytes opp. Etter at du har spist bønnesuppen, vil du føle letthet og ikke rumle i magen.

• Vitaminbevaring

Bønner er rike på vitamin B1, B4, B5, B6, PP, folsyre. Ved langvarig varmebehandling spaltes imidlertid fordelaktige stoffer. Siden gjennomvåt frø tilberedes i mindre enn en time, kan noen av vitaminene reddes.

• Nøytralisering av skadelige stoffer

De kalles også antinutrienter. Bønner inneholder fytinsyre. Dette stoffet beskytter bønnene mot spiring. Men når fytinsyre kommer inn i kroppen, binder den molekyler av sink, jern, kobber, silisium og andre sporstoffer. Det viser seg at når du bruker uforberedte bønner, passerer mineraler gjennom magen og tarmen. Faktisk spiser du et "tomt" produkt.

Også i bønnene er det et lektin, som skader slimhinnen i fordøyelseskanalen og provoserer inflammatoriske prosesser. Risikoen for kolitt, Crohns sykdom, økt tarmpermeabilitetssyndrom og andre fordøyelsesproblemer øker. Soaking deaktiverer lektin delvis.

• Øk fordøyeligheten

Belgfrukt frø inneholder fordøyelsesenzymer hemmere. De forhindrer kroppen i å fordøye proteiner på riktig måte, så bukspyttkjertelen fungerer med en dobbel belastning. Bløtgjør du bønnene før du steker, vil ingenting være til hinder for fordøyelsesenzymer, noe som betyr at parabolen blir bedre absorbert.

Hvordan suge bønner?

Hvilket vann å suge frøene i? Rengjør, kokt, filtrert, romtemperatur.

Det er to måter: kaldt og varmt. Den første lar deg spare maksimalt vitaminer i en tallerken, og den andre sparer tid.

Kald måte

For å suge bønnene ordentlig, må du gjøre følgende:

1. Gå gjennom frøene. Kast tørre og rynkete bønner, for selv etter tilberedning vil de være smakløse.
2. Skyll under rennende vann.
3. Hell i en stor gryte. Vær oppmerksom på at belgfruktene øker volumet med 1,5–2 ganger etter bløtlegging.
4. Hell bønnene med kaldt eller varmt vann (i det andre tilfellet vil bløtleggingstiden reduseres litt). 1 glass frø krever minimum 3 glass væske.

Den optimale bløtleggingstiden er 8-10 timer. Du kan la bønnene ligge for natten. Hvis du suger dem i løpet av dagen, bytter du vannet hver tredje time.

Hvis du legger 1 teskje brus i en panne, reduseres bløtleggingstiden til 6-7 timer.

Før kokingen må væsken tappes for å bli kvitt skadelige stoffer. Skyll så frøene igjen under rennende vann.

Ikke la bønnene være gjennomvåt i mer enn 12 timer. Frø kan gjære og bli ubrukelig. Hvis leiligheten er varm, sett de gjennomvåt bønnene i kjøleskapet.

Varm måte

Denne bløtleggingen forbedrer smaken og lar deg koke bønner raskt. Fremgangsmåten er som følger:

1. Hell frøene med varmt vann slik at de dekker dem helt.
2. Sett beholderen i brann, bring væsken til å koke.
3. Kok opp i 2-3 minutter.
4. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i en time.

Nå er bønnene forberedt til matlaging. Imidlertid forble antinæringsstoffer og fordøyelsesenzymhemmere i frøene.

Hvor lang tid tar det å suge bønnene til suppe?

For tilberedning av bønnesuppe er en standard bløtleggingstid på 8-10 timer. Det er bedre å bruke den kalde metoden. Du kan redusere tiden til 6 timer, da blir bønnene tettere etter tilberedning.

Først kokes bønnene separat i 30-40 minutter. Tilsett så suppen og kok ytterligere 15-20 minutter.

Regler og optimal steketid for gjennomvåt bønner

Hvor lang tid tar det å koke gjennomvåt bønner? Det avhenger av sorten, frøstørrelsen og retten du vil lage mat.

Hvis du skal bruke mellomstore hvite bønner som en side rett eller legge til en grønnsakssalat, koker du den i 45-50 minutter. Og den røde må holdes på komfyren i 60–90 minutter. For kokesuppe kan tiden reduseres litt.

Følg disse retningslinjene:

• Skyll bønnene under rennende vann 2 ganger rett før tilberedning.
• Forholdet mellom frø og vann er 1: 3 eller 1: 4.
• Etter koking, tøm væsken, fyll på en ny og reduser varmen.
• Ikke rør bønnene under kokeprosessen og ikke dekk pannen med lokk.
• For å redusere skumdannelsen, tilsett 1 ss solsikkeolje i vannet.
• Forsikre deg om at vannet ikke koker bort. Væsken skal alltid dekke frøene. Tilsett varmt kokt vann etter behov.
• Salt parabolen, tilsett sitronsaft og krydder bare etter endt matlaging. Ellers vil bønnene være tøffe.

Hvordan kan du sjekke om du fortsatt trenger å koke frøene? Fjern 3 bønner fra pannen og prøv. Hvis minst en av dem er vanskelig, kan du vente 5-7 minutter til og sjekke igjen.

Vegetabilsk bønnesoppoppskrift

En av de mest sunne bønnerettene er bønnesuppe. For å tilberede det, trenger du disse produktene:

• gjennomvåt bønner - 500 gram;
• poteter - 3 stykker;
• ris - 0,25 kopper;
• gulrot - 1 stk;
• mel - 1 ss;
• vegetabilsk olje - for steking;
• salt og krydder;
• greener.

Bløtlegg risen i 3-4 timer, og skyll deretter. Kok de tilberedte bønnene i 40 minutter. Skjær potetene i terninger, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Hell på alle ingrediensene unntatt gulrøtter, halvannen liter vann og sett på komfyren. Kok opp og la koke i 20 minutter over middels varme.

Dryss gulrøtter med mel og stek lett i vegetabilsk olje. Tilsett stek, krydder, salt i suppen. Gjør brannen liten og vent i ytterligere 10 minutter. Finhakk greenene, ha i en panne og kok suppen i ytterligere 3 minutter.

Bløtlegging av bønner er en enkel prosedyre som vil kreve et minimum av innsats, men som vil gjøre retten som næringsrik og lett å fordøye. Bruk kaldt metoden når det er mulig. Kok bønnene etter reglene beskrevet i artikkelen. Da vil den ferdige retten glede deg med sin mykhet og fyldige smak.