Hvorfor reker etter tilberedning viser seg å være "gummi": ​​4 grunner

I dag sprenger butikkhyllene med en rekke sjømat, men teknikken for tilberedning av disse er fortsatt et mysterium for mange. Ikke bli overrasket over at rekene viste seg å være "gummi" hvis de ble tilberedt tilfeldig. Selv et så tilsynelatende enkelt produkt krever en spesiell tilnærming til matlaging. Vi foreslår å finne ut hvorfor krepsdyr viser seg å være smakløst etter tilberedning og hvordan du kan fikse det.

4 årsaker til reker

Den første opplevelsen med å tilberede sjømat for mange er ikke vellykket. Ikke vær opprørt. Det er bedre å finne ut hvorfor rekene viste seg å være gummi:

1. De tok for lang tid å forberede seg. Dette er den vanligste årsaken til "gummi" -konsistensen av rekekjøtt. Mange er vant til å resonnere at jo lenger produktet tilberedes, jo mykere og tryggere er det å spise. Men dette fungerer ikke med reker. Ikke stek dem lenger enn 5 minutter.
2. Feil koketeknikk ble brukt. Selv om krepsdyrene ikke kokte lenge, men de ble kastet i kaldt vann, og etter tilberedning ble de ikke tatt ut umiddelbart, kan de bli "gummi". Saken er at proteinet i rekekjøtt veldig raskt blir redusert. Han begynner å lage mat allerede ved en temperatur på 40 grader. Av samme grunn kokes fortsatt reker som er igjen i kokende vann. Som et resultat får vi en koketid som betydelig overstiger anbefalt norm.
3. Du lagde et ferdig produkt. De fleste krepsdyr selges kokt. Ferske reker er grå, og de ferdige er rosa eller rødlige. De trenger ikke å tilberedes i det hele tatt. Det er nok å tine sjømaten og legge den i saltlake (saltet kokende vann) i 30-60 sekunder eller varme i en panne med smør.
4. Produktet er bortskjemt. Gamle, gjentatte ganger tine og frosne reker kan ha en gummiaktig struktur, ubehagelig smak og aroma. Skade indikeres av et mørkt sted under skarven nær hodet, en rett hale, tilstedeværelsen av et stort antall ødelagte antenner, forskjellig størrelse av krepsdyr i en beholder.

Hva skal man gjøre med tøft rekekjøtt?

Hvis rekene ble "gummi", vil det ikke fungere å returnere mykheten og ømheten. Dette betyr imidlertid ikke at produktet trenger å kastes. En ikke kresen person kan spise dem slik. Og for servering av sjømat er det bedre å lage en rett.

Hva skal jeg gjøre hvis rekene ble gummi?

• Skjær kjøttet i tynne strimler og lag en salat.
• Stew dem i krem ​​eller rømme med urter, hvitløk og krydder etter smak.
• Lag rekesausen og server med spaghetti eller ris.
• Stek krepsdyrene (skrellet) i en panne til de er gyldenbrune og server som forrett.

Regler for matlaging av reker

Dårlig erfaring i form av gummi rekekjøtt er en nyttig leksjon for fremtiden. Før du koker krepsdyr, må du gjøre deg kjent med nyansene ved matlaging.

Oppskriften er faktisk ganske enkel:

1. Tine rekene. Vask under rennende vann.
2. Hell vann i en kasserolle og sett i brann. Vannvolumet skal være 3 ganger volumet med reker.
3. Etter å ha kokt, kaster du salt og krydder i pannen: dill, peppercorns, laurbærblad. Deretter reker du i kokende vann.
4. Hvis krepsdyrene blir kokt og frosset, må du slå av varmen etter 30 sekunder og slippe dem i et dørslag. Fersk reker tilberedes avhengig av størrelse: liten - 1 minutt, middels - 2 minutter, stor tiger og konge - 3-5 minutter.

Det er ønskelig å koke reker i skall, slik at de blir bedre mettet med marin aroma og krydder som tilsettes saltlaken.Blant annet beskytter et lag med kitin kjøttet mot overflødig salt og hjelper det å opprettholde sin naturlige sødme og ømhet.

Med riktig tilberedning er rekekjøttet saftig, har en behagelig søt smak og jodaroma. Små reker er alltid mer ømme enn store representanter. Men det er veldig viktig å ikke fordøye dem. Det er fra et langt opphold i kokende vann at krepsdyrene ofte blir stive, som gummi.