Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine før steking: 7 måter

Mørkfruktet nattskjerm, det er også en aubergine, som mange liker som mellommåltid eller siderett. Men før du steker, må du ofte fjerne bitterheten fra auberginen før du steker - de friskeste unge fruktene tross alt ikke alltid faller inn i dagligvarekurven vår. Det er flere måter husmødre og profesjonelle kokker bruker. Vi har valgt de 7 mest effektive for deg.

Metode 1 - ved å bruke kokende vann

Ferske auberginer dyrket på sitt eget sted med tilstrekkelig vanning og god pleie, trenger ikke å bearbeides før steking. Det er nok å bare vaske og hogge dem. Men hvis grønnsakene blir kjøpt på markedet eller i supermarkedet, er det en mulighet for at de allerede har en bitter smak. Den konsentreres i skallet og massen mens auberginen transporteres og ligger på en hylle.

For å bli kvitt produktet av bitterhet med kokende vann, trenger du:

• hakk kjøttet i terninger;
• ha i et dørslag;
• dypp i kokende saltet vann i 2 minutter;
• ta ut av vannet og la det renne av;
• kok videre i henhold til oppskriften.

Kokende vann hjelper til med å fjerne smaken veldig raskt, men denne teknikken er ikke egnet for alle oppskrifter. Det anbefales å bare brukes til de retter der skiveformen ikke er særlig viktig. Det er ikke verdt å høste grønnsaken på forhånd på denne måten - en slik behandling er egnet rett før matlaging.

Metode 2 - i saltvann

Bløtlegg auberginen i salt helt eller i biter. For tilberedning av saltvann brukes 1 liter kaldt drikkevann og 1 ss salt.

For at bitterheten skal forlate hele frukten, tar det minst to timer. Hun forlater bitene på omtrent 30 minutter.

Hvordan gjøre det riktig?

• Aubergine vaskes godt før tilberedning.
• Hver er kuttet med runde eller langsgående skiver, terninger eller på den andre måten som er spesifisert i oppskriften.
• Fordel i en bolle med saltet vann.
• Trykk ned på toppen av undertrykkelsen for ikke å dukke opp.
• Etter skylling med ferskvann og spredt på et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

Metode 3 - i melk

Bløtlegg en bitter grønnsak, kuttet i biter, du kan ikke bare i saltvann, men også i melk. Teknikken er veldig lik den forrige:

• vask grønnsaken og skjær den på riktig måte;
• plassert i en beholder med melk (ikke salt nødvendig);
• trykk på toppen med undertrykkelse for ikke å dukke opp;
• etter 30-40 minutter, skyll med rennende vann og tørk på et håndkle.

Metode 4 - Bruke frøfjerning

Det er en versjon at auberginefrø er bitre, fordi de i form ligner pepperfrø.

Når det ikke er tid til bløtlegging, fjerner kokken frøene:

1. grønnsaken er vasket godt;
2. kutt med en skarp kniv langs;
3. skrubb frøene med en skje (så mye som mulig);
4. skyll og tørk med tørkepapir.

Metode 5 - ved bruk av peeling

Hvis det samles bitterhet i skallet, må det fjernes. For å gjøre dette, må de vaske grønnsakene, og deretter fjerne skallet med en skarp tynn kniv eller en skreller. Imidlertid er ikke alle oppskrifter "nakne" aubergine.

Det er mulig å fjerne skallet ikke helt, men med strimler. Denne metoden er egnet for bevaring. Stripete aubergine ser fantastisk ut i en krukke. Før de konserveres, blir de fortsatt dynket i saltet vann i omtrent en halv time.

Metode 6 - Tørr

Bløtgjør du grønnsakene er det ikke lyst eller tid, kan bitterhet fjernes med salt. Den er ikke distribuert i vann, men direkte på skiver av aubergine. For å gjøre dette:

• modne grønnsaker vaskes, kuttes i biter;
• en flat beholder eller et glassplate saltes, skiver legges på toppen;
• overflaten deres er også drysset med salt;
• når saften kommer ut på kuttet, er grønnsakene klare til å koke - de skylles eller tørkes av med et papirhåndkle.

For dette tilfellet er det bedre å bruke grov sjø- eller steinsalt. Små kan helt suge inn massen og gjøre retten saltet.

Metode 7 - i fryseren

For tilberedning av kaviar “utenlands aubergine” er metoden for å fjerne bitterhet ved hjelp av kulde godt egnet. Det brukes når det er en margin, og grønnsaker trenger ikke å opprettholde formen under varmebehandlingen. Vasket aubergine rengjøres om nødvendig, kutt deretter i biter, legg i en plastpose og sett i fryseren i minst 3-4 timer. Etter å ha tatt ut av fryseren, tines grønnsakene naturlig og presses deretter for å fjerne overflødig væske. Sammen med henne går også bitterheten ut.

Deilige sesongens grønnsaker som aubergine stekes i skiver, bakes, kokes i form av lapskaus eller kaviar. Og slik at de ikke blir bitre, er det bedre å bearbeide dem før du koker. Nå kan du gjøre dette på en av syv enkle og effektive måter.